„Ако искаме да сложим край на гладните ситуации, изглежда, че решението се крие в прилагането на устойчиви агро-хранителни системи“
През 2019 г. няколко международни доклада раздвижиха съвестта ни, карайки ни да размишляваме върху последиците от начина на производство на храна. Подчертава се значението на диетичния избор както за индивидуалното здраве, така и за околната среда. През юли докладът на ФАО относно продоволствената сигурност и храненето в света предупреждава за забавянето и отслабването на икономиките. Случва се след глобалната икономическа слабост от 2008-09 г. възстановяването да е имало неравномерно темпо в различните страни, което е оказало пряко влияние върху продоволствената сигурност. Всичко това, както по отношение на наличността на храна, така и на недохранването, произтичащо от недостатъчния прием на енергия и хранителни вещества. За
От своя страна междуправителствената група експерти по изменението на климата в своя доклад от август 2019 г. ни предупреждава за негативните последици, произтичащи от използването на неустойчиви земеделски практики за нашата планета, компрометиращи здравето на почвата и наличността на храна, същото предишно проблем.
Ако искаме да сложим край на глада, продоволствената несигурност и недохранването под каквато и да е форма, решението изглежда се крие в прилагането на устойчиви агро-хранителни системи, които насърчават поддържането на биологичното разнообразие, особено на растенията. Част от това решение включва прилагането на последователни и многостранни публични политики, които отговарят на нуждите на пазарите и потребителите, като отговарят на целите, поставени от правителствата на международно ниво, по-специално тези, включени в Програмата за 2030 г. и в Целите на устойчивото развитие Развитие 2016-2030.
Несъмнено е, че напредъкът в селскостопанските техники и развитието на хранителната промишленост са позволили да се увеличат добивите и да се подобрят системите за консервиране на храни, което води до по-голяма диверсификация на доставките на храни. В този смисъл вярвам, че трябва да се насърчава съвместното съществуване на различни земеделски практики и използването на всички съществуващи знания. Храната е необходима в количество и качествено, а за да се направи по устойчив начин, тя трябва да се произвежда там, където е необходимо, като се зачитат социално-културните условия на популациите, които я консумират.
Не можем да пренебрегнем, че по отношение на храната съществуват две реалности. От една страна, има общества, в които основният проблем е наличността на храна, което води до недохранване и заболявания на бедността. От друга страна, в развитите общества, като Испания, наличността на храна не е проблем, но парадоксално е, че има случаи на недохранване поради лош хранителен избор и където ниската консумация на пресни продукти води до т.нар. Болести на богатството.
Парадоксът е, че в света няма регион, свободен от епидемия от наднормено тегло и затлъстяване, което би трябвало да ни накара да преразгледаме хранителната стойност на наличните храни. В Испания, в съответствие с новите изисквания на потребителите и с тенденциите в Европейския съюз, Министерството на здравеопазването, консумацията и социалните грижи чрез Aesan (Агенция за безопасност и хранене на храните) заедно с няколко хранителни сектора популяризират голям план за подобряване на състав на различни видове храни и напитки. Конкретните цели са да се намали съдържанието на сол, захар и мазнини в голям брой хранителни продукти, списък, който се надявам да бъде разширен в близко бъдеще, за да предлага на потребителите по-здравословни възможности.
Независимо от офертата, като се има предвид, че храненето е доброволен и съзнателен акт, може да е в нашите сили да разнообразим диетата. Това би спомогнало за по-малко интензивно използване на определени природни ресурси, като същевременно ще има положително въздействие върху нашето здраве. Отговорността на всеки е едновременно да намали загубите на храна и отпадъците по цялата верига на доставки и на ниво домакинство.
За да се постигне това, което експертите са нарекли „планетарна здравословна диета“, в интересно проучване, публикувано през януари 2019 г. от престижното специализирано списание „The Lancet“, в допълнение към намаляването на потреблението ни на животински продукти, тази промяна трябва да се характеризира и за подобряване наличието на зеленчукови продукти в нашата чиния. Плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки и други зеленчуци ни осигуряват цветове, аромати, текстури и аромати за всеки вкус, произтичащи от наличието на голямо разнообразие от хранителни вещества и биоактивни съединения, полезни за здравето. Приемът му е пряко свързан с намаляването на различни рискови фактори за заболявания. За това можем да се възползваме от богатството и качеството на различните сезонни зеленчукови продукти, характерни за нашата малка, но разнообразна испанска география.
Считам за много важно да знаем минималните ключове за поддържане на здравето си, както и факторите, които го излагат на риск, поради което образованието в областта на храните и здравето трябва да бъде част от нашата основна образователна система. От академичния свят трябва да продължим да работим за популяризиране на нашата култура на хранене като част от знанията и поведението на граждани, млади хора и възрастни, осъзнати, отговорни и отдадени на нашето здраве и това на нашата планета Земя.
Монтана Камара е професор в университета Комплутенсе и президент на Aesan