Празникът на клането (2)

Матанцилата

един внуците

Днешните ястия са: супа от черен пудинг, печено говеждо месо и особено постно месо на скара. Денят, в който свинското месо има най-добър вкус, е денят, в който прасето е разчленено, обичайно е да се изрязват малко постни филета от областта на главата и да се пекат над жаравата на огъня, всеки от най-малките идва да поиска марилата на своя баща или чичо, след това го занасят при бабата, която е в кухнята, за да може тя да я постави да се пече на скарата, която е поставила над жаравата на огнището. Бабата дава на слабите момичета малко чесън, счукан със зехтин и малко сол, която е приготвила в хаванчето, а останалото се плаща от внуците, те са тези, които отговарят за обръщането й на постно и когато бабата казва им, че са готови, тя се поставя върху филия хляб и за ядене. -Хммм. Колко вкусни са постните печени на въглищата - коментира един от внуците, никой друг ден постното свинско няма да има толкова деликатен и вкусен вкус, както днес, затова никой от внуците не искаше да пропусне постното си печене над огъня на бабата.

Но днес внуците не са дошли в къщата на бабата, само за да опитат постните, днес е денят на поръчките. Бабата изпраща внуците да раздават проби от сланината в домовете на най-близките роднини. В града е обичайно някои парчета от наскоро мъртвото прасе да се дават на най-близките приятели, родители, деца, братя, на козаря, някои включват свещеника, други на лекаря или учителя и т.н.

Баба е сложила парче бекон, кървава наденица и парче дроб в бял порцеланов съд, който един от внуците носи, покрит с коляното на червени и бели квадратчета и отиват в къщата на лелята, Сестрата на бабата е придружена от братовчед си, който носи червения порцеланов съд, пълен с бульон от кренвирш. Тази разходка ще се повтори няколко пъти през целия следобед. Внуците с удоволствие изпълняват поръчката, която им е изпратила баба им, защото знаят, че получателят на поръчката, която баба им е направила за тях, винаги ще има подробности за момчетата. Също така ще трябва да разчитаме на коледния бонус от "Tiу Cabrero" и този от пазача, когато раздаваме кървавицата, затова бабата отделя един от най-добрите кръвни колбаси до деня на новата година.

(1) Бяло = Напълно изчистете парчета бекон от постно.

Хоризос.- След като мъжете приключат с клането на кланичния труп на прасето, те предават щафетата на жените и след като са отделили цялото постно от сланината, идва задачата да смила месото за колбасите и gueсas (1). В кухнята жените, които дойдоха да помогнат на баба днес, започнаха да режат постно на много малки парченца, месото се нарязва на асансьор (2), онази голяма кръгла маса, която се използва за хляб и която на други места е известна като (panela), същата, която се използва за приготвяне на разпространението на chicharrones. Chichas, които ще бъдат използвани за направата на колбасите, се депонират в един от басейните, а gueсas в най-малкия басейн. За чоризо кайма ще се използва само най-доброто постно, смесено с малко бекон, но за гуеса ще бъдат използвани второкачествени материали, с изключение на постно, оцветено с кръв, лекото, сърцето, на птичка (3), части на шията, които са заобиколени от кръв, комплект (4) и малко бекон, за да му придадат повече мекота.

Ще отнеме няколко години, докато първата машина за смилане влезе в къщата на бабата, което според тях ще улесни упоритата работа на тази малка занаятчийска индустрия, но баба казва, че там, където е нарязана и наденицата, премахнете всички колбаси, пълнени с модерни джаджи, че вместо да мелите месото, това, което правите, е да го натъртите. Баба неща ли са? Или бабата отново ще е права, както винаги е така.

След като цялото месо е смляно, трябва да омесите колбасите или каймата, по този начин този продукт е познат и по тези земи. Месенето се състои в смесване на чича с всички съставки, които са добавени към тях за мацерация: червен пипер, чесън, сол, черен пипер, карамфил и другите подправки или ароматни билки, които са специалност във всяка къща; Именно подправките ще му придадат това малко докосване на разликата, което маркира разликите в небцето, между колбасите от една къща и тези от друга. Бабата казва, преди всичко, трябва да махнете грилоните от чесъна, преди да ги хвърлите на мотоциклетиста, който след това става гранясал в колбасите: „Нещата на баба!“, Мисли един от внуците. Наденичките се оставят в купата с кал, покрити със слой червен пипер и покрити с голямото коляно, сивото, така че ще останат около седмица или осем дни, в зависимост от това колко студено и студено време идва.

В продължение на няколко дни най-характерната миризма в кухнята е миризмата на хоризо, точно както отвратителната и примамлива миризма на кървавица преобладаваше предишната седмица. Не е за нищо особено, че е отвратително, само защото, както се случва всяка година във всички къщи, когато дойде клането, момчетата в крайна сметка се насищат с ядене на кървави колбаси и в крайна сметка ги мразят, независимо колко вкусни са тези черни пудинги. бабата.

(1) Gueсa = Наденица, направена от вътрешността на свинското месо и изхвърлените парчета от чоризото.
(2) Повдигнете = 1 м кръгла маса. радио с дръжка, използвано в кухнята за кайма на месо и особено за приготвяне на хляб.
(3) Птичка = Далакът на някои животни.
(4) Комплект = Една от стомашните кухини на някои животни

Процесът на втвърдяване на шунките е най-деликатният от бекона и трябва да се извършва с всички грижи и обич по света, въпреки това шунката не винаги е много добра в тези географски ширини, понякога поради излишък на сол, други поради лек мухлясал вкус и други, защото мухата е успяла да проникне през защитния слой червен пипер.

(1) Artesa = Правоъгълна дървена кутия, която се стеснява към дъното и която има много приложения, замесване на хляб или колбаси с колбаси.
(2) Гамела = вид дървено корито, използвано наред с други неща за хранене и пиене на животни, за пране, търкане и други цели.

Първото нещо, което се запържва, е филето, половин оборот в задушеното масло, само за да се промени цвета, и се разбърква, за да се охлади, преди да се постави спретнато в тенджерата. След кръста идват ребрата и накрая хоризото, така че вкусът му да не се смесва в маслото, първо белите, а последните червените, тези с червен пипер. Обикновено гиеките не се слагат в марината, тъй като това е малко количество и те гранят много лесно, оставят се да ги консумират в дните след клането.

Хоризовете са запазени възли (2), и краищата на слабините и ребрата, с тях бабата прави малко картофи в глинения съд, които са за подстригване (3) чинията.

Преди да се охлади и последното масло, което е отстранено от свинската мас, малко количество се изсипва върху саксиите с марината, така че да се запечатат, стар обичай в къщата на баба Енграция. Когато маслото се запържи, останаха свинските кори, които са деликатни от хубаво прясно изпържено, но бабата ще ги използва и за приготвяне на вкусното намазване на пръжки (5), някои сладкиши, които се пекат в пещта на дървата на пекаря.

(1) Пшеница = Slice - филия наденица .
(2) Възли = Парче наденица, където са вързани колбасите, които са от двете страни на въжето.
(3) Отстъпка = Почистете или покрийте остатъците от храна от чинията с филийка хляб, докато стане напълно чиста.
(4) Сапун на парчета = Сапун, направен в къщите по напълно занаятчийски начин на базата на сода, масла и мазнини.
(5) Удължен = Торта с дрожди и свинска кора, покрита отгоре със слой мед или захар и изпечена във фурната на пекаря.
(6) Кафява хартия = Хартия, използвана в магазините за опаковане на хранителни продукти, преди на място да излязат найлоновите торбички, които замърсяват естествената ни среда.

Сбогом.- С колбасите и слабините, потопени в ямата за марината и с шунките, окачени на тавана на кухнята, задачите, свързани с клането, са изпълнени за тази година. Някои задачи, започнали в средата на декември и завършващи в студен ден през февруари, през последния февруари на 50-те години.

Клането. Събитие от Бнгел Коронадо
Избиването на прасето от Сория от Изабел Гойг
Избиването на прасето в Киндана Редонда
Ден на клането от Емилио Руиз
Свързани рецепти с La Matanza
Време на клането в Кордоба от Пилар Хименес и Патро Тореро
Клането в древни цивилизации от J.J. Ернандес Ескориал
Клането в Tierras de Soria от Педро Иглесия

Избиването на мрежата на прасето Алкозар

Brнas, от Vнctor Garcнa