булгур

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете Преоткриване на булгура, любимото производно на пшеницата в Близкия изток: свойства, ползи и рецепти за приготвянето му

Това е един от царе на левантинската кухня (не от Валенсия, а от Близкия изток) и присъствието му се разпростира и върху гастрономията на Северна Африка. Безспорният герой на автентичния табуле (или табуле), на кибето, но дори гъвкав за приготвяне на кус-кус (въпреки че официално се прави с грис) и където също виждаме нарастващото присъствие на киноа.

Важността на булгура (също понякога бургул или бургул) обаче не спира само в тези ястия, но използва се като основа в много яхнии, яхнии и също, както вече установихме, в студени ястия.

Той физически има известна прилика с ориза, но не е и не е 100% зърнена култура, а изцяло натурален, получен от пшеница. Вкусно, питателно и много, много гъвкаво, превръщането на вашата кухня в пътуване до Ливан, Турция или Палестина е много лесно и много успешно.

Какво е булгур?

Булгур не е зърнена култура в строгия смисъл на думата, но това е страничен продукт от твърда пшеница (Triticum durum). Всъщност името му означава нещо като „напукана пшеница“. Методът му на производство, макар и трудоемък, е прост.

Знам те варят житото от младо зърно във вода и те се разбъркват често, за да се приготвят равномерно. Когато се приготвят, те се отцеждат и се оставят да изсъхнат на слънце за няколко дни.

Когато е сухо, те се натрошават на малки фрагменти, премахвайки триците и пресявайки го, за да групирате резултата въз основа на размера. Поради тази причина в магазините откриваме груб, фин или много фин булгур, както и някои с различни цветове, като най-популярни са жълтото и червеното. За щастие в магазините и на пазарите намираме булгур, готов за готвене, в двете му версии: незабавен и твърд, като е по-лесно да се направи първият.

В зависимост от дебелината на зърното, рецептите ще варират, като най-фините зърна за салати и леки ястия, докато най-дебелите обикновено се използват в яхнии, супи или яхнии, където действат добре като заместител на други зърнени култури като ориз или тестени изделия.

Сред предимствата му е храната с неутрален вкус, която леко напомня на сушени плодове, Действа също толкова добре като основна съставка или като гарнитура, поради което може да бъде и заместител на тестени изделия или ориз (всъщност една доста популярна рецепта е да се направи булгур пилав, подобен на известния ориз).

Произход и настоящо отглеждане

Първите препратки към булгур - не с това име - идват от Библията, която в Стария завет споменава, че евреи, вавилонци и хети сготвиха вид паста (подобно на каша или каша), направена от пшеница, сварена и след това изсушена преди повече от 4000 години. Тази смес се нарича в Библията като ариса.

По същия начин верността на първия булгур е трудна за измерване, тъй като се среща в целия източна средиземноморска кухня, достигайки и до Балканите, където пристигна благодарение на хранителните си свойства, лесно съхранение и много дълга продължителност.

Не е известно кой е първият град, който прави булгур, но е ясно, че е практично решение за избягване на мухъл, който може да се развие в смляна пшеница (брашно) и нападения от насекоми, които също се нуждаят от по-добри условия, за да бъдат запазени.

Това, което знаем, е, че едва през ХХ век Съединените щати започват да стават популярни, където много имигранти от Близкия изток пристигат със своите рецепти и тази традиция на варено и сушено жито. Евтин, питателен, неизискващ при запазването си, лесен за готвене и с много различни препарати.

Като име трябва да му дадем заслуга на тази деноминация пред турците и османци, което произлиза от арабската бургула и което от своя страна произлиза от персийския barghu-l, което би означавало нещо като смляно печено жито.

Понастоящем, Турция е водещият производител и износител на булгур, Въпреки че по-голямата част от продажбите са съсредоточени в Близкия изток и потреблението в страната (в зависимост от областите може да достигне почти 30 килограма годишно), световен лидер в това отношение.

Турция се очаква да произвежда около един милион тона булгур годишно, от които изнася около 200 000. Като любопитна забележка заслужава да се спомене, че булгурът беше една от звездите на американската програма „Храна за мир“, която се състоеше в изпращане на хуманитарна помощ в страни с недостиг, като по този начин изпращаше около 250 000 тона булгур годишно.

Хранителни свойства и ползи

Като страничен продукт от зърнени култури, най-голямо значение в макронутриентите за булгур пристига с приноса си във въглехидратите (18g на 100g варен продукт), като също така е с много ниско съдържание на мазнини (по-малко от грам на 100g продукт и богато на фибри (4,5g на 100g), според USDA.

Към това се добавят някои предимства в други микроелементи, като минерали, притежаващи значителни количества фосфор (300 mg на 100 g), калий (410 mg на 100 g), желязо (1,75 mg на 100 g) и дори малко калций (35 mg на 100 g).

Неговият витаминен принос е нисък, подобно на останалите зърнени култури или пшеница, но хранителните му предимства го правят практичен при детски диети, спортисти и също като заместител на конвенционалните тестени изделия в кухнята за диабетици, тъй като булгурът има по-нисък гликемичен индекс от този с ориз, тестени изделия или картофи и в същото време повече фибри от тях.

Всъщност той съдържа повече фибри, отколкото царевица, овес или киноа, което го прави добър съюзник на нашето стомашно-чревно здраве а също и за подобряване на сърдечно-съдовото ни здраве и поддържане на теглото ни, защото е доста засищащо.

В никакъв случай не се препоръчва за хора с целиакия или с непоносимост към глутен или алергия към пшеница, защото произходът на булгура е тази зърнена култура, така че те не биха могли да го включат в диетата си.

Готвене с булгур: как да го приготвите

Въпреки че светът на рецептите с булгур може да бъде толкова широк, колкото искате, истината е, че има две основни насоки за готвенето му: накиснете или го гответе.

Това ще зависи и от избраната от нас рецепта, тъй като накисването е добро за фин булгур, докато по-дългите готвачи са подходящи за дебел булгур. Обичайното нещо е винаги да го изплаквате преди това, което е най-добрият начин да се насладите на леко хрупкава текстура

Както вече споменахме, финият булгур е по-подходящ за студени рецепти като табуле, но също така и за салати или предястия. Накисването е много просто. Просто трябва да изплакнете булгура със студена вода, докато вече не стане мътен - по този начин премахваме нишестето - и тогава ще бъде достатъчно да поставите булгура в купа, покрийте го с вряла вода, покрийте купата и оставете булгура да се хидратира. Когато това време изтече, ние го отцеждаме и охлаждаме със студена вода, за да спрем готвенето.

Готвенето му няма повече наука, отколкото готвенето на ориз. В този случай можем също да изплакнем булгура, така че той да загуби нишесте и по този начин да стане по-разхлабен по-късно. Просто трябва да доведем водата до кипене (две части вода към една от булгур) и когато заври добавете булгура, разбъркайте малко и намалете котлона до минимум, оставяйки го да се готви за 10-12 минути. Ако използваме по-грубо зърно, ще трябва да го оставим да се готви по-дълго и да покрием гювеча с чиния от огъня, така че булгурът да продължи да се готви с остатъчната топлина.

В случай, че искаме да го добавим към яхния, супа или яхния, както бихме могли да добавим ориз, юфка или грис от твърда пшеница, ще имаме само добавете измития булгур около 20 минути преди това края на готвенето. В този случай препоръката е да готвите с едрозърнест булгур, който ще бъде по-благодарен да намерите в лъжицата, защото поддържа текстурата по-добре.

Можем да го използваме и за да дадем вегетарианска алтернатива на нашите бургери или кюфтета. Процесът е същият, който бихме следвали с фалафел, като използваме сварения нахут за свързване на сместа, но с лекотата, която носи булгурът.

Що се отнася до опазването му у дома, не е нужно да полагате големи грижи. Херметичен контейнер, далеч от светлината и на класическото хладно място и чанта, които нашите макарони и брашна ни казват през целия ни живот. Освен това има допълнително предимство и е това замръзва доста добре, след като се сготви -че вече видяхме, че няма наука - но можете да го запазите вече приготвено и след това да го добавите по желание, когато искате да завършите гарнитура, салата или зеленчуково соте.

Рецепти с булгур

Топло и студено, класики от Близкия изток или по-модерни и близки намигвания, от предястия до основни, преминавайки през салати. Кулинарната гама, която булгурът отваря, ще го превърне в една от любимите ви съставки, за да разграничите вашите ястия.

Табуле или ливанска салата

Вероятно страхотната и най-популярна рецепта с булгур. Свеж, прост и много евтин, идеален за изненада с мента и домат в този микс, който е много лесен за овладяване.

Съставки

  • Чаша Булгур 1
  • Лук 3
  • 1 чаша нарязан пресен магданоз
  • 1 чаша прясна кайма мента
  • Домат 500гр
  • Лимонов сок 0,5 чаша
  • Екстра върджин зехтин 3 супени лъжици
  • Чаши за вода 3

Как се прави табулация

Слагаме булгура в тенджера с водата и я варете десет минути. Изключваме огъня, покриваме и оставяме да си почине, така че да завърши попиването на течността. След това го прекарваме през цедка и изстискваме останалата вода, като я притискаме с лъжица.

Поставяме булгура в купа за салата и го оставяме да се охлади. Докато, нарязваме на ситно доматите и лука, изцедете лимона и нарежете магданоза и ментата. Добавяме останалите съставки в купата за салата и разбъркваме всичко.

Директна връзка към пълната рецепта | Табуле или ливанска салата

Червена леща булгур кибе с тиква

Kibbeh са a забавен начин за ядене на леща отвъд обичайната лъжица, да можете да играете с различни техни версии и най-вече да залагате на добър леко киселинен дип до него.

Патладжани, пълнени с булгур и пушено сирене Сан Симон да Коста

Малко са съставките, които се противопоставят да образуват част от пълнен патладжан и днес ние избираме такъв Много проста и успешна вегетарианска рецепта, това ще остави повече от един с отворени уста.

  • Съставки за 4 човека. 2 патладжана, 120 г пушено сирене Сан Симон да Коста, 100 г булгур, 1 скилидка чесън; магданоз, прясна мента и пресен копър на вкус; екстра върджин зехтин, сол и черен пипер.
  • Разработване. Ще загреем фурната до 200 градуса. След това варим булгура за 12 минути в голяма тенджера с вода и сол. Отцеждаме булгура и разрязваме патладжаните на две по дължина. Правим няколко диаманти в месото с остър нож, добавяме плисък зехтин и малко сол и печем 30 минути. След като се изпече, извадете пулпата и я нарежете на квадрати, като добавите сместа от чесън, билки, нарязани на кубчета сирене и булгур. Посолете и посипете с черен пипер и печете 10 минути с грила на фурната. Сервираме много горещо.

Kibbeh самак или ливанска рибна торта

Въпреки че кибата обикновено се прави с месо, в крайбрежните градове на Източното Средиземноморие е обичайно да се правят с риба, да можете да прибягвате до бяла риба какво предпочитате в този случай.

Яхния от зелена леща с булгур

В този случай залагаме на зелена леща от Puy, въпреки че можете да я смените за тази, която имате под ръка, защото в крайна сметка това не е нищо повече от вегетарианска яхния където булгурът носи своето любопитно присъствие.

  • Съставки за 4 човека. 250 г зелена леща от Puy или подобна, 100 g булбур, 2 картофа, 2 моркова, 2 клона целина, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 литър зеленчуков бульон, 400 g натрошен домат, смлян кимион, два часа залив лист, пресен магданоз, олио и сол.
  • Разработване. Измийте и обелете всички зеленчуци и картофи. Нарежете на ситно лука и скилидките чесън. Нарежете картофите, морковите и целината на повече или по-големи парчета според вкуса. Загрейте малко зехтин в голяма тенджера или гювеч. Добавете лука и чесъна, оставяйки ги да се готвят на умерен огън до полупрозрачност. Добавете морковите и целината и гответе за няколко минути. Добавете картофите, дафиновия лист, малко кимион и смлян кориандър и разбъркайте няколко пъти на силен огън. Добавете лещата и булгура и залейте с бульона. Добавете домата, разбъркайте всичко добре. Оставете да заври, покрийте и варете около 30 минути, докато зеленчуците станат много нежни. Подправете на вкус и подправете с малко пресен магданоз и малко повече кимион.

Директна връзка към пълната рецепта | Яхния от зелена леща с булгур

Директно към бюлетина на Паладар

Лунни тиквички, пълнени с булгур с калмари

Море и поле бихме могли да наречем това цветно ястие и по-лесно, отколкото изглежда, с което да имаме много колоритен и оригинален стартер, или дори да го направите много привличащ вниманието главен.

Изображения | Istockt/Jumpstory

Споделете Преоткриване на булгура, любимото производно на пшеницата в Близкия изток: свойства, ползи и рецепти за приготвянето му