За мнозина безалкохолната бира дори не бива да се нарича бира, но истината е, че има много хора, които или поради необходимост, поради здраве или лично решение търсят и консумират този вид бири. Те са на пазара от няколко години и техните основни производители обикновено са големи индустрии, които се стремят с този продукт да достигнат до възможно най-много потребители с тяхната бира. Напоследък обаче виждаме някои рисковани залози в тази посока от малки занаятчийски пивовари, които също се стремят да не оставят никого на пътя, по-късно ще говоря за някои от тях, но първо ще направим малък преглед на това какви са бирите без алкохол и как са направени, за да нямат алкохол.
Ще започнем, като направим спирка на видовете бира, които можем да намерим отвън, и е, че в този диапазон можем да намерим етикета на Безалкохолна бира, Нискоалкохолна бира Y. Бира 0.0.
Те са практически еднакви, но разликата е просто в степента на алкохол, която може да има едната или другата, която за разлика от "нормалните" бири, които могат да преминат от 3,5 до 14 градуса, или дори малко повече, бирите, обозначени като бира БЕЗ АЛКОХОЛ, Наричани още „безплатни“, те съдържат по-малко от 0,05% алкохол, бира НИСКО В АЛКОХОЛА би трябвало да е под 1,2% и бира 0,0 Не бих имал алкохол. Последните са най-често срещаните на испанския пазар. В Европейския съюз бирата не може да съдържа повече от 1 об.% Алкохол, за да бъде означена като „без алкохол“.
ГРЕХ по целия свят
В Съединените щати напитките, които съдържат по-малко от 0,5% алкохол по обем, се считат за безалкохолни, съгласно вече отменения Закон на Волстед, който се появява през 1919 г. с пълна забрана и който те наричат „тоник“ или „близо до бира“. бира, а поради ниското си алкохолно съдържание безалкохолната бира може да се продава на непълнолетни в повечето щати на страната.
В Съединените щати и европейските страни като Финландия и Швейцария бирата се регулира и облага според нейното алкохолно съдържание, например в някои щати на САЩ. бира над 3,2 об.% алкохол трябва да се продава в магазините за алкохол. Дори държави като Оклахома изискват тези напитки да се продават при стайна температура, а не в студени помещения.
Трябва да се помни, че както на няколко пъти казахме, първите бири, създадени от човечеството, несъзнателно, са бири с много ниско алкохолно съдържание, много вероятно е те дори да не са достигнали 3 градуса, но по това време е било достатъчно за да ги зарадвате. ден и почитайте тази страхотна напитка. Още в средновековна Европа бирата с много ниско алкохолно съдържание също беше направена като надеждна алтернатива на рисковия прием на вода, замърсена от стотици паразити и те бяха по-евтини от останалите бири, които се сервираха.
Безалкохолните бири обаче са много популярни в ислямските страни, където консумацията на алкохол е забранена от тяхната религия. В страни като Саудитска Арабия, Иран или Кувейт често можете да намерите тези бири, ароматизирани с плодове като ябълка, праскова или ягоди.
Понякога има хора, които са склонни да мислят, че така наречените бири "Светлина" Те също са безалкохолни бири, но истината е, че не е съвсем така. През 80-те и 90-те години нарастващата загриженост за алкохолизма доведе до нарастващата популярност на „леките“ бири. Вярно е, че тези бири имат ниско алкохолно съдържание, както и калории, което се постига чрез елиминиране на въглехидратите и част от алкохола, генериран при ферментацията. Неговото алкохолно съдържание обикновено е между 2,5% и 3%, поради което те не могат да бъдат класифицирани като SIN или 0,0 бири. В САЩ например най-консумираната бира е Bud Light.
В Испания SIN бирите имаха най-голям бум в резултат на кампаниите за „потребление или шофиране“, а също и поради нарастващия култ към тялото. Не е изненадващо, че Испания е европейската държава с най-голямо потребление на този вид бира, което е около 15% от общата консумация на бира в страната. Първата безалкохолна бира, пусната на пазара в Испания, беше Ambar SIN, на фабриката La Zaragozana (Сарагоса) и която видя светлината на 30 май 1976 г., преди 44 години.
Но как се прави бира без алкохол?
Е, много просто, за тези, които го знаят ясно. Процесът е много подобен на този при приготвянето на бира с алкохол, те преминават през същите стъпки: смилане на зърното, мацериране, филтриране, кипене, предене и ферментация. Разликата е, че получената бира трябва да се подложи на нагряване, за да се изпари алкохолът, генериран по време на ферментацията, алкохолът се оставя да излезе, а останалото запазваме. Точно обратното на това, което се прави в процеса на дестилация. За това бирата се подлага на кипене при 75 градуса, тъй като точката на кипене на бирата е по-ниска от тази на водата.
Това е решителната стъпка и тази, която кара тези бири да не приличат на пивоварите, тъй като тук бирата губи голяма част от органолептичните си характеристики. За да се опитат да облекчат това възможно най-много, пивоварите правят това, което е известно като вакуумна дестилация, който се състои в прилагане на вакуум върху бирата, като я кипне с налягане под атмосферното, по този начин бирата е по-малко повредена.
Друг по-малко използван метод е Обратна осмоза, при което бирата се прекарва през филтър, през който преминават само вода, алкохол и други по-летливи киселинни съединения. Това, което причинява това, е по-концентрирана и дехидратирана бира, която след това може да бъде дестилирана със смес от вода и алкохол чрез нормален процес на дестилация. След като алкохолът бъде дестилиран, водата и останалите киселини се включват отново в останалата част от съединението. При този метод ароматите и вкусовете на бирата обикновено са по-непокътнати, но въпреки това тя все още е под нормалната бира с алкохол.
След като алкохолът е "отстранен" от бирата, той трябва да бъде изкуствено газиран, тоест не е позволено карбонизацията да бъде естествена от самата ферментация. За това въглеродният диоксид се инжектира директно в цевта, кутията или бутилката. Лошото при тези изкуствени карбонизации е усещането за подуване, което тези бири обикновено оставят след това, тъй като храносмилателната ни система не усвоява естественото карбонизиране до принудително.
Безалкохолно в занаятчийския сектор
Както споменахме, пазарът на безалкохолни и леки бири е почти изцяло доминиран от големи индустриални марки, но това не означава, че някои средни пивоварни и малки занаятчийски пивоварни са се осмелили да навлязат в този формат. На международно ниво бихме могли да подчертаем безалкохолни версии на пивоварни като немската Weihenstephaner и неговия оригинален Helles Alkoholfrei от 0,5 °, вече не толкова малките шотландци Brewdog и безалкохолната версия на известния им пънк IPA с 0,5 °, датчаните Микелер и техните Beer Geek Flat White с 0,3 ° или шведите Омниполло със своите 0,3 ° Konx.
А в Испания имаме марки, признати като Мадрид La Cibeles SIN, чийто етикет е проектиран от основателя му Дейвид Кастро и отдава почит на здравния персонал, който е направил и продължава да се сблъсква с кризата Covid-19. Ние също имаме греха на Танцьорка (Бустарвиехо, Мадрид) с 0,9 °, тази на Слюда (Аранда де Дуеро, Бургос) с 0,2 ° и греха на Бира от Вила де Мадрид - La Chula с 0.9 °.
Но трябва да се отбележи преди всичко каталонска занаятчийска пивоварна, която не само е избрала този вид бири, но е пуснала гама от три различни вида безалкохолни бири, става въпрос за Като Cervesa, разположен в Montornès del Vallès и който пусна линия, наречена Komodin, съставена от своите As Komodin, As Komodin Dark и As Komodin IPA.
Тяхната As Komodin е безалкохолна бира, която поддържа апетитните вкусове на зърнените култури, с умерена горчивина, сухо покритие и избягва сладостта, характерна за безалкохолните бири. В допълнение, той предлага билкови аромати, типични за хмела от стогодишнината, добавени по време на ферментацията и които му придават много освежаващ характер. Тъмната му версия е наситено черна на цвят, със средно тяло и аромати на кафе, какао и сладник. Андрес Лопес, майстор на пивоварни на AS Cervesa Той описа подготовката му само преди 2 месеца:
«Опитът, придобит през тези години при производството на безалкохолни бири, помогна много в процеса на разработване на тази нова рецепта, въпреки че беше голямо техническо предизвикателство да се работи с печени малцове. Достигането до средно тяло и поддържането на образуването на пяна беше трудна задача, която успяхме да решим успешно. "DARK KOMODIN" е течна магия и се надяваме да изненадаме любителите на по-тъмните стилове "
И накрая вашата версия IPA без алкохол, бледожълта бира с подчертан лимонов и плодов аромат, в който ще се влюбите в нейните меки малцови нотки и последната си сухота. С много късо тяло, което увеличава питейността му.
Както можете да видите по разнообразие, което не е останало, тези, които търсят този вид бира, ще имат късмет. И може би органолептично погледнато, тези бири може да имат някои недостатъци, но те могат да бъдат допълнени с други предимства, като например по-ниското си калорично съдържание в сравнение с бира с алкохол, и могат спокойно да бъдат намалени наполовина или дори по-малко. Също така е алтернатива за спортисти, тъй като съдържа по-нисък процент алкохол, той рехидратира повече от обикновената бира, като има по-малко диуретичен ефект върху тялото ни. И може да има по-добри сърдечно-съдови ефекти, дължащи се до голяма степен и на полифенолите, които идват от хмела.
Харесвайте го повече или харесвайте по-малко, важното е, че има възможна, разнообразна и качествена алтернатива за тези, които харесват бира и по някаква причина трябва да консумират SIN, а друго важно нещо е, че много пивоварни са виждали при тези потребители пазарна ниша, която те не трябва да пренебрегват и за която трябва да посветят част от усилията си.