Източник на изображения, Getty Images

кафето

Кафето започва да се безкофеинизира преди повече от 100 години, през 1906 година.

Ако обичате да пиете кафе без кофеин следващия път, когато го правите, трябва да вдигнете чашата си и да препечете спомена за Фридлиб Фердинанд Рунге.

Рунге е немски химик от 19-ти век, който привлече вниманието на Гьоте, немския поет, който също беше ентусиаст на науката.

Гьоте беше чувал за пионерските изследвания на Рунге върху беладона, отровно растение.

Рунге е успял да изолира от растението съединение, което е причинило разширяване на очните мускули при поглъщане.

Гьоте наскоро беше получил кутия кафе на зърна и - попита Рунге на анализирам.

Това, което Рунге откри, е може би най-широко използваното лекарство в съвременния свят: кофеинът.

Кофеинът присъства в други напитки и храни, особено в чая и шоколада, но е тясно свързан с кафето.

Той е стимулант, а също и подтискащ апетита, така че се използва широко от студенти, които се подготвят за изпити, хора, които работят през нощта, и всички като цяло, които трябва да бъдат будни.

Източник на изображения, Getty Images

Вкусно, но с рискове за здравето.

Но кофеинът има и по-тъмна страна.

Може да причини безпокойство, безсъние, диария, прекомерно изпотяване, учестен пулс и мускулни тремори.

За много хора удоволствието от пиенето на кафе е по-голямо от негативите на кофеина.

Можете ли да премахнете кофеина от кафето? Както можем да видим на всеки рафт на супермаркета, отговорът е да. Но процесът не е толкова прост, колкото може да се мисли.

Първият човек, открил практичен метод за обезкостяване, беше друг германец, Лудвиг Розелиус, шеф на кафе компанията Kaffee HAG.

Розелий откри тайната на безкофеинизацията случайно. През 1903 г. пратка кафе е била покрита с морска вода по време на прехвърлянето му. Това накара кофеина да изтече, но това не повлия на вкуса.

Розелиус разработи индустриален метод, за да повтори това, като запари зърната с различни киселини, преди да използва получения бензен за отстраняване на кофеина. Така се ражда безкофеиново кафе.

Но се оказа, че бензенът е възможен канцероген, Поради това бяха търсени нови техники, които биха могли да извлекат кофеина от зърната, като същевременно оставят вкуса непокътнат.

Източник на изображения, Getty Images

Първият метод, използван за безкофеинизиране на кафе на зърна, е опасен за здравето, тъй като използва бензен.

Крис Стемман, изпълнителен директор на Британската асоциация за кафе, казва, че повечето от техниките, разработени в ранните дни на без кофеина се използват и до днес. Но процесът не е толкова прост, колкото може да се надяваме.

„Самите кафе компании не го правят“, казва Стеман. „Има компании, специализирани в без кофеина, които го извършват.“ Много от тези компании са базирани в Европа, Канада, САЩ и Южна Америка.

Може би си мислите, че ще бъде по-лесно да изпечете кафето, да го смилате до необходимия размер (било то еспресо, филтър или разтворим) и след това да започнете процеса на обезкостяване. Но не се прави така, казва Стемман.

"Знам прави когато кафето е зелено, преди печене"разкрива.

"Ако се опитате да обезкостените печено кафе, в крайна сметка ще произведете нещо, което има вкус на слама. Ето защо с 99,9% безкофеиново кафе и до днес процесът се извършва на етапа на зеленото кафе.".

Как да го направя

Има няколко начина за безкофеиново кафе, но най-често срещаният е накиснете го в дадеразтворител, обикновено метиленхлорид или етилацетат.

Метиленхлоридът може да се използва като препарат за отстраняване на боя и обезмаслител, но е и средство за елиминиране на кофеина.

Етилацетатът, от друга страна, е естествен етер на плодовете, обикновено направен от оцетна киселина, основният компонент на оцета, и се използва също така за отстраняване на емайли (има характерна сладка миризма).

Източник на изображения, Getty Images

Днес най-често срещаните техники за безкофеинизация използват разтворител.

Зърната първо се накисват във вода и след това се покриват с разтвор, съдържащ някой от тези разтворители. Кофеинът се екстрахира от разтворителя.

Водата с разтворител се използва отново и отново, докато не се напълни с ароматизанти и съединения за кафе, практически идентични на зърната, с изключение на кофеин и разтворител.

На този етап от процеса зърната губят много малко вкус, защото по същество са накиснати в концентрирана есенция от кафе.

Вредно ли е за вашето здраве?

Накисването на кафе на зърна в разтворители не звучи особено здравословно, но и двата агента имат одобрението на здравните агенции.

През 1985 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) установи, че вероятността за риск за здравето от метиленхлорида е „толкова ниска, че на практика не съществува“.

(Правилата на FDA позволяват до 10 части на милион остатъчен метилен, но без кофеин кофеин обикновено използва разтвори с една част на милион).

Има два други метода, които използват вода. При швейцарския метод за вода (Швейцарска вода) накиснете зърната във вода. Този богат на кофеин разтвор (пълен с аромати) се филтрира през активен въглен, който улавя кофеина.

Разработен в Швейцария през 30-те години на миналия век, процесът се използва за първи път в търговската мрежа през 1979 г. Той става популярен, тъй като е първият метод за безкофеинизация, който не използва разтворители.

Източник на изображения, Getty Images

Има два метода, които използват вода за безкофеинизиране на кафе на зърна.

Стемман казва, че има и друг метод, който използва "свръх критичен въглероден диоксид". Накиснатите във вода зърна се поставят в екстрактор от неръждаема стомана, който след това се затваря и течният CO2 се добавя при налягане до 1000 паунда на квадратен инч.

Подобно на метода Swiss Water, именно C02 се свързва с кофеиновите молекули, изваждайки ги от непечения боб. Газът се отстранява и налягането намалява, оставяйки кофеина в отделна камера.

Това е чудесен метод, но има един основен недостатък, според Стемман. "Това може да бъде изключително скъпо".

Първият без кофеин

Без кофеинът става много по-широко разпространен, тъй като разтворимото кафе се превръща в основен продукт, казва Стемман. Но първите версии на разтворимото кафе без кофеин не бяха със силен успех.

„Ако погледнете назад 20 или 30 години, ние [в Обединеното кралство] наистина сме били хора, които пият разтворимо кафе“, казва той. "И единственото нещо, което разтворимото кафе наистина не е имало вкус, е кафето. Без кофеинътбеше още по-лошо ".

Стемман казва, че тъй като хората са свикнали с качественото кафе, това е принудил компаниите за кафе да намерят начини за подобряване на вкуса, дори в безкофеиново разтворимо кафе.

„Обезкостяването може да бъде сложен химичен процес, така че има много сложни компании, които го правят“.

Стогодишнината от безкофеинизациятаизation -2006- премина почти незабелязано. Най-малко във Великобритания броят на хората, пиещи кафе без кофеин, е намалял значително, въпреки че качеството се е подобрило.

Източник на изображения, Getty Images

Малко хора пият кафе без кофеин и все повече хора пият кафе в кафенета, вместо да използват разтворимо.

Докато през 80-те години до 15% от хората, които пият кафе, са избрали напитки без кофеин, днес този брой е спаднал до около 8%.

Попитахме Стемман дали пие без кофеин. "Като цяло не, ако не искам кофеин, е, просто нямам кафе или чай.".

И има още нещо. Докато тези методи премахват по-голямата част от кофеина, няма такова нещо като напълно безкофеинова напитка.

Ако наистина искате да избегнете кофеина, вероятно е най-добре да пиете нещо, което никога не е имало.

Вече можете да получавате известия от BBC Новини Свят. Изтеглете новата версия на нашето приложение и го активирайте, за да не пропуснете най-доброто ни съдържание.