Въпреки че сме добре утвърдена храна, изглежда не я познаваме много добре

Малко храни са ни придружавали по такъв постоянен начин в живота ни като хляба. Въпреки че не го консумираме, ние го имаме постоянно в устата си: „На хляб, хляб и вино, вино“ или „с теб, хляб и лук“. Това са някои фрази, които популярната мъдрост е посветила на тази библейска наслада. Но между факта, че има лоша репутация заради хранителните си характеристики и че в някои райони приемането му все още се разглежда като признак на слабост (какъвто е и случаят със сладкиши например), понякога връзката, която поддържаме с хляба, е пълен с намеси: явни грешки, предразсъдъци и митове, които ни пречат да се наслаждаваме на най-простите вкусотии.

хладилника

Защото нека си признаем: хлябът е богат дори сам по себе си; който никога не е ял руруското от пекарната, трябва да хвърли първия камък. Експертите в областта посочват най-често срещаните грешки, които допускаме с този деликатес.

Грешка 1: Оставям го в найлонова торбичка

Страхотна идея ... ако искате да е blandurrio след час. Освен че изяснява, че добрият хляб е по-добре запазен от лошия (този, който ви продават като страхотен, но бързо изсъхва), Ибан Ярза, специалист и автор на книгата Правим ли хляб?, Твърди, че „препоръчително е че хлябът е на място, което може да диша: дървена щайга, торба от плат, керамичен кинжал ... Ако поставите хляба в найлонова торбичка, нормалното е, че в крайна сметка той се разваля ". И трябва да отхвърлите директно тези, които се продават в торба от пластмаса Съвет: внимавайте с хляба, който може да издържи две седмици в торба, без да се развали, представете си какво трябва да направят с него.

Грешка 2: Трохата е по-угоена от кората

Хлябът не е като портокалите, които имат две части: тук кората и трохите са едно и също нещо. „Мит е, че трохите се угояват повече“, казва Хуана Мария Гонсалес Прада, диетолог-диетолог и технически директор на клиника „Алимента“ (Барселона). „Във всеки случай би било обратното: най-сухата част, кората, с по-малко вода, ще има повече калории, тъй като е по-концентрирана“.

Грешка 3: Когато се прибера, го държа в хладилника

Техника, която дори някои пекари препоръчват ... неинформирани. „Никога не трябва да се съхранява в хладилника. Щеше да има смисъл, ако беше сандвич с тесто с пълнеж от разбито сирене или подобен и може да се обърка. В хладилника се втвърдява по-бързо, отколкото ако го оставите настрани ”, предупреждава Мария Хесус Калехо, говорител на Pancadadía.es, земеделски инженер и професор в Политехническия университет в Мадрид.

Грешка 4: Винаги избирам най-скъпия хляб, който е най-добрият

Има оръжия по 0,80 евро и такива в определени квартални китайски хранителни магазини, където за едно евро ви дават три. Според Мария Хесус Калехо не е възможно да се обобщи: „Всички хлябове имат свързана ферментация и времето на ферментация влияе върху качеството. Колкото по-дълъг е, толкова по-скъп е продуктът. В пистолетна лента може да бъде приблизително един час. Съкращаването му ще даде на хлебаря възможността да има хляба по-рано и по-евтино, но качеството ще пострада ".

За Ибан Ярза, блогър специалист по хляб и автор на Правим ли хляб? (2015), не се бъркайте: „Лента от 0,80 евро означава, че струва 4 евро за килограм; хляб от 3,5 евро, който тежи килограм, въпреки че може да не изглежда като по-евтин. Приготвянето на добър хляб е по-скъпо от приготвянето на лош хляб, но за съжаление има много глупости и има места, които продават пагубен хляб на много скъпа цена ”.

Грешка 5: Винаги питам ясно

Обикновено се предпочита лека лента пред изгорялата. Смятаме, че бялото е по-нежно, а изгореното е по-твърдо и по-сухо (изглежда, че е прекарало твърде много време във фурната). Това обаче е вярно само наполовина. „Зависи от всеки вид хляб. Шоколадовият хляб, като Виена, кандел или пистолет, може да има лек препечен тон “, казва Калехо. „Ако отидете на хляб, който е изпечен в огнеупорна пещ с огнище с много дълга ферментация, там най-високите тостове са много подходящи. Тенденцията е при занаятчийските хлябове да увеличават препечеността в кората, тъй като тя произвежда повече ароматни съединения. Ще се появят аромати на сушени плодове, орехи ... В дългоферментиралите пълнозърнести хлябове усилването на ароматите, така че да се получат тъмни кори, също е свързано с нещо положително ".

Грешка 6: Не ям хляб, защото ви прави дебели

Някои, дори със здравословно тегло, са сложили две черни свещи върху него. „Никаква храна не е угояване сама по себе си“, казва Гонсалес Прада. Той дава, че има висока калорийна плътност, но оттам да го изгони ... „Никаква храна не трябва да се прогонва. Най-голямата част от енергията в диетата трябва да идва от въглехидрати, а хлябът е богат на тях. Това, което трябва да направите, е да наблюдавате дажбата ”, добавя той. Според нея идеалната стандартна дажба може да бъде 50 или 60 грама на хранене, малко повече, ако водим активен живот или по-малко, ако живеем отвлечени от дивана. Или какво е същото, между една пета и една четвърт от пистолетната решетка.

Грешка 7: Не ям хляб, защото съм на диета с ниско съдържание на сол

В хляба има много сол, между 1,2 и 1,6%; Ако ядете 100 грама хляб, получавате 1,5 грама сол. „Ако човек е хипертоник, препоръчвам му да търси хляб без сол“, казва Гонсалес.

Грешка 8: Нямам торба за хляб

Когато бяхме деца, майките ни ни изпратиха да си купим хляб и ни дадоха конкретна торба от плат и 12 песети. Те знаеха какво се прави. „Платът е много екологичен начин за съхранение на хляб; отиваш в пекарната с платнената си торба с хляб, която се е изработвала цял живот, а у дома държиш хляба в тази торба от плат. Това е обичай, който не се използва, но би било добре да се възстанови ”, казва Калехо.

Грешка 9: Никога не съм се опитвал да го замразя

„Ако искате да продължи седмица, дори месеци, поставете го във фризера. Температурите на замръзване инхибират промените, свързани със стареенето на хляба, което води до увеличаване на твърдостта на трохите ”, казва професор Мария Хесус Калехо. „Тези промени са свързани с трансформацията на нишестето. Колкото по-свеж е хлябът, когато замръзне, толкова по-добре. Много добра алтернатива е да го нарежете и да го замразите и след това да го извадите парче по парче ".

Грешка 10: Винаги го режа с нож

Ножът за зъби е чудесен за нарязване на хляб, но ... колко хубаво е да го направите с ръцете си! Докато ги поддържаме чисти, няма нищо лошо. „Това ще зависи от вкуса на всеки един, а също и от хляба“, казва Ибан Ярза. „Вафла от хрупкав хляб се реже по-лесно на ръка; питка се реже по-лесно с голям нож; Можете да разделите пръчка на ръка или да изрежете с нож според вашите предпочитания или това, от което се нуждаете (ако е филия или ако искате парче да се намаже върху пърженото яйце). Плътен галисийски хляб ръж и царевица е почти по-лесно да се реже с нож, но удоволствието да извадиш руруското от бар или кок е нещо, на което се радваш на ръка ".

Грешка 11: Не ям хляб, защото съм на диета

Опитът да отслабнете не е несъвместим с яденето на хляб; да, ще трябва да бъде на по-малки порции. „Около 30 грама на хранене“, казва Хуана Мария Гонсалес. „Внимавайте да не включите твърде много въглехидрати, като картофи или ориз“.

Грешка 12: Невъзможно е да се разграничи добрият хляб от лошия, преди да се опита

Хлябът може да се направи както при дините и пъпешите: познайте качеството му въз основа на визуални фактори и дори не е нужно да го усещате. „Ако видите пистолет, в който гренята (оня разрез, който се дава на тестото и който се отваря във фурната) е затворен или с хребети, е показателно, че хлябът не е десет. Ако има странични пукнатини, това е, че газът е излязъл там, където не трябва, тогава също не е бил адекватен процес. Ако парчето е прекалено белезникаво, и те не са го приготвили добре ”, дава подсказване професор Мария Хосе Калехо.

Грешка 13: Не купувам пълнозърнест хляб, защото има по-лош вкус

Ако сте загрижени за здравословното хранене, трябва да положите усилия да ядете пълнозърнест хляб. „Известно е, че една до три порции пълнозърнести храни на ден е свързана с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания. А за метаболитни цели е по-здравословно за организма да яде цяла храна с по-нисък гликемичен индекс ”, посочва диетологът Гонсалес Прада. Бъдете внимателни: има барове с 3% трици, които са фалшиво цели, защото не са направени с пълнозърнесто брашно.

Грешка 14: Когато стане трудно, го изхвърлям

Едно от малкото лоши неща за хляба е, че на следващия ден той е като камък. Сега, преди да го сложите в торбата за боклук, той може да бъде рециклиран. „Това е нетраен продукт“, казва Мария Хесус Калехо. „Но ако се е втвърдило, можем да направим торезнос, да го нарежем на кубчета и да ги изпържим, да ги поставим във вишисоаз или да го използваме за приготвяне на кастилска супа. Можете да направите и галета: настъргвам го, слагам го в буркан и го слагам във фризера. Когато ще го използвам, го слагам в чиния и тъй като е настърган, той се размразява за 20 минути. И накрая, тъй като препичането води до тенденция към намаляване на твърдостта, която е придобило, можем да го приемем и като препечен хляб за закуска, да, веднага ".

Грешка 15: Не разбирам защо нормалният хляб на следващия ден е остарял и мухълът трае дълго

„Хлябът на деня основно съдържа брашно, вода, мая и сол. Нарязаният хляб, за да благоприятства дългия му живот, има други съставки, като мазнини и емулгатори, и това допринася за втвърдяването на хляба, което се забавя “, обяснява Калехо.

Грешка 16: Използвам един и същ хляб за всичко

Вие сте от фиксирани идеи. Добре, но пропускате страхотни неща, защото може да се каже, че има хляб за всяко хранене. „Най-голямо удоволствие е да можеш да седнеш на добра маса с кошница хляб, съдържаща различни видове“, казва Мария Хесус Калехо. Той дава различни примери за сдвояване: „Ако ще го потопите в сос, една багета ще ви удари повече, с тънка трохичка, където може да е по-импрегнирана; Ако искате да намажете пастет, хляб с много плътна трохичка, подобно на кандел, е по-добър за вас. Ръжените хлябове, по-кисели, нарязани на тънки филийки и с парче наденица или рукола, вървят много добре. Хлябът с парченца портокалова кора, комбиниран с мармалад, е вкусен ".

Грешка 17: Отказвам сандвича като лека закуска

„Ако сте гладни в средата на сутринта, изяжте парче плод, а ако все още сте гладни, малък сандвич. След две или три седмици проверете дали теглото ви се е променило. Ако видите, че нищо не е наред и регулирате приема добре, като изключите други закуски, сандвичът е добре поставен там ”, казва диетологът Хуана Мария Гонсалес Прада. Разбира се, сандвич с шунка не е същото като калмари или бекон. „Беконът и сиренето са опустошителна комбинация. От друга страна, едното със спанак, авокадо и листа от домати и малко риба тон е много добро и много здравословно ”, добавя той.

Грешка 18: Предпочитам синът ми да яде кок, отколкото сандвич в училище

Класическият сандвич chorizo ​​или тортила от Pamplona е съпътствал едно или две поколения във вдлъбнатината им. И в крайна сметка това не беше дива идея. „Ако сандвичът е заменен с някои бисквити, пълни с шоколад, малко пържени картофи, торба със закуски, малко желе ..., сандвичът е много по-здравословен вариант, особено когато са тийнейджъри“, постановява Гонсалес Прада, който, въпреки това предлага да ги свикнете с по-здравословни закуски, "например хумус или авокадо с риба тон",

Грешка 19: Не правя хляб у дома, защото е много трудно

„Приготвянето на кроасани е трудно, а приготвянето на обикновен хляб не е много загадка, казва Ярза,„ а с хладилника и фурната у дома можете да направите чудеса. Хладилникът е много полезен, тъй като добрият хляб се нуждае от време, за да ферментира, но за да ферментира в хладилника при ниска температура, това време не е нашето време. Не е нужно да премахвате нищо, можете да оставите хляба си да ферментира, докато спите, и ще бъде чудесно. Не е по-трудно или скъпо от приготвянето на някои бобови растения; добре е да започнете в навечерието ”. Необходими са ви само малко брашно, вода, сол и мая. Е, да се захващаме за работа и да потънем в нея.