Натриевата сол или хлоридът (NaCl) се състои от приблизително 40% натрий и 60% хлор. Солта е най-големият източник на натрий в нашата диета (> 90%). Но има и друга малка част от натрий, която също се поглъща чрез храната и която се добавя към храната в производствените процеси. Те са добавки, ароматизанти или консерванти. (Например глутамат мононатрий, който се използва като подобрител на вкуса).

познайте

В солта соленият вкус съответства на хлора (други форми на натрий или соли нямат същия вкус). Възприемането и изучаването на соленото се формира с течение на времето в зависимост от интензивността, естеството, концентрацията на сол и навиците, които стимулират рецепторите и това възприятие е променливо и може да бъде модифицирано.

Изисквания към солта

Солта (натрий) е от съществено значение за живота, но може да бъде и вредна за здравето, ако се консумира в излишък.

Нашето тяло се нуждае само от малки количества сол (натрий), за да функционира правилно. От жизненоважно значение е:

• Контролирайте количеството вода в човешкото тяло, поддържайки рН на кръвта.

• Регулирайте телесните течности.

• Помогнете на тялото да се хидратира, като въведете вода вътре в клетките.

• Помогнете за предаването на нервните импулси и мускулната релаксация.

Много хора обаче консумират много повече сол (натрий), отколкото е необходимо за добро здраве. Това засяга бъбреците, които са основните регулатори на натрия в кръвта, поддържайки баланса на натрий, съхраняван в тялото ни за оптималното му използване.

Излишъкът от сол не може да бъде елиминиран чрез бъбреците, той се натрупва в нашата кръв, привличайки вода и увеличава обема на циркулиращата кръв. Това кара сърцето да трябва да работи по-усилено, за да движи кръвта и налягането да се повишава, което води до високо кръвно налягане, наред с други сериозни проблеми.

Препоръки за прием на сол.
Защо 5 грама?

Въпреки че ежедневните физиологични нужди варират в зависимост от възрастта, пола, теглото, физиологичното състояние (растеж, бременност, кърмене), нивото на физическа активност, здравословното състояние и т.н. ... нашето тяло не трябва да консумира големи количества сол.

Световната здравна организация (СЗО) и други международни здравни институции, след провеждане на проучвания, доказващи връзката между

нужди от натрий, прекомерна консумация на сол и сърдечно-съдови заболявания, препоръчва за населението със здравословен живот и без продължителни усилия, средната консумация на 5g сол на ден, което се равнява на пълна чаена лъжичка сол (размер на кафе) или 2g натрий на ден и гарантирано йодирана сол *.

• Сол = натрий х 2,5 (За да изчислите съдържанието на сол в храната, умножете грамовете натрий, посочени на етикета, с 2,5).

В Испания актуалните данни, публикувани от AESAN (Испанска агенция за безопасност и хранене на храните) относно консумацията на сол сред испанското население, показват, че се приемат 9,8 g сол на ден, което е много по-високо от препоръчаното. За да постигнете тази цел от 5g/ден, трябва да намалите настоящия прием на сол почти наполовина. Препоръчителните 5 g/ден сол присъстват в балансираната и разнообразна диета. Това е приемлив прием, далеч от пълното потискане на солта и може да се постигне с определени промени в хранителните навици. Но е необходимо да го предложите и да научите как да го извършите.

* Йодният дефицит причинява редица нарушения: ендемична гуша, хипотиреоидизъм, мозъчно увреждане, кретинизъм, вродени аномалии, лош резултат от бременността и нарушено когнитивно и физическо развитие. Препоръчителният дневен прием на йод при хора на възраст над 2 години е 100-200 μg/d. Настоящите препоръки на СЗО (Световната здравна организация) посочват необходимостта от намаляване на йодния дефицит в световен мащаб с помощта на йодирана сол.