Празът обикновено се охлажда предварително с помощта на студена вода, вакуум или принудителен влажен въздух. Консервацията се извършва при 0-1єC за 3 месеца. Ако се използват температури от –3 ° C, те могат да се съхраняват 5 месеца, въпреки че след това е необходимо да се размразява много бавно, за да се избегне повреда на продукта.
Предварителното охлаждане е операция, посочена в случая на праз и може да се извърши с ледена вода при 0-1єС, под вакуум или с използване на принудителен влажен въздух.
Веднъж в камерата, празът може да се съхранява до 3 месеца при температури между 0 и 1 ° C. Ако частите не са в адекватно състояние или са страдали от замръзване, периодът се съкращава до един месец.
В някои страни е възможно да се удължи периодът на замръзване до 5 месеца, като се използват температури на замръзване, близки до -3 ° C. Празът е покрит с пластмаса, за да се предотврати изсъхването му. В края на съхранението е необходимо много бавно размразяване при 0,5 ° С за 48 часа. С тази система празът понася по-малко загуби, ако бъде почистен и опакован във вакуумни торби.
Модифицираните атмосфери не се използват за праз, тъй като той ще се запази няколко месеца. Идеалните условия за този вид обаче са 1-6% кислород и 5-10% въглероден диоксид при температура от 0 ° С.
Транспортът на този вид се извършва при 0 ° С, докато разпространението се извършва при 5-10 ° С. Важно е да се избягва дехидратацията на праз, тъй като те много лесно отслабват.
Празът трябва да се транспортира при температури, близки до 0 ° С. Разпределението се извършва при 5-10єС. Празът може да доведе до голяма загуба на тегло при тези температури, така че е необходимо да го предпазите, за да избегнете дехидратация. Влажността трябва да бъде висока и да се избягва подреждането на светлина и продукти.
Празът може да понесе различни проблеми по време на консервацията му. Най-важните са гниенето, причинено от гъбички и бактерии, последвано от дехидратация на продукта. Други проблеми са пожълтяването на листата или загубата на консистенция на праз.
Сред различните проблеми, които засягат праза, са заболявания, причинени от гъбички и бактерии. Най-важното е сивото гниене, причинено от гъбата Botrytis porri. Други заболявания също се причиняват от гъбичките Phytophthora porri, които причиняват мухъл, и Alternaria porri, и двете причинени от гъбички. Една от бактериите, които засягат праза по време на опазването му, е Erwinia carotovora, която произвежда мокро гниене.
Друг много важен проблем по време на съхранението е дехидратацията. За да се избегне това, може да се използва влажност, близка до насищане и защита с пластмаса.
Може да се появи и пожълтяване на листата и загуба на твърдост на праз.