Някои зеленчуци запазват хранителните си вещества по-добре, отколкото ако се поддържат свежи, а същото се случва и с рибата, ако е била извън водата няколко дни
Като общо правило пресните храни се считат за по-добри и по-здравословни от замразените храни. Обикновено се смята, че освен че предлагат по-добри показатели по отношение на аромата и вкуса, те също така по-добре запазват хранителните качества на продуктите. Но въпреки че обикновено е вярно, това не винаги е така. Някои замразени зеленчуци задържат повече витамини, отколкото други, които не са. По същия начин някои риби в пътеката на хладилниците могат да предложат по-високо качество от пресните, в зависимост от начина на транспортиране и съхранение на последните.
Освен това използването на замразени продукти може да помогне за намаляване на огромния обем хранителни отпадъци. Горе в 47% на домакинство в сравнение с тези, които използват само пресни продукти, както завършва проучването „Потенциалът за запазване на храните за намаляване на хранителните отпадъци“, публикувано миналата година от професор Уейн Мартиндейл от Центъра за иновации на храните към Университета в Шефилд Халам (Великобритания).
Проучване разкрива, че тези продукти помагат за предотвратяване на разхищаването на храна
Замразеният зелен фасул има повече витамин А и С, отколкото другите незамразени зеленчуци. По същия начин замразеният грах поддържа по-висока концентрация на витамин А от пресния грах, който се съхранява за период от пет дни. Излагането на светлина и кислород във въздуха, както и определени температури унищожават някои хранителни вещества.
Така че консумацията на някои замразени храни се препоръчва от Работната група по околна среда (EWG), американска организация, посветена на изследването на въздействието върху човешката дейност върху здравето и околната среда. Особено в случай на замразени зеленчуци, но това са отгледани по екологичен и устойчив начин, тъй като те ще събират по-високи нива на витамин С и фитохимикали от конвенционалните.
По същия начин замразените ягоди, къпини и малини могат да предложат по-добри хранителни качества от пресните. Според различни научни изследвания, за които се позовава EWG, замразените къпини имат до 50% повече витамин С и 70% повече фолат (фолиева киселина) отколкото прясно лиофилизирани. Сушените ягоди показват до 44% по-малко витамин С от замразените, които започват да регистрират значителни загуби на това хранително вещество на 12 седмици.
Без микроби
EWG е открила и замразени бебешки храни, приготвени от пресни плодове и зеленчуци в хладилните пътеки на супермаркетите, които също се регистрират по-бавни хранителни загуби и предотвратяват наличието на микроби благодарение на студа без да е необходимо да се включват големи количества консерванти.
Замразена риба, казват експертите на EWG и научните изследвания, на които се основават техните препоръки, Понякога е с по-високо качество от този, който е пресен прекарал повече от седмица между леда откакто е бил заловен и докато стигне до ръцете на потребителя. Доклад от 2013 г. на морската природозащитна организация „Океана“, озаглавен „Защо можеш да плащаш твърде много за рибите си“, стигна до тези заключения.
„Наличието на замразена риба под ръка увеличава броя на консумациите й“
Освен това замразяването ви позволява да избегнете Ендокринни смущаващи замърсители като бисфенол А, които покриват повърхността на много консерви на риби и черупчести, вариант, който се използва често в случай на онези мазнини, богати на омега-3, които поради своите характеристики са по-устойчиви на замръзване. „Имайте под ръка замразена риба у дома може да увеличи броя на консумираните пъти, че експертите препоръчват това да е две седмично ", посочва ЕРГ като друг фактор в полза на този клас продукти. Нещо подобно се случва и със зеленчуците.
Замразените предварително приготвени или преработени храни често са добавки коктейли и са ненужно заредени с натрий. Повечето замразени бурито на американския пазар не преминават теста за запазване на хранителните качества на техните съставки и в някои случаи продължават да включват опасни хидрогенирани мазнини. Но EWG намери изключения. В една четвърт от инспектираните доставки през изминалата година присъствието на бобови култури като боб и други зеленчуци осигурява здравословно и устойчиво количество протеин. А малка част постига върхови постижения в съставките и консервантите.
Във всеки случай EWG препоръчва пара замразена храна като най-добрия начин за запазване на хранителните му вещества, въпреки че посочва, че микровълновото готвене е за предпочитане пред варенето във вода, загрята на пламък, съпротивителна или индукционна печка. Разбира се, винаги трябва да ги поставяте в уреда отделени от пластмасите, които ги заобикалят, въпреки че заявяват, че могат да се нагряват, без да ги изваждат от контейнерите. В някои от тези пластмаси, до 30 различни химически добавки, част от които могат да мигрират към съдържанието благодарение на действието на микровълните.