пресен

През пролетта е възможно да се консумира пресен грах, кулинарен деликатес, който също е полезен за тялото, знанията и околната среда

ЗАБЕЛЕЖКИ
Ако си спомняте класовете по генетика, именно кръстосите на граховото зърно дадоха на Мендел представа как се предават чертите между родителите и децата. По-късно се научиха още много неща, ... но именно зеленият и жълтият грах ни позволи да разберем, че всеки родител предоставя своята информация за всеки герой на децата, в случая цвета на граховото зърно.

Грах, Ботанически, Pisum sativum, са като леща, бобови зърна, нахут и соя, бобовите растения и зърната им идват в шушулки, които се наричат ​​бобови растения. Тази група растения споделя две характеристики, които представляват интерес за тези, които ги консумират, и за околната среда.

За потребителите това са храни с високо съдържание на протеини; по това време, когато се застъпват диети, при които консумацията на протеин от животински произход не надвишава 25%, ... те са съюзник за покриване на останалите 75%. Бобовите растения имат хранителни ползи за всички и са предложение за # Здравословно хранене срещу изменението на климата.

Бобовите растения също споделят и това е характеристика на екологичния интерес, улавяне на азот от въздуха благодарение на симбиотични асоциации с бактерии. Това му позволява да бъде култура, която е самодостатъчна за азот и чиито останки подобряват почвата. Следващата култура ... ще се нуждае от по-малко или никакъв азот.

Пролетен грах
Грах, ... можем да го консумираме целогодишно, консервиран или замразен, и то на напълно достъпни цени. Но всеки, който е опитал прясно олющен грах, го знае ... няма нищо като пресен грах. Защо? Една от причините е, че тъй като те са добри семена, те имат запаси от храна за бъдещо малко растение. Тези резерви са захарите, които фотосинтезират листата и които по-късно се трансформират в нишесте, което втвърдява зърното.

Когато се събират зелени, грахът, подобно на сладка царевица, има много захари ..., които заедно със собствените си аромати ги правят удоволствие. Съществуват много фини аромати на грахово зърно. Както консервираните, така и замразените все още имат много от своите свойства, но със сигурност не ароматът. Така че нека се насладим на пролетния грах и да изживеем опита от черупките му, големи и малки. И нека опитаме суров грах, той може да се консумира така, като боб, обичай, който все още съществува в Мурсия. Пролетният грах в региона Маресме, северно от Барселона, се счита за деликатес

Какво консумираме
Когато консумираме грах, приемаме витамини, ензими, антиоксиданти. В списанието Бодиминд Те казват, че 150 г покриват две трети от дневните нужди от витамини С и К и почти 10% от витамин А. И че се открояват особено във витамин В1, който влияе върху доброто състояние на ума. 200-те грама грах на ден покриват две трети от препоръчаното количество. 150 g от преди осигуряват една четвърт от нуждите от желязо, една пета от тези за фосфор и магнезиевата секта.

В протеините, Те имат три или четири пъти повече от пресните зеленчуци, но по-малко от всяко сухо бобово растение, чието съдържание е концентрирано, тъй като това са току що израсналите семена и с по-малко водно съдържание. Сред неговите аминокиселини, компонентите на протеините, се откроява лизинът. Както всички зеленчуци, той съдържа фибри.

Какво ми носи грахът
Или по-лесно, това, което те не допринасят ... Те подобряват настроението, нещо, което споделят като цяло със зеленчуците; поради съдържанието си на желязо, те предотвратяват анемия и наличието на витамин С и фолиева киселина улесняват усвояването на този минерал; диабетиците могат да ги консумират, защото въпреки че са сладки, богатството на пектин благоприятства постепенното усвояване на глюкозата; високото съдържание на разтворими фибри намалява абсорбцията на LDL холестерол и наситени мазнини; благодарение на вазодилататорното си действие, те подобряват циркулацията.

Дълга история
Отглеждането на грах е свързано с Близкия изток и Централна Азия, където се отглежда от години. В момента основните производители са Индия, Китай, САЩ, Франция и Обединеното кралство.

В археологически обекти на Cieza, в Мурсия, Следи от грах и нахут бяха открити като част от диетата на жителите му. Тази традиция изглежда не е загубена; грахът заема място в Campo de Cartagena, района, откъдето идват много от марулите и други зеленчуци, консумирани в Испания и други европейски страни. През десетилетието на 20-те години на миналия век сред фабриките за консерви, които бяха инсталирани в тази провинция, те бяха посветени и на консервирането на грах, в допълнение към други продукти от региона като кайсии, артишок, домати, приготвяне на конфитюри, ...

Ако искаш предписания, ... има много. DirectoAlPaladar.com групира седем в запис, който им дава красивото име „зеленчуковата перла на пролетта“. По отношение на деноминациите, ... в Гипускоа се отглежда разнообразие от грах със семена с форма на капка, което поради цените, които достига, се нарича "зелен хайвер".

Източници
Ум на тялото - Грах, във вашето ръководство за храна
Farmacia.bio - Зелен грах
Регион Мурсия Дигитал - Зелен грах
Степите на Ла Манча - История и произход на традиционните бобови култури: грах, Yeros, Algarroba и други бобови растения
DirectAlPaladar - Седем рецепти с пресен грах, зеленчуковата перла на пролетта

Изображенията са най-горната от Rajesh Balouria на Pixabay; втората, от Vitamix - Гуакамоле със зелен грах

Свързана информация