От шестмесечна възраст бебетата започват да ядат и други храни в допълнение с кърмата, като най-често се срещат плодове, зеленчуци, зърнени храни и месото. От всички тях последното е най-важно поради въпрос на необходимост: от шест месеца бебетата започват да се нуждаят от допълнителен запас от цинк и желязо а месото е добър източник и на двете.
въпреки това, месото може да бъде канцерогенно за бебетата, за деца и дори за родители в зависимост от начина, по който го готвим. Да кажем, че не е, че месото е канцерогенно, а че в зависимост от начина на готвене в него се случват определени явления, които го правят такъв. Тъй като последното нещо, което искаме, е да ядем всичко, което увеличава риска от заболяване от рак и тъй като последното нещо, което искаме, е да го даваме на децата си, ще обясним по-долу как да готвя месо, така че да не е канцерогенно.
Това месо може да причини рак?
Да, така е, или да, изглежда така. Няколко проучвания установиха, че месото може да е свързано с някои видове рак и въпреки че все още са необходими повече изследвания, за да се потвърди окончателно, изглежда все по-ясно, че съществува такава връзка.
Както вече споменах, не е, че месото само по себе си може да причини рак, а готвенето то създава някои съединения, които са. Имам предвид ароматни хетероциклични амини, които са образувани съединения когато месото се приготвя при високи температури и в по-голяма пропорция, когато месото е добре направено. Явлението, което го произвежда, е реакцията на Maillard и външният вид на месото е по-тъмен, като препечен (онези по-твърди области, като карамелизирани, които всъщност придават на месото добър вкус и мирис). Тогава целта е месото да се приготви при по-ниска температура и да се готви за по-малко време, за да не е толкова варено.
Как да готвя месо, за да бъде по-малко канцерогенно
Следвайки гореспоменатата предпоставка, ще обясним кои са различните начини за приготвяне на месо, като го подредим от най-добрия към най-лошия. Първите са тези, които създават най-малко амини и докато намаляваме, рискът е по-голям:
- Микровълнова или варена.
- Задушени или в тенджера под налягане.
- на скара.
- Фритюрник или фритюрник.
- Пържени с малко олио.
- на скара.
- На скара с въглен.
Както виждате, колкото повече слизаме колкото по-висока е температурата на готвене и колкото по-дълго месото е в контакт с източника на топлина. Това не означава, че детето никога не може да яде месо, ако правим барбекю (или че не можем да го ядем сами). Да кажем, че е обща препоръка за всеки ден, за да е ясно, че най-новите видове готвене е по-добре да ги оставите за определени дни.