Тази суперхрана, която е един от най-хранителните зеленчуци, обикновено причинява много газове
The карфиол е на мода и е един от по-питателни и пълноценни зеленчуци на растителния свят, като може да му се наслаждавате и през цялата година. Има само едно „лошо“ нещо за някои и това е, че консумацията му причинява същия страничен ефект, който яденето на грах например, обикновено причинява достатъчно газове при тези, които го ядат, а те точно не миришат добре.
„Съдържа въглехидратно съединение, наречено„ манитол “, което тънките ни черва не могат да усвоят. Той преминава през храносмилателния тракт директно в дебелото черво, където е изяден ядосано от гладни освобождаващи газове микроби. Ето защо хората с раздразнителни заболявания на червата се въздържат да ядем карфиол например. Някои твърдят, че по-продължителното готвене може да намали симптомите, и други, че яденето на кимион с карфиол също помага ", подчертава гастрономическият блогър Oz Telem в„ Карфиол "(Dome Books).
Сред хранителната си стойност се откроява, че е кълнове, както и чудесен източник на калий, фолиева киселина, витамини С и К, въглехидрати и различни видове протеини като аминокиселини. "Тези протеини са отговорни за уникалната способност на карфиола да стават златистокафяви, когато са печени или пържени ", апостил.
Суперхрана
Карфиолът принадлежи към семейството на „brassicaceae“, от които много от членовете му се считат за „суперхрани“, като зеле, зеле или зелени зеленчуци, броколи, зеле или брюкселско зеле и руманеско. Според автора на „Карфиол“ бащата на този зеленчук е растение, наречено „диво зеле“, което все още расте диво в някои райони на Средиземно море и Западна Европа. Дивото зеле според точното „е родоначалник на най-обичаните ни зеленчуци“.
По-специално, не забравяйте как фермерите са започнали да го обработват преди около четири хиляди години и през годините се появяват екземпляри с отличителни характеристики. Сортът с плътна глава на листа се наричаше „зеле“, този с изпъкналото стъбло се превърна в „кальраби“, а този с стегнати цветчета стана известен като „броколи“.
Някои сортове диво зеле концентрираха издънките си, за да образуват малки глави, което древните фермери намираха за изящно. Благодарение на семената на тази мутация днес имаме карфиол. Не е ясно откъде идва, въпреки че според Telem, някои исторически свидетелства сочат към Древен Рим, други в Сирия и в Турция през Средновековието. „Където и да е, в момента е по целия свят“, казва той.
От Испанската фондация за хранене (FEN) те подчертават, че карфиолът е роден в Азия и има сведения за отглеждането му в Италия и последващото му разпространение през римско време в различни райони на Средиземно море. „При карфиола, за разлика от зелето и оттам името му, ядливата част е цветето, Съдържа сярни вещества, отговорни за характерната миризма, която издава при готвене. Сред характеристиките, които трябва да притежават съцветията на това зеле, са: белият цвят, финото зърно, добрата компактност и типичната му правилна форма ".
В този контекст той също така посочва, че както при много зеленчуци, препоръчително е да не прекъсвате студената верига и да я държите във влажна среда от момента на събирането й до консумацията, като гарантира, че поддържа белия цвят и свежест на листата.
От своя страна той гарантира, че съдържанието му ще бъде по-добре запазено в витамин С (67 mg/100 g), основен, тъй като именно зеленчукът ни дава най-много аскорбинова киселина след чушките (131 mg/100 g). "Освен това има високо съдържание на вода (92,4%) и включва в състава си: протеини (2,2 g), въглехидрати (3,1 g), фибри (2,1 g), калций (22 mg), калий (350 mg), каротини (30 микрограма), ниацин (1,3 mg) и значителни количества от фолиева киселина (69 микрограма) ". Поради ниския си калориен прием (22 kcal/100 g) и много обем, карфиолът е много подходящ за включване в диети за отслабване, според FEN.
И накрая, Oz Telem също посочва, че всеки път, когато избираме карфиол, избираме четири различни зеленчука:
1. - Листата от карфиол са леко горчив, твърд и зелен, много подобен на яки (генетично, хранително и кулинарно) и трябва да се готви, докато омекне. Те добавят здравословна горчивина към различни ястия и могат да бъдат задушени, пълнени и дори печени.
2. и 3- Широкият ствол, който поддържа главата, е кулинарният еквивалент на кальраби, оценява Телем, който посочва, че когато външният влакнест слой се отстрани, има зеленчук, подобен на грудка, който може да се нарязва на пръчици и да се добавя салати хрупкави или дори печени като артишок от Йерусалим.
4. - Всяко от листата, които заобикалят карфиола, се пресича от дебела централна жилка, която транспортира захарите до растението и водата до листата. Те се наричат "стъбла" и са пълни с вкус и текстура, според Telem и казва, че те могат да бъдат нарязани и включени във всяка рецепта, която изисква целина, като супа, яхнии или ориз.
За да изберете най-добрия карфиол, препоръчително е да го поставите с главата надолу и да наблюдавате централния багажник. „Тя трябва да изглежда свежа от растението, влажна, не суха или напукана. Цветчетата трябва да са плътно помежду им и да са твърди на допир, за предпочитане без петна. Цветчетата почерняват лесно “, добавя той.