• Това желано бобово растение е на върха си през пролетта. Той е главният герой на много рецепти, отвъд яхнията.

зелената

Са били италианците тези, които в средата на 16-ти век осъзнаха, че сочните широки зърна, открити в шушулките на Pisum sativum, могат да се консумират пресни. Дотогава и силно вкоренени в цялото Средиземноморие, въпреки че произходът му се крие, отново, само в Близкия изток е консумиран като още едно бобово растение, и дори като фураж за добитъка. Оттам то скочи до масите на най-високото европейско благородство, превръщайки се в гурме продукт, пожелаван от херцози и крале и който постави това бобово растение, както може да е от семейство Fabaceae, като леща, боб, вердина или поча, на гастрономически пиедестал. В допълнение, с последните две, грахът споделя гастрономичен елитарност, като е едно от малкото бобови растения, които се ползват пресни през сезона, превръщайки се в автентичен деликатес.

Причината поради която Цъфналата пролет за много готвачи е прозорец към градината в който грахът е цар. Емблематичен е сълзовият грах Gipuzkoan, фин, хрупкав, деликатен и с неприличен вкус, който баската висша кухня преоцени и който се превръща в основата на дегустационните менюта, които сезонът на този малък грах предлага. Грахът Maresme също заслужава национална слава, въпреки че неговата гастрономическа значимост е допълнително уточнена в град Барселона Сан Андрес де Лаванерас, известен като перлен грах и който се възползва от близостта си до морето, планините и бриза, който циркулира между неговите борови гори да се превърнат в кулинарна претенция от първи ред.

Колкото и да са изключително вкусни, този грах има склонност да има прекомерни цени за обикновените смъртни, достигайки 300 евро за килограм грах и е малко по-евтин, макар и труден за получаване, от Llavaneras. Счита се за a автентичен гурме продукт, Благодатта на този грах е, че те могат да се консумират сурови, осигурявайки хрупкаво докосване в устата, което след това изпълва небцето с растителна сладост, която в някои случаи има тревисти и анасонови докосвания.

Въпреки това не само висшата кухня има достъп до пресен сезонен грах, поради което днес се посвещаваме на тази здравословна храна, която можете да намерите на пазарите през март, април и май. Разнообразен в различни области на Испания, което включва - освен гореспоменатите - също зеленчуковата градина на Паленсия, Алмерия, Гранада и района на Рибера дел Ебро, грахът придава допълнителен вкус на нашите ястия и финес, без да се отказва от хранителните свойства на това любопитно бобово растение.

Класически рецепти Подобно на зеленчуковата яхния, те намират в този кръгъл плод перфектно допълнение, ако заложим на него прясно, да го премахнем и да го добавим в края на готвенето - само две минути ще бъдат достатъчни, предвид размера му - за да се насладите на деликатес в който страхотният му вкус е обратно пропорционален на малкия му диаметър. Често срещан и в зелени сосове, придружаващи мерлуза и треска, грахът е добър скуйер на вкусна риба, която поддържа в тези толкова класически препарати и където допринася със зеленчуков привкус.

Счита се за a легендарен гарнизон, грахът може да бъде увит в разбито яйце, за да се превърне в фина бъркалка, или да бъде намерен между няколко ленти шунка с поширано яйце, за да се създаде у дома ястие, което да флиртува с висшата кухня. В тази рецепта, както във всяка гастрономическа справка, колкото по-добри са използваните съставки, толкова по-добър е крайният резултат. С няколко филийки добро Iberico, яйце без преваряване и намеци за грахово зърно в края, те могат да превърнат всяка вечеря в истински почит.

Въпреки че не всичко в кухнята трябва да е пресен грах. Ако е вярно, че препоръчваме това „преоткриване“, за да знаете какво сте пропуснали, когато сте отишли ​​до супермаркета, за да купите кутии от по три наведнъж, но и те да вършат похвална гастрономическа работа. Достъпен и достъпен през цялата година, грахът е от онези бобови растения, които могат да се поберат в почти всяко ястие и могат да се сервират с ориз, в салати или, ако искате да ги използвате по различен начин, създавайки мек крем на тяхна основа.

Освен това тялото ви ще оцени, че ги включвате. Много богата на фибри - с до пет грама на 100- а в протеините - с още пет грама на 100 продукт - те от своя страна се превръщат в добър хранителен съюзник за тези, които имат някои проблеми със скалата, предвид нисък калориен прием, който ни предлагат. Сякаш това не е достатъчно, за да закръглим перфектната закръгленост на тази зеленикава храна, тя ни осигурява добра доза минерали, като калий (който ще помогне на нервната ни система) или фосфор, така че вашите кости и зъби също ще бъдат щастливи, че ги включвате във вашата диета.

Съгласно критериите за повече информация