[€ разберете, че ако е в кухнята, където послушанието ви носи служители, Господ ходи сред саксиите, помагайки ви отвътре и отвън.]

Този откъс от книгата „Света Тереза ​​от Исус, Основателка на разселените кармелити“, която подчертава, че може да дойде и подходът към Бог, служещ на другите в огнището, има по-голям смисъл по време на Великия пост. 40-те дни на пост и въздържание, които католическата църква установи преди векове като органична структура на този литургичен сезон, с течение на времето породиха своя собствена книга с рецепти, която преминава през стените и се установява сред хората, които се стремят да адаптират своите диета всеки ден, според католическите заповеди преди Великден. Тоест от Пепеляна сряда до Велики четвъртък.

кухня

От същия ред е и манастирът Стела Марис в столицата на Малага. В него живеят седем обезценени кармелити. Те са много стари. Възрастта им варира от 80 до 92 години. Отец Хуан Идалго е в реда от около 60 години. Все още си спомня, че преди самите монаси са били тези, които са готвили. Тяхната напреднала възраст означава, че имат външни готвачи като Мария дел Мар и Кристина. Chiqui подкрепя. Тези жени отговарят за изготвянето на ежедневното меню за религиозните. Те купуват продуктите всеки ден от пазара Atarazanas. Пресни и евтини риби и зеленчуци, за предпочитане. Много здравословни ястия с малко излишъци. Следователно отец Хуан Идалго саркастично потвърждава: „затова монасите не умират толкова лесно“.

Великият пост обаче почти не променя диетата на този манастир. С бдението, в Пепеляна сряда, менюто е яхния от сепии и салата. Но тъй като това е празник, трябва също така да се признае, че излишъкът идва от домашните тории, които готвачите приготвят за братята. Трябва да се отбележи, че тук не се яде месо в нито един петък от годината. А сред ястията, които бяха по-често срещани преди, има известната кармелитна яхния, с основа от нахут, чесън, червен пипер, филийки хляб, жълтъци и индийско орехче. Яхния, която се приготвя редовно днес в много домове на Малага и Андалусия.

Ако разгледаме книгата „Гастрономия Кармелитана“, която спасява традиционната кухня от реда, има до седем варианта на същата тази бдение супа. Въпреки че нахутът, лукът, хлябът и яйцата на практика са основните съставки, като само променят приготвянето им.

Освен това орденът на кармелитите има особеност: тъй като е основан през 13 век, липсата на месо е за цялата година. Зеленчуците, плодовете, рибите - особено треска и други осолени риби -, млякото, яйцата и домашните десерти съставляват ежедневната диета на тези монаси и монахини, според изданието. Това беше това, което се наричаше „винаги да се яде, докато е буден“. Почти вегетарианска диета, която много поръчки напускат през годините поради напредналата възраст на техните религиозни мъже и жени. Нуждата от месо става приоритет за здравето, както беше посочено и от "закона" в кармелитските конституции, общи норми на реда.

Сор Хасинта в манастира на манастира на сестрите Кларисас от Белен де Антекера. От пестиньо до африканското бдение

Там, където традицията остава незамърсена, е в работилницата, основната храна на тази религиозна общност. Този манастир прави кифли, bienmesabe - типичен десерт Антекера, приготвен с бадеми - целогодишно, маслени понички, сладкиши. Мантекадовете месеци преди Коледа и по време на Великия пост също правят борачуелос и пестиньо. Графиците им са много строги. Всеки понеделник десетте монахини слизат след молитви и литургия, за да извършат продукцията на седмицата. Тук химията дори не е известна. Всички съставки са естествени и изработката е ръчно изработена, въпреки че очевидно те имат индустриална фурна, за да могат да издават седмичните продажби. Производството му е ограничено, тъй като тези сестри обичат да продават всичко много прясно. Наскоро направени. «С Великия пост правим пестиньотата и пияниците следобед след молитва. Тестото е готово сутрин за почивка », уточнява сестра Жасинта.

Те се научиха от по-старите испански монахини от ордена, когато пристигнаха у нас. И те уверяват, че рецептите и вкусовете на тези сладки ги очароваха. Те са направени с най-голямо уважение и верни на традиционния стил. Ето защо не е изненадващо, че на въпрос за някои от рецептите отговорът на сестра Джасинта беше ясен: „Това е тайна“. Народната мъдрост познава основата на пестиньотата, чиито основни съставки са брашно, екстра върджин зехтин, вино, маталахува - анис, захар и канела или мед. Изработването обаче е ключът към резултата. И настоявайки още повече върху въпроса, отговорът му е малко по-категоричен: „всичко е естествено и без консерванти. Привързаността и търпението са ключът ”, казва плахо сестра Джасинта. И борачуелосът, и пестиньото, които тези монахини правят на ръка, са меки и деликатни на небцето. Благословени хапки, които пазят тайна, която, както и при най-изящните разработки, трябва да бъде добре запазена, така че нейното наслаждение да е нещо божествено.