Какво представлява Konjac Paste?
Тестени изделия конжак (Amorphophallus konjac) Това е азиатска грудка, подобна на картофа по своята структура, но без въглехидрати, протеини или килоджаули нишесте. Известен като картофи Конняку, дяволски език, дяволско таро или слон Ям, конджак се отглежда в Китай, Корея, Япония и по-голямата част от Югоизточна Азия в продължение на стотици години.
Коренът коняк се състои от вода и фибри. Може да се смила на брашно, да се вари и да се оформи като заместител на пшеничните тестени изделия или оризовите юфка. Например японците традиционно приготвят юфка конняку или ширатаки, като смесват брашното конджак с вода и варова вода (калциев хидроксид). След това се вари и охлажда, за да се втвърди до дължината на юфка. Тъй като е толкова деликатен, ще видите, че се продава в найлонови торбички с придружаващата вода. Може да сте я яли в сукияки и оден.
Информация за глюкоманан
Конякът е съставен от a 40% от вид разтворими фибри, наречени глюкоманан, което е едно от най-вискозните влакна, познато и с по-голям капацитет за задържане на вода, отколкото всяко друго хранително влакно. Тези силни фиксиращи качества са търсени и той често се използва като вегетариански заместител на желатина.
Подобно на други разтворими влакна като гуар или псилиум, глюкоманан има способността да забавя преминаването на храната през храносмилателния тракт и да понижава холестерола. Те ви помагат да се чувствате по-сити, което ви прави по-малко вероятно да се отдадете на бонбони или шоколади след вечеря.
Няколко проучвания потвърждават способността му да забавя усвояването и се предполага, че това е важно при диабетните диети и за отслабване.
Не голям брой проучвания, но три добре контролирани проекта съобщава, че глюкомананът понижава холестерола, триглицериди и телесно тегло и поддържа нивата на кръвната захар по-ниски при пациенти с диабет, но трябва да се приема всеки ден в продължение на няколко седмици.
Дали са сън на диета или кошмар на диетолог?
Нека започнем с вкуса ... Странно е, наистина странно. Юфката всъщност няма никакъв вкус и текстурата ми напомня на водорасли - много дъвчащи и трудни за преглъщане. Те стават ясни и колебливи; почти желатинови след готвене и са необходими много лук, чесън и подправки, за да станат вкусни. Експериментирах с използването им като основа за вегетарианско тайландско червено къри и със соса отгоре вкусът беше доста приятен. Въпреки това той все още се чувстваше така, сякаш дъвче дъвка.
Как приготвяте юфка конджак?
Нелепо лесно. Просто изцедете течността от контейнера, седнете в гореща вода за няколко минути, изцедете я и я поднесете. Те са прекрасни за хора, които искат да приготвят сами храната си у дома, но трудно намират време. Приготвянето на ястия с тези юфка ще отнеме малко повече време, отколкото обикновено, за да сте сигурни, че получавате малко вкус.
И така, от какво са направени тези юфка?
Съставките са изброени като: Пречистена вода, коняк брашно, калциев хидроксид (консервант, който не е показал неблагоприятни ефекти след безброй проучвания). Когато се анализира разнообразието от „тънки юфка“ (подобно на плоските юфка), хранителната информация показва, че има осем калории на порция, 6,1 грама диетични фибри, 23,7 милиграма калций и ... нищо повече.
Тогава, Полезни ли са за вас? Konjac е азиатски кореноплоден зеленчук, който се консумира от векове. Когато се приготвят в паста, в нея няма добавени зърна и тя е без захар, идеална за всеки любител на тестени изделия, който иска да се освободи от зърно и захар. Ще бъде много трудно да се намери храна с повече фибри и по-малко калории. Коренът Konjac съдържа около 40% от разтворимите фибри, глюкоманан, който създава усещане за ситост поради много бавното си преминаване през храносмилателния тракт и е доказано, че понижава холестерола и балансира кръвната захар.
Недостатъкът?
Отчетени са ефекти странични ефекти от диария, разхлабени изпражнения и метеоризъм, както и запушвания на хранопровода поради желеобразната му консистенция и драстичното увеличаване на размера при излагане на течности. Тези нежелани реакции са докладвани след прекомерна консумация, така че смея да твърдя, че докато дъвчете храната си, е малко вероятно да имате блокиране.
Истинската грижа, която имам като диетолог, е, че това е основно добавка с фибри, а не храна. В тези юфка няма други хранителни вещества и се страхувам, че ако се яде прекалено редовно и без хранителен акомпанимент, потребителят може да е изложен на риск от недохранване, особено ако консумацията на цяла група храни е ограничена, докато се спазва строга диета.