свойства

Seitan е все по-популярна храна не само в магазините за органични храни, но и в супермаркетите: прилича на месо, текстурата му е гладка, но протеините, които съдържа, много от тях, са само от растителен произход.

Сейтан е роден в Япония, но днес той се използва широко от всички, които спазват вегетарианска и веганска диета. Това е много гъвкава храна в кухнята, лесна за готвене, а също и за приготвяне у дома. Може да се ароматизира по много начини, за да се получат винаги различни вкусове. Нека да открием всички характеристики на seitan, който вече е главният герой на нашите маси заедно с много продукти с ориенталски произход.

Публикувайте съдържание

Какво е seitan?

Seitan е хранителен продукт базиран изключително на растителен протеин .

Поради тези характеристики се нарича още „пшенично месо“ или „месо на бедните“.

Seitan се получава чрез обработка на пшенично брашно (но също така и брашно от камут или спелта) по такъв начин, че да се извлече глутен, протеин, съставен от глиадинът Y. глутен, и се отстранява нишесте . Получава се меко, последователно и по-концентрирано протеиново тесто, именно поради високото съдържание на глутен.

Seitan: характеристиките

С току-що описаната обработка практически се получава сейтан чист глутен . Подобно на месото, но с много по-деликатен вкус, то има по-мека, по-еластична и устойчива консистенция благодарение на 2 глутенови протеина: глиадин и глутенин . Следователно Seitan е истински вегетариански протеинов концентрат, което го прави отлична алтернатива на животинските протеинови източници . В магазините го намираме в различни форми: колбас, пържола, яхния, печено и др.

Историята на Сейтан

Произходът на сейтан е ориенталски: по-специално тази храна е родена през Япония където е бил използван като храна за дисциплината дзен. През 7 век будистките монаси Те търсеха валидна алтернатива, която да замени храната от животински произход. Те направиха тесто от пшенично брашно и, изплаквайки го с редуващи се струи гореща и студена вода, успяха да премахнат нишестето, като се получи гъбесто съединение, наречено " кофу " (пшеничен глутен). Терминът сейтан е въведен, напротив, през 1961г, от експерта по макробиотици Джордж Осава за да се посочи a "правилна" храна: правилно, защото замества месото, не замърсява, но преди всичко, защото е достъпно за всички.

Хранителни стойности

Думата seitan идва от "шест", което означава "е" и "тен", което означава "протеин".

От името му става ясно, че основната му характеристика е обилното присъствие на протеини: съдържа 18 - 20% .

Следователно може лесно да замените месото поради съдържанието на протеин, но за разлика от месото, не съдържа нито наситени мазнини, нито холестерол .

Въпреки това, като Сейтан липсва лизин и треонин, две незаменими аминокиселини, препоръчително е да го комбинирате с бобови растения, като по този начин се допълват липсващите аминокиселини. Сред витамините, количеството на някои водоразтворими минерални соли от група Б ((тиаминиениазин) е забележима, докато по отношение на минералните соли концентрацията на калий и магнезий Важно е.

100 грама сейтан съдържат:

Ползи от seitan

Употребата му е от полза не само за вегетарианци или вегани, но и за всички, които се нуждаят или искат да намалят диетичното съдържание на животински протеини и мазнини. Не забравяйте обаче, че сейтанът е добра храна, ако е включен в разнообразна и балансирана диета, тъй като има недостатъчен прием аминокиселини и други хранителни вещества .

Хиперхолестеролемия

Той е с ниско съдържание на въглехидрати, не съдържа наситени мазнини и не съдържа холестерол, което го прави подходящ за тези, които страдат от хиперхолестеролемия или искат да поддържат нивата на холестерола под контрол.

Нискокалорични и богати на фибри: съюзник на диетата

Seitan съдържа 120 калории на 100 грама продукт: това го прави перфектна храна за всички, които следват нискокалорична диета .

Неговата гъвкавост го прави главният герой на много рецепти, полезни за разнообразяване на диетата. Освен това има добро съдържание на фибри, което насърчава чувството за ситост и помага в борбата със запека.

Как да изберем seitan

Seitan се предлага в био магазини или за вегетарианци и вегани, но също така е все по-популярен в супермаркетите: продава се готово вакуумно опаковано или под формата на брашно, което да се меси с гореща вода и се манипулира, докато се получи топка, която трябва да се остави да почива около десет минути. Водата, използвана за преработка на пшенично брашно, или други зърнени култури като спелта, от които се прави сейтан, може да се овкуси с различни съставки, като соев сос, водорасли комбу, джинджифил, сол и различни подправки.

Seitan се предлага и в други формати, както и под формата на торта:

  • филийки
  • медальони
  • колбаси
  • кюфтета
  • яхния
  • кубчета

Цената му е около 4 евро за 150 - 200 г продукт.

Как се прави домашен сейтан

Необходим е малко опит, но процедурата за извличане на глутен, както от домашен сейтан, така и от специализирани лаборатории, може да се направи и у дома. това са стъпките, които трябва да следвате.

Съставки за 500 г торта от Сейтан:

  • 1 кг брашно от манитоба (или спелта или камут)
  • 700 мл вода
  • Постепенно добавете Вода в купата, където се слагаше брашното. Месете, дори на ръка, докато сместа не залепне по ръцете, мека и гладка.
  • Накисвам Смесете така получени в студена вода за около 2 часа.
  • В този момент сместа трябва да се измие под течаща вода (винаги оставяйки я в контейнера, където е била смесена), редувайки топла и студена вода.
  • Когато водата в купата се изчисти, това означава, че сме измили цялото нишесте: това, което остава, е само глутен, или нашия сейтан.
  • Полученото тесто трябва да се постави върху плат, увит като бонбон, със завързани краища.
  • В този момент остава само да се потопи тухлата във вряща вода за около 90 минути.
  • Извадете сейтана и го оставете да се охлади.
  • Консумирайте сейтана по начина, по който предпочитате: можем да го държим няколко дни в хладилника в херметична тава.

Противопоказания

Съставен предимно от глутен, сейтанът е храна забранено за хора, страдащи от цьолиакия .

Не се препоръчва и за хора с диабет , тъй като има висока гликемичен индекс, макар и по-ниска от пшеницата, причиняваща рязко покачване на кръвната захар веднага след поглъщане.

Също така, наличието на протеини, богати на пролин, може да направи храносмилането по-дълго и по-трудно, затова се пазете от страдащите диспепсия . Както за всяка друга храна, добре е да консумирате сейтан в рамките на възможно най-разнообразна диета.

Използвайте в кухнята

The seitan е много бързо за готвене, като се има предвид предварителното готвене, необходимо за производството му, и се поддава на много препарати: може да се готви в скарата, в тиган, яхния, печени във фурната или дори панирани за пържене . Перфектно е да той е придружен от зеленчуци и бобови растения, които допълват вашия хранителен профил. Може също да се нарязва на тънки филийки и да се готви като филийка или вкусен шницел.

Със сейтан можете да приготвите и сос от говеждо месо , придружени от целина, морков и лук. Seitan идеално се съчетава с всякакъв вид сос, особено с тези на базата на зеленчуци или бобови растения.