Етикетиране отпред в хранителната индустрия: практически аспекти

Предното етикетиране изисква ясна декларация за търговската информация на предварително опакованите продукти за по-добро разбиране на потребителите.

предно

The 1-ви. Октомври NOM 051 влезе в сила, с което а предно етикетиране чрез пет предупредителни печати с осемъгълна форма, които показват критичните хранителни вещества в опакования продукт и че хранително-вкусовата промишленост трябва да се съобрази. Също така включва две предупредителни легенди за съдържанието на подсладители и кофеин.

Най-важната част от модификацията ще бъде на 1 април 2021 година, Е, до тази дата всички предварително опаковани продукти трябва да имат своя нов етикет, който не само ще бъде печатът, но и начинът, по който ще поставят хранителната декларация и местоположението на легендите.

Наличието на пломби и хранителни декларации, които производителите на храни ще предоставят на предния етикет, може да благоприятства информирани решения за потребителите. Следователно търговската информация, изисквана от NOM 051, е много важна.

Продуктите, които декларират повече калории на етикета си, могат да се възползват повече. Освен това стандартът предоставя някои изключения: всичко, което се продава на едро, тези, които не са добавени с критични хранителни вещества или са съставени от една съставка.

Адриана Кинтеро, бакалавър по хранене и наука за храните от Universidad Iberoamericana и специалист по здравеопазване, биология на храните и безопасност на храните, по време на уебинара "Етикетиране на нови храни: практически аспекти", организиран от Мексиканска асоциация по наука за храните (AMECA) Y. Нека говорим ясно, обяснява обхвата на този стандарт от вашата търговска и здравна информация.

Хранителните вещества са от съществено значение за функционирането на цялото тяло. Има макронутриенти, които са протеини, мазнини, въглехидрати и микроелементите, които са витамини и минерали.

През историята човек е набавял нужните му хранителни вещества чрез храната, която е взел от природата (растения и животни), за да се снабди с тях, но е необходимо да се признае, че тези храни не са успели да задоволят неговите нужди.

Според Quintero, също основател и първи президент на Мексиканска асоциация по нутриология (AMENAC), преработени и непреработени храни, напитки (независимо дали са бутилирани или не), това, което се консумира на улицата и у дома, всичко представлява ежедневната диета, а в тях са макро и микроелементи.

От тях има специфични вещества, които ако се консумират в излишък, ще имат отрицателни последици за здравето, и това е, което NOM 051 нарича критични хранителни вещества и трябва да бъде декларирано на предния етикет:

  1. Безплатни захари
  2. Наситените мазнини
  3. Транс мазнини
  4. Натрий
  5. Калории
Това не означава, че те не трябва да се консумират, тъй като са необходими за функционирането на организма, но е важно да не се надвишават подходящите нива, за да се поддържа оптимално здраве.

Препоръките, предоставени от Световната здравна организация (СЗО), не за конкретна храна, а за цялата дневна диета не трябва да надвишават:

  • < 10% energía de grasa saturada
  • < 10% azúcares libres
  • < 2000 miligramos de sodio (5 gramos)
Какво ще стане, ако имате обичайно висок прием на критични хранителни вещества? Ще има риск за здравето, така че е важно да се спазва правилна диета, тоест навици, които отговарят на изискванията на всички етапи и позволяват да се запазят теглото/височината, в допълнение към предотвратяването на заболявания.

7 аспекта за разбиране на предното етикетиране

Критично важните хранителни вещества присъстват в пакетирани и непакетирани продукти, но NOM 051 обозначава „добавено“ като „критично хранително вещество“, но само в предварително опаковани продукти.

Quintero обяснява, че уплътненията на наситени мазнини, транс-мазнини и захари не съвпадат непременно с високо съдържание или прекомерен принос към диетата, по същия начин, че тяхното отсъствие не гарантира нисък принос.

Според СЗО препоръчителният максимум на захари е 50 грама при диета от 2000 калории (kcal), опитвайки се да я намали до 22,5 грама през деня. В този случай може да има продукти, които нямат печат, но значителен принос към декларираната на етикета им порция.

От друга страна, може да има порции, които са малки и имат по-ниско енергийно съдържание, но печатът може да надцени информацията, когато в действителност в порция биха били консумирани само 2 грама безплатни захари.

При наситените и транс-мазнините може да има подобни случаи, например:

  • Между два продукта, които осигуряват 100 грама наситени мазнини, което е еквивалентно на 1,8 грама, първият няма печат, а вторият има, защото 100% са общите калории в 100 грама, което е 224 килокалории, така че това, което допринася за мазнините, е само 7%.
  • Вторият продукт е с по-ниска калорична основа, само 69 ​​килокалории на 100, дава 1,8 наситени мазнини и съответства на 25% от енергията на 100 грама продукт, следователно има печат.
  • Подобен случай е този на пържените картофи, които съдържат 3 грама наситени мазнини в 100 грама продукт, но общата енергия в 100 грама е 542, 10% от 542 са 4 грама, което означава, че този продукт може да има до 5.41 грама от наситени мазнини и не съдържат уплътнение.

Генералният директор на Grupo Químico препоръчва на всички производители на храни:

  • Че техните формулировки са по-малко енергични и имат по-ниско съдържание на критични хранителни вещества.
  • Горното е очевидно, но в настоящия контекст на стандарта не е за предпочитане просто да се придържате към енергийния етикет, а не към останалите етикети за захар или мазнини.
  • Също така е важно те да споделят пропорционална или търговска информация, тъй като това ще бъде полезно за всички потребители.
  • Ефектите върху здравето се постигат само чрез навици. Като ядете продукт, който е с високо съдържание на някои критични хранителни вещества, в крайна сметка нищо няма да се случи, но когато е обичайно, ще има проблеми. Ето защо обявяването на хранителните стойности трябва да бъде ясно и върху това трябва да се фокусира хранително-вкусовата промишленост.
  • Стратегиите са само за осигуряване на достъп до храна. Етикетирането е в тази област по отношение на информацията, но трябва да се предприемат действия и в социален, икономически, образователен и аспект на безопасността.
Може да ви заинтересува: Етикетиране отпред: дебат за преформулиране

5 често задавани въпроса относно етикетирането отпред

1. Как да постигнем преформулиране за кратко време?

„Най-лесното“ преформулиране е натрият, тъй като има голям брой заместители на солта, които имат добър профил и могат да помогнат за извършването на заместване за по-малко време, но това не е лесен процес. За мазнините и захарите не е толкова лесно.

Преформулирането на пазара е голяма отговорност и се нуждае от тестове за пълнота, опаковане, хранене и т.н. Предизвикателството за всички е да се намали количеството на критичните хранителни вещества, което следователно ще доведе до намалена енергия.

Това може да доведе до факта, че ако преди продуктът е имал две пломби, когато е преформулиран, той може да има три, тогава панорамата и много от инструментите, които се използват за споменатото преформулиране, трябва да бъдат проучени добре като заместител на мазнините, в случай на редукция.наситени или транс-мазнини.

2. Дори ако продуктът съдържа критични хранителни вещества, има ли калории?

Продуктът може да има присъщи критични хранителни вещества, това означава, че те не са били добавени, ако е така, тогава той има калории, които дори могат да бъдат в излишък.

Например, ако има критично хранително вещество, продуктът трябва да има преден етикет в първата фаза, но не и във втората. Това ще стане, докато продуктът бъде оценен изчерпателно, тоест цялата матрица: енергия, трансмазнини, наситени и захари.

Стандартът установява, че оценката и възможните промени ще се извършват, докато не премине третият етап на изпълнение, освен ако няма дефект.

3. Какви критерии да вземете за излишък от натрий, 300 mg или един на килокалория?

И двете, не е достатъчно, че продуктът има по-малко от 300 mg, трябва да се вземат предвид 280 mg натрий, но ако има 150 килокалории например, има повече от един грам натрий за всяка калория, която продуктът има. Прилагат се параметрите на диетата за храната, след като тя я надвишава, трябва да се постави излишният натриев печат.

4. Какво ще кажете за продукт с една съставка?

То е изключено. Примери за това са мед, зърнени брашна, масла и масла, някои есенции и смеси за подправки. Изключени са и хранителни декларации и печати, всичко зависи от кой от печати.

5. Как да проверите етикетите?

Стандартът позволява хранителните декларации и информация да бъдат получени по два начина, единият е аналитичен, а другият чрез изчисление. По-полезно е да се направи изчислението, тъй като е по-скъпо да се направи аналитично. Захарите винаги трябва да се проверяват в него, независимо дали са добавени или са присъщи на продукта.

Етикетирането на храните е основният метод за предаване на информация за продуктите между хранителните компании и техните потребители. В този случай звената за проверка или акредитирани лаборатории могат да извършват:

  • Оценка на продукта и преглед на настоящите регулаторни изисквания на етикета (например име на продукта, списък на съставките, формат и т.н.).
  • Подкрепа при изграждането на нови етикети съгласно параметрите, посочени в NOM 051.
  • Анализ за хранителната декларация върху етикета.
  • Издайте доказателство за съответствие, акредитирано в Мексикански орган за акредитация (EMA), което официално потвърждава, че етикетът отговаря на параметрите, установени в стандарта.