Въпреки че рецептите за черен дроб са традиционни в Испания, германските здравни власти предупреждават за вредни молекули.

The перфлуороалкилирани вещества или PFAS са един от рисковете за здравето, които все повече засягат властите на Здраве и консумация по целия свят. Те са съединения, широко използвани в битови и промишлени приложения, от палтови тъкани с цел да ги направи устойчиви на петна и вода, до синтезират противопожарни пяни, полиращи вещества или дори опаковки за бързо хранене.

замърсители

Свързани новини

Както при другите замърсители като микропластика или тежки метали, тези вещества не изчезват: те действително навлизат в хранителната верига, като се влачат канализацията и да бъде консумиран от животни които по-късно са част от човешката диета. Истината е, че PFAs не винаги се нуждаят от посредник: те са напълно способни да влязат в нашия организъм, отделяйки се от Съдове за готвене които ги използват като незалепващо.

Истината е, че тези трайни замърсители са концентрирани по подобен начин в тялото, било то човек или животно: черен дроб, великият филтриращ и "детоксикационен" механизъм на тялото, се превръща в резервоар за опасност срещу вещества, които то не може да пречисти. Консумирайте тази вътрешност, звезда от ястия голям витаминен принос Като morteruelo, на черен дроб с лук вълни чернодробни шишчета, да не говорим за пастет и гъши дроб, може да ни изложи на високи нива на PFAs, поне по отношение на два вида меса: телешко и овнешко.

The говежди и овце са обект на сигнал за храна, издаден от Министерството на храните, здравеопазването и консумацията на Долна саксония, Германия. Въз основа на прегледа, акредитиран от Германски федерален институт за оценка на риска (BfR в немския си акроним), „заключаваме, че агнешки или телешки черен дроб с идентифицираните концентрации може допринасят значително за общия прием на AFP от индивиди които ги включват в диетата си ", се посочва в изявлението.

Както BfR обяснява, "PFA се поглъщат и чрез много други храни." Яденето на говежди или овчи черен дроб в големи количества обаче води до "голямо изчерпване на приемливия седмичен прием за еднократно хранене" - т.е. достига лимита на PFA, който бихме могли да погълнем седмично наведнъж- особено за случая на перфлуороктан сулфонат (PFOS). Друг PFA, перфлуороктанова киселина (PFOA) също се увеличава с тази консумация, но с по-бавна скорост.

BfR също обяснява, че сравнява пробите, получени от храносмилателния черен дроб на Долна Саксония резултатите, предоставени от органите по безопасност на храните от другите германски федерални провинции, и установи, че нивата са сходни във всеки отделен случай. Следователно проблемът няма да бъде ограничен на местно ниво, а би бил a вътрешен риск към консумацията на това месо.

Изследване, публикувано през 2018 г., класифицира PFAS като „потенциален обезогени', тоест химични съединения в околната среда, които индиректно насърчаване на наддаването на тегло . Затлъстелите пациенти, които трябваше да отслабнат, са имали повече затруднения, ако нивото на PFAS в кръвта е било високо. В животински модели, подложени на високи концентрации на тези съединения, те са били свързани с увреждане на черния дроб и щитовидната жлеза, проблеми с плодовитостта, висок холестерол, хормонални промени и рак.