По принцип крушите трябва да се съхраняват между 0 и 1єC, като се променя максималното време за съхранение според сортовете. Влажността трябва да се поддържа между 90 и 95%. В случай на контролирана атмосфера кислородът трябва да се поддържа между 1 и 2%, а въглеродният диоксид между 0 и 1%.
Летните сортове могат да се държат между 2 и 10 седмици, ако се поддържат между 0 и 1єС, докато есенно-зимните сортове издържат между 3 и 7 месеца при същите условия. Крушата, запазена в камера, трябва да прекара няколко дни при около 20 ° С, преди да бъде пусната на пазара, и трябва да достигне до потребителя трудно. Капка восък обикновено се поставя върху дръжката, за да се предотврати навлизането на гъбички или бактерии в нарязаната рана и гниене на плодовете.
В случая на сортовете Bosc, Comice и Anjou, оптималната температура варира между -1 и 0 ° C, с температури на замръзване между –1,5 и –2 ° C. Оптималната влажност е 90-95%
Студът хомогенизира узряването, като кара всички круши на склад да узряват практически по едно и също време. Третирането на круши с 10 ppm етилен за 1 до 2 дни може да замени съхранението на студено (4 до 8 седмици при –1 до 0 ° C) за хомогенно узряване. Оптималните условия на узряване са 15-22 ° C (по-високите температури ускоряват узряването) и 90-95% относителна влажност. CO2 трябва да се поддържа под 1%.
В случай на контролирана атмосфера, оптималният диапазон е 1-2% O2 и 0-1% CO2. По този начин зимните сортове могат да се съхраняват при –1єC за повече от 4 месеца, в зависимост от сорта. Нивата на кислород под 1% и/или нивата на въглероден диоксид над 1% за повече от две седмици предизвикват физиологични нарушения. Най-големи щети възникват при много ниски нива на O2, високи нива на CO2, високи температури и дълги периоди на съхранение.
Като пример, оптималното запазване на крушата „Blanquilla“ се случва между –0,5 и 0 ° C, с относителна влажност 92% и ниво на етилен 2 ppm. В контролирана атмосфера кислородът трябва да се поддържа на 12,5%, а въглеродният диоксид на 1,5%.
Що се отнася до наши, някои сортове могат да се съхраняват до 6 месеца между 0 и 1єC и с относителна влажност от 90%. Опазването обаче зависи от зрялостта на плодовете при прибиране на реколтата. Съхранеността може да се увеличи в контролирана атмосфера до 2 месеца.
За да има добра консервация, препоръчително е подходящо предварително охлаждане. Целта на тази техника е да се премахне високата температура на плодовете, когато достигне растението. Сърцевината на плодовете трябва да се охлади, така че да достигне 0-1єС през първите 24 часа.
Разпределението на крушите трябва да се извършва при ниски температури, близки до 0 ° С и висока относителна влажност.
По принцип крушите трябва да се транспортират при температури, близки до 0 ° C, като винаги се има предвид точката на замръзване на плодовете. По този начин щетите до гниене и влошаване на плодовете са сведени до минимум. Влажността трябва да се поддържа висока, около 95-100%, за да се избегне изсушаване.
Крушите могат да представят различни физиологични промени или заболявания по време на тяхното опазване. Физиологичните проблеми включват кафяво сърце, дехидратация, вътрешно разлагане и изгаряне. Болестите включват синя плесен и сива плесен.
В края на консервацията крушите могат да представят различни заболявания или физиологични промени.
Кафяво сърце: наблюдава се при разделяне на круша на две, като се показват области с кафяв цвят, където са семената, в допълнение към гъста и лъскава течност, която заобикаля семената. Произвежда се поради излишък на CO2 в консервационната камера.
Дехидратация: води до загуба на тегло на плодовете.
Вътрешно разлагане: симптомите обикновено са общо омекване на плодовете, разлагане на пулпата от сърцевината, появява се полупрозрачно бежово петно. Тази физиологична промяна се ускорява от късна реколта.
Бланширане: първоначално плодовете губят цвят, а след това има потъмняване на кожата с неправилна форма и променлив цвят. Тази промяна се дължи на множество причини, като преждевременна реколта, забавено прилагане на студ, липса на аерация по време на съхранение и високи нива на кислород.
Синя плесен: причинена от гъбата Penicillium expansum, която произвежда избледнели светлокафяви петна, причиняващи гниене. Засегнатата област е покрита с белезникав прах, който придобива синкаво-зелен цвят.
Сива плесен: причинена от гъбата Botrytis cinerea. Тази гъба произвежда гниене, което е покрито със сив филтър. Обикновено атакува дръжката.
Rhizopus: Изглежда като плесен. Нападнатият от тази гъба плод издава характерна миризма на ферментация.