това

Искаме да споделим тази рецепта от сьомга цевиче, рецепта, която потвърждава наученото по време на Перуанска работилница за готвене на Rte. Кечуа Фюжън, че ceviche, повече от ястие, е техника и че е възможно да се използва с почти всяка храна.

И ето как един ден измислихме тест за дегустация и тъй като резултатът ни хареса, ще ви покажем как го направихме.

Произход на рецептата

Вече можем да посочим малко друго за произхода на ceviche. Както вече ви казахме, когато говорихме за цевиче от лаврак или гъба цевиче, севичето има предколумбов произход от народите на Моче култура, но слети с двойките, които испанците донесоха.

Както някои гастрономи показват, испанците са искали да правят кисели краставички, но липсата или прекомерните разходи на оцет (кисело вино) са го направили невъзможно, затова са използвали нещо "подобно", като лайм, точно както местните жители на Вицекралство на Нова Испания и ето как тя се разви, докато още през 18 век не може да се говори за севиче, както го познаваме днес.

Съставки за приготвяне на нашия цевиче от сьомга



Как се прави цевиче от сьомга

1.- Нека започнем с това, което отнема най-много време, а именно да приготвим легло от картофено пюре. В идеалния случай имайте сладък картоф или паламуд. Така че можем да го направим директно, тъй като има перфектния вкус. Можете да направите парче картоф директно, но ние го харесваме по-добре в режим на пюре.

две.- За да не се повтаряме, ви насочваме към рецептата за лаврак севиче, където вече ви казваме как да приготвите картофено пюре. Единствената новост, която включваме тук, е като при гъбите със севиче, добавете захар към картофеното пюре, да му придаде това сладко докосване; и ние също му придадохме цвят и още един вкус, добавяйки къри, към разтопеното масло и пълномасленото мляко, което свързва пюрето. Резултатът е изискан и много екзотичен.

3.- Докато картофите се готвят, което несъмнено е най-дълго, ще приготвим останалите съставки. Първо риба. В този случай сьомгата. Тъй като това е рецепта за сурова риба, ще трябва дълбоко замразяване на рибата поне за 24 часа, макар и по-добре от поне 48 часа и го оставете да се размразява бавно. Премахваме кожата и я нарязваме на парчета с размер хапка.

4.- Да се ​​подготвим останалите съставки; нарязваме възможно най-фино чесън, джинджифил и магданоз. Ще направим тънки люспи от лилав Лук; Евентуално би си струвало нормалното, но това е по-привлекателно за цвета. Ние имаме мляко от пантера списък. Това е част от остатъка от бульон от друго севиче, филтриран и консервиран. Има много вкус. Той също Рибен запас; или рибен бульон. И ние също режем два или три липа прясно.

5.- Нека мариноваме сьомгата. За да направите това, в голяма купа добавете парчета сьомга Y. Шипка сол. Разбъркваме го с лъжица. Солта ще накара месото на рибата да започне да се поти. Сега можем добавете сока от липите. Продължаваме да бъркаме, така че да е добре импрегниран. Оставяме го да си почине, поне пет минути. Това е готвенето на рибата.

6.- След почивка добавяме подправките, които харесваме. Като цяло пикантното докосване, предоставено от a кайен или чили е полезен. С докосването му до черен пипер прясно смлян. Но това е на вкус.

7.- И с всички приготвени съставки, включително картофеното пюре от къри, имаме само монтирайте плочата:

  • Основа, която прави легло от картофено пюре сладко и докосване на къри.
  • На това легло от каша добавяме малко купчина сьомга цевиче.
  • Добавете и украсете с лилавия лук; бъдете внимателни, ако е много киселинен, за да не развали цялото.
  • Украсете с няколко купища сладка царевица. Той придава вкус и цвят на ястието.
  • Боляме повече кориандър или магданоз, и го добавяме отгоре.

Предложение за сдвояване

Сега можем да се насладим само на това вкусно ястие със сьомга, въпреки че то се приготвя по съвсем различен начин от типичния. Сьомгата няма голяма вкусова сила, така че в този случай ще преобладава вкусът на лайм и магданоз.. Тоест много свежи и леко кисели вкусове. За сдвояването на тази цевиче от сьомга ще предложим някои много свежи вина, като Verdejo или Albariño; и дори "солена" txacolí.

В нашата дегустация се наслаждаваме с вино, което, без да е напълно различно, има напълно различен характер. Беше за Verdejo Castelo de Medina Ферментира в барел, че нашите приятели от Destino Castilla y León също са описали. По-бавно вино, със сила и способност да се откроява от прекомерната киселинност.


И както можете да видите, ceviche, както показахме, това е по-скоро гастрономическа техника, отколкото рецепта. И не се страхувайте да експериментирате. Възможно е следващият път дори да опитаме севиче с месо. Ще видим. Ако се получи добре, ще ви кажем. Можем само да благодарим на готвача Луис Бариос за откритието на тази техника.

А ти? Смеете ли вече да експериментирате с тази техника на севиче? Ако вече сте опитали севиче със сьомга, какво си помислихте? Хареса ли ти? Разкажете ни с какви други съставки сте се опитали да направите ceviche.