Празниците и промяната на навиците могат да доведат до по-малък контрол върху храната, консумирана от потребителите, което може да доведе до по-голям брой реакции на хранителна алергия. А прилагането на строги техники за откриване на алергени при производството на храни е ключово за борбата с тях.

големите

Според Испанското дружество по алергология и клинична имунология (SEAIC) седем от десет реакции към храна се появяват извън дома. Тези данни са особено подходящи през летния сезон за тези, които страдат от хранителна алергия или непоносимост, тъй като промените в режима и навиците могат да накарат потребителите да намалят нивото на бдителност спрямо погълнатото.

Затова специалистите препоръчват нивото на предупреждение да се поддържа през лятото и всички съставки на консумираните продукти да продължат да бъдат контролирани. Важно е да не познавате и да проверявате щателно съставките, които съставляват всеки хранителен продукт, преди да го погълнете.

В този смисъл Световната здравна организация (СЗО) идентифицира повече от 70 храни, които причиняват хранителни алергии. Храните, замесени в най-сериозните реакции, са: зърнени храни с глутен, ракообразни, яйца, мляко, риба, фъстъци, соя и ядки.

За засегнатите - 4% от възрастните и 8% от децата според данните на СЗО - единственият начин да се избегнат хранителни алергии е да не се ядат храните, които ги причиняват. В този смисъл правилното идентифициране и откриване на алергени е едно от най-големите предизвикателства пред хранителната индустрия.

Как да премахнем алергените

За да се отговори прецизно на това предизвикателство, от съществено значение е да се предприемат мерки за превенция и строг анализ както в храните, така и в производствените и складови помещения на суровините, преди продуктите да достигнат до потребителя. Най-широко използваните са имунологичният контролен метод (ELISA) или тези, базирани на разпознаване на генетичен материал (PCR).

Сред най-иновативните методи лабораториите на AINIA Technology Center, AINIALAB, разработват по-чувствителни аналитични техники за молекулярна биология, способни да разпознават алергенни вещества (соеви и млечни протеини, лактоза и яйца) и патогени за по-малко време.

Тези методи трябва да бъдат акредитирани правилно от специализирани организации. В този смисъл AINIALAB наскоро бяха акредитирани от ENAC в контрола на алергените, добавяйки към акредитацията на глутен тестовете, свързани с откриването на соев, яйчен и млечен протеин. Освен това лабораториите на AINIA са одобрени от Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE) за контрол на глутена в храните.

В допълнение, AINIALAB има ENAC акредитация и признание на Асоциацията за лактозна непоносимост (ADILAC), за тестове за откриване на лактоза, отговорна за много случаи на непоносимост към храни.