гъбата

В
В 		В

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO

Свързани връзки

  • Подобно в SciELO

Дял

Списание на Химическото дружество на Перу

печатна версия В ISSN 1810-634X

Rev. Soc. QuГm. PerГєВ vol.85В no.4В LimaВ Oct./DecВ 2019

http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v85i4.256В

Предварително проучване на хранителния състав на годни за консумация гъби Pleurotus ostreatus, отглеждани в целулоза от кафе

Джесика И. Nieto-JuGrez aВ * В

Гюнгел Д.В Cuzcano-Ruiz aВ

Уолтър А.В Reyes-LGіpez aВ

изследователска група по качеството на околната среда и биопроцесите (GICAB), Факултет по химическо и текстилно инженерство, Национален инженерен университет, Av. TГєpac Amaru N ° 210, Лима 25, Перу

Подготовка на мицеловото семе или спван (инокулум)

Оригиналният щам на гъбата Pleurotus ostreatus е получен от търговски базидиокарп, който се култивира в PDA среда (картофен декстрозен агар) в чашки на Петри при асептични условия и се инкубира при температура 25 ± 2 ° C 8. След като музикалната експанзия на мицела е нахлула в цялата чашка на Петри, мицелът е разделен, за да се използва при разработването на мицеловото семе.

Кондициониране на основата

Производство на гъбички

Анализ на макроелементи (проксимален)

Анализ на микроелементи (минерали)

Количественият анализ на микроелементите в стридата (суха проба) е определен от екип за атомна абсорбция, contraAA 800 Analytik Jena в лаборатория 21 на Факултета по химическо инженерство на Националния инженерен университет. Определените микроелементи са калий, натрий, калций, магнезий, мед, желязо, цинк и манган в стридата гъба (суха проба).

Анализ на кофеин

Резултати и дискусия

86%), с ниско съдържание на въглехидрати (8, 16, 18, което показва, че произходът на субстрата (географско местоположение) и условията на отглеждане могат да повлияят на биоконверсията на остатъка и следователно на хранителния състав на макроелементите.

Проба Влага (%) Протеини (%) Въглехидрати (%) Мазнини (%) Пепел (%) Обща енергия (kcal/100g)
Департамент Пиура (Перуанска планина)
Стрида гъба 88.11 3,53 29,69 * 7.37 0,03 0.96 43,87
Департамент Амазонас (перуанска джунгла)
Стрида гъба 87,36 3.61 28.56 7.92 0,09 1.02 46,93

проба на суха основа

Микроелементи на проба (mg/100 g DM)
К AC Mg Na Вяра Cu Zn Mn
Отдел Пиура
Стрида гъба 1537.9 451,5 449,5 332,0 18.4 Н.Д. Н.Д. Н.Д.
Отдел Амазонас
Стрида гъба 1406.9 554,5 428,7 348,5 20.8 Н.Д. Н.Д. Н.Д.
Проба от µg кофеин/g суха проба
Пиура Amazon
Стрида гъба 4.347 ± 0.014 9.630 ± 0.920
Остатъци (изтощен субстрат + гъбички) 4,748 ± 0,015 16 786 ± 0,042

Авторите благодарят на Научноизследователския институт към Факултета по химично и текстилно инженерство (Проект за изследователски разработки 2017, код: CPDI1-2017-6) и заместник-ректора по научните изследвания (Проект за изследователска дейност 2018, код: PIF-FIQT-F- 3 -2018) на Националния инженерен университет за финансиране за извършване на изследването.

1. Cheung P. Гъби като функционална храна. Ню Джърси: John Wiley & Sons Inc.; 2008. [В линкове]

3. Khan MA, Tania M. Хранително и лекарствено значение на гъбите Pleurotus: Общ преглед. Food Rev Intern. 2012; 28: 313-329. [В Връзки]

4. Barba M, Assump®§ЈЈo F, Aparecida H, Lopes G, GЃvila S, Silveira P, et al. Преглед: Фактори, влияещи върху гъбата Pleurotus spp. Saudi J Biol Sci. 2019; 26: 633-646. [В Връзки]

5. Deepalakshmi K, Mirunalini S. Pleurotus ostreatus: стрида гъба с хранителни и лечебни свойства. J Biochem Tech.2014; 5 (2): 715-726. [В Връзки]

7. Fan L, Pandey A, Mohan R, Soccol CR. Използване на различни остатъци от производството на кафе за отглеждане на Pleurotus ostreatus в твърда ферментация. Acta Biotechnol. 2000; 20: 41-52. [В Връзки]

9. Martínez-Carrera D, Aguilar A, Martínez W, Bonilla M, Morales P, Sobal M. Chap45: Търговско производство и пускане на пазара на годни за консумация гъби, отглеждани върху целулоза от кафе в Мексико. В: Sera T, Soccol C, Pandey A, Roussos S. Eds. Кафе биотехнологии и качество. Дордрехт, Холандия: Kluwer Academic Publishers; 2000, стр. 471-488. [В Връзки]

10. Mussatto SL, Machado EMS, Martins S, Teixeira JA. Производство, състав и приложение на кафето и неговите промишлени остатъци. Хранителен биопроцес Технол. 2011; 4: 661-672. [В Връзки]

11. Trutmann P. Забравените гъби от древно Перу. Глобално планинско действие, Гъби и планини Публикация поредица 2012; 1:33. [В Връзки]

13. ФАО. Ръководства за контрол на качеството на храните. 7. Анализ на храните: общи техники, добавки, замърсители и състав Интернет. Рим, Италия: FAO Food and Nutrition Paper 14/7; 1986 г. Консултиран на 7 май 2018 г. Наличен в: Наличен в: http://www.fao.org/3/AM808E/AM808E.pdf [Връзки В]

14. Horwitz W, Latimer GW. Официални методи за анализ на AOAC International. 18-то издание; Gaithersburg, Md.: AOAC International; 2005. [В линкове]

15. Naegele E. Определяне на кофеина в кафе продуктите съгласно DIN 20481 Интернет. Валдброн, Германия: Agilent Technologies, Inc; 2016 г. Консултирано на 7 май 2018 г. Налично на: Налично на: https://www.agilent.com/cs/library/applications/5991-2851BG.pdf [Връзки В]

16. BermÃdez RC, Garcáa CN, Serrano M, RodrÃguez MI, Mustelier I. Превръщане на агропромишлените отпадъци в продукти с добавена стойност чрез ферментация в твърдо състояние. RTQ. 2014; 34 (3): 263-274. [В Връзки]

18. Nieto IJ, Chegwin C. Влияние на субстрата, използван за растежа на годни за консумация гъби, върху техните хранителни характеристики. Rev Col Biotecnol. 2010; 2 (1): 169-178. [В Връзки]

19. Fan L, Soccol AT, Pandey A, Porto de Souza L, Soccol CR. Ефект на кофеина и танините върху култивирането и плодоносенето на Pleurotus върху люспите на кафето. Бразилски J Microbiol. 2006; 37: 420-424. [В Връзки]

20. Salmons D, Mata G, Waliszewski KN. Сравнително култивиране на Pleurotus spp. върху целулоза от кафе и пшенична слама: производство на биомаса и биоразграждане на субстрата. Bioresour Technol. 2005; 96: 537-544. [В Връзки]

Получено: 29 октомври 2019 г .; Одобрен: 09 януари 2020 г.

* Автор-кореспондент: Jessica I. Nieto Jurez, jnieto @ uni.edu.pe

В Това е статия, публикувана в отворен достъп под лиценз Creative Commons