трябва бъде

Перфектната рецепта за кюфтета.

Наскоро, разговаряйки с Енри, моят редактор и приятел в Larousse ми каза, че е влюбен в кюфтетата, един от тях месни рецепти Какво друго той приготвя у дома и какво е успешно сред децата му.

Той не само е запален по този тип кюфтета, кюфтета, топки или както ги наричат ​​извън нашите граници, кюфтета... Много от вас посещават нашите рецепти за този деликатес.

Дотолкова, че подготвяме статия със селекция от най-добрите рецепти за кюфтета (което ще публикувам следващата седмица) не само месо, но и риба, морски дарове или доматени кюфтета, чудесен вегетариански вариант, широко консумиран в гръцката кухня.

Кюфтетата се считат за домашно приготвено ястие par excellence, с донякъде пренебрегвана категория и заслужават да бъдат доведени до олтара и приготвени, както заслужават, с достойнство и уважение.

Поради тази причина и след като написах няколко имейла, отговарящи на въпроси за тях, реших да напиша как да се подготвя моето перфектно кюфте, много подобен на този, който майка ми ме научи, но с докосвания, които научавам тук и там.

След като прочетете тази публикация, ще можете да различите качеството на топката, която те поставят в чинията и разбира се да изненадате свекърва си с тези, които приготвяте сами.

За щастие за месни лофери, кюфтето е на мода И това може да е следващата хранителна тенденция, така че може би трябва да започнете да се обучавате в изкуството на месните гранули. Споделяме всичките си тайни, така че вашите кюфтета да са просто перфектни и вкусни.

Топ 10 съвета за вкусно кюфте

  1. Основата на нашето кюфте. Кюфтето не е рецепта, за да се възползвате от отпадъците от други рецепти, без месо или хитра риба и много сос, за да скриете вкусовете. Използвайте качествен продукт, който е поне приличен и ако е възможно парчета, които вашият доверен месар или продавач на риба нарязва само веднъж, без допълнително смляна розова каша. Колкото по-смляно е месото, толкова по-компактна и твърда ще бъде топката. И е, че най-известните кюфтета са месото, макар и странно, че не са най-успешните в блога. Най-голям брой посещения е през кюфтетата от треска И разбира се, като нарязваме рибата достатъчно, искаме да намерим треска вътре, а не просто да я интуитираме. Така че рибите, ракообразните или зеленчуковите топчета са чудесен вариант.
  1. Ами ако са месо? Ако използвате месо, то трябва да е прясно смляно или смляно, за предпочитане много фино смляно и никога да не се замразява и размразява, тъй като ще загуби много от хранителните си вещества и част от вкуса си. За приготвянето на кюфтета няма как да се получи каквото и да е месо, особено ако са приготвени със сос. Удобно е да избирате парчета, които имат не твърде нисък процент мазнини, идеалната смес ще бъде три части говеждо и една от свинско месо, така че ще имате по-вкусни кюфтета. Това е препоръка, въпреки че не е строго необходимо, не забравяйте, че не просто всяко месо си заслужава, въпреки че пилето е друга възможност да ги направите сочни. Винаги използвайте продукти с най-високо качество и ще им е трудно да сгрешат.
  2. С какво събираме месото? Свързващи вещества. За да не се разпадне кюфте при приготвянето му, то се нуждае от лепило за ядене, изисква мазнина и влага на яйчния жълтък. Въпреки че, ако имате непоносимост към яйцата, това има решение, както ще видите в нашия Кюфтета без яйца.
  1. Имате ли нужда от хляб в кюфте? Друг общ елемент на локтит е комбинацията от хляб (без глутен, ако имате целиакия) в мляко или бульон, много важна за добрата топка. Галените трохи, напоени с мляко, са основна съставка за получаване на перфектно кюфте, тъй като мандрата омекотява месото и трохите придават текстура. Можете да замените млякото с намален бульон като подобрител на вкуса, както за месо, така и за риба, но първата ми възможност е да потопя хляба в мляко. Когато използваме брашно или галета сами (много от вас, знам от имейлите ви, използвайте го), кюфтето ще има тенденция да бъде твърдо и сухо като камък, така че не е добра идея.
  2. Дайте ни нашето докосване. Подправки и ароматизанти. Кюфте без малко радост не е кюфте, за това е важно да добавите повече вкусове с нашите приятели подправките. Най-използваните са докосване на чесън, сол, черен или бял пипер, с това трио имаме достатъчно, но можем да добавим и мащерка, магданоз, розмарин и риган. Разбира се, можете да използвате каквото искате, стига да се съчетават добре с останалите съставки. Можете също така да добавите подправки към бульона за готвене или яхнията, в която ще поставяте кюфтетата, независимо дали сте ги подправили.
  1. Месене и формата на топчетата. Подготовката е по-гладка, колкото по-малко я месим, за предпочитане използвайте добра шпатула, за да се присъедините към купата, когато сглобим всички съставки. Тази техника помага да се запази мазнината в кюфтетата и също така кара протеините в месото да се свързват по-добре, предотвратявайки напукването на кюфтетата при пържене. За да направите топките, най-добре е да го оформите с ръце, ако с ръцете си, не използвайте лъжици, както при крокетите. Това е месо и ръцете могат да се мият, най-добре е да ги навлажнявате от време на време, така че много да не се придържат към ръцете и ние трябва да изхвърляме всичко. Получената смес трябва да бъде по-влажна, отколкото суха. Не забравяйте, че ако тестото, с което започваме, е твърде сухо, с готвенето то ще изсъхне още повече.
  1. Каква форма и размер трябва да бъде кюфтето? Всичко зависи, както се казва в песента. Привлекателността на кюфтетата се крие в техния вкус, нежната и сочна текстура и разбира се в техния размер, който винаги има значение (не се заблуждавайте). Идеалният размер е този на хапка, което ги прави по-лесни за включване във всяко ястие или за сервиране самостоятелно, за съхранение и замразяване и модифициране по желание. Кюфтетата трябва да са сферични, с малък размер (ако са много големи, те се наричат ​​"топки"), те трябва да запазят формата си по всяко време, в противен случай нещо се проваля (прочетете отново предишните стъпки).
  2. Как трябва да бъде тестото? За повечето кюфтета се препоръчва леко тесто само с брашно или царевично нишесте, ако имате целиакия, за да им помогне да запазят формата си. Тестото служи като слепващо средство и осигурява еластичност на тестото благодарение на съдържащия се в него глутен, въпреки че съм опитвал някои брашна като царевица, нахут или соя и резултатът също е оптимален.
  1. Готвене Тиганът или фурната?. Кюфтетата неизбежно трябва да бъдат добре сготвени, в противен случай те биха отделили кръвта в соса, причинявайки лош вкус в него и променяйки качеството му. Те трябва да се пържат на умерен огън, а не на висок, за да не изгорят отвън и да останат сурови отвътре. Въпреки че пърженето не е от съществено значение за постигане на добро кюфте. Добър план е фурната, алтернатива, която им помага да бъдат по-леки. Във всеки случай важното е да не прекалявате с времето за готвене: бързата пържене и късата яхния/печене (от около 30 минути) при умерена температура имат голямо значение.
  2. Този, който е завършил със сос или знае Бога. Има стотици видове яхнии, в които кюфтетата могат да бъдат включени и стотици вариации от тях, въпреки че това, което те харесват най-много и успяват в блога, са следните. Със сос, било то испански, лук или класически домат, неговият потенциращ ефект придружава и помага да му се придаде идеалното докосване, с екзотични вкусове като сос от кокосово мляко и къри, известните зелени сосове с магданоз или морски дарове (в случая на риба), като част от яхния, бульон или супи, придружаващи някои спагети, самостоятелно, на скара или на скара ... виждате, че има опции да не скучаете. Моята препоръка е в сос с малко бял ориз или чипс, но го оставям по ваш вкус.

Къде ядете най-добрите кюфтета в Испания?

  • Направете нашите приятели топките модерни. Да, не се режете, не само го пригответе у дома, но и излезте да ги изядете. Култът към кюфтето е достоен за награди и похвали.
  • От онези, които съм опитвал в Мадрид, предпочитам кюфтетата „A Tu Bola“ и „Bolero Meatballs“ и класическата „De La Riva“, където по-традиционната им версия е заслужена, много подобна на вкус на кюфтетата. „Tasquita de Enfrente“, където Хуаньо Лопес приема традицията до нейния максимален израз. Предавам се обаче на сервираните в "Комала", приготвени от иберийско свинско месо в мексикански сос, малки, пикантни и много нежни кюфтета.
  • В родния ми град, Оренсе, разбира се с тези на Casa Toñita, които са обичайните и кюфтетата от елени, добър тапас в "A Casita del pulpo".
  • Тези от „Monkeys Burger Bar“ в Sant Joan Despí или топките от „A tu bola“ от готвача Шира, които ще намерите в Raval в Барселона. Има още много, които със сигурност ще ми препоръчате във facebook.

Кюфтетата са евтини, универсални, издържат дълго в соса и са идеални за хора, които отказват да се хранят лошо.