трябва

Знаете ли как се прави бира без алкохол? Колко алкохол има 0.0? Можем ли да се напием от тези бири? Днес говоря за тези въпроси и много повече в последното си сътрудничество за Alimente.

Можете да прочетете цялата статия тук. След това можете да се върнете към тази публикация, където ще ви разкажа повече подробности.

Какво ще намерите в тази статия?

Какво е безалкохолна бира?

Наистина ли безалкохолна бира, тя съдържа алкохол. Докато го четете. Според него Кралски указ 678/2016, от 16 декември, който одобрява стандарта за качество на бира и малцови напитки, „безалкохолна бира е тази със съдържание по-малко от 1 об.% алкохол“. Най-често срещаното е, че го виждате етикетиран с 0,9% алкохол.

Освен това има и друг вид продукт, който лесно можем да разпознаем на рафта на супермаркета, бира 0.0.

И така, по дяволите е 0,0 алкохолна бира?

Нормалното би било да мислим, че бира 0.0 е бира с нулево алкохолно съдържание. Но не е така. Бирата 0,0 дори не е наименование на продукта, включено в законодателството. Единствените правни препоръки за бири с намалено алкохолно съдържание са "без" (предварително обсъждано) и бира с ниско алкохолно съдържание, което поставя сумите му между 1% и 3%.

Деноминацията също се използва често за тези бири "Светлина", тъй като чрез премахване на алкохола неизбежно се намалява калоричността му. Можете да проверите в Регламент (ЕО) 1924/2006 условията, за да можете да използвате това здравословно твърдение, което обикновено се равнява на 30% намаление на калоричното съдържание по отношение на „нормалния“ продукт от същата марка. Интересното е, че терминологичната светлина наистина може да се приложи към всяка храна и хранителни вещества, които осигуряват калории.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] Бирата 0,0 дори не е деноминация, включена в законодателството, това е въпрос на маркетинг [/ piopialo]

Бирата 0,0 би могла да се счита по-скоро за рекламна марка. Можем да кажем, че е така въпрос на маркетинг. „Техниката 0“ се използва по много начини в безалкохолни продукти като пържени домати, олио и други продукти. като Actimel.

Разбира се, въпреки че не е законодателно, приемаме, че се отнася до максимално алкохолно съдържание от 0,04% алкохол. Без съмнение най-ниското количество, което прави 0,0 бира един от най-препоръчваните продукти и годни за здраве в рамките на своята категория.

0,0 има най-много 0,04% алкохол, ако се покачи до 0,05, ще трябва да сложим 0,1% поради закръгляване. SIN носи повече алкохол: 0,9% -1% ... pic.twitter.com/F3Mk0Ow3wC

- Gemma del Caño (@farmagemma) 27 февруари 2018 г.

Как се приготвя бира без алкохол?

Методът е много подобен на този на традиционната бира. За да се разбере този процес е от съществено значение да се знае как се вари бирата нормално и обикновено, което всички знаем.

Обобщение на процеса на варене

1. Ечемичните зърна са накиснати. Ензимите се активират за разграждане на нишестето до прости захари. Изсушавайки се, за да спрат процеса, те се пекат и смачкват, за да освободят цялата захар вътре.
2. Добавете вода и топлина. Получаваме подсладената мъст. Добавя се хмел и оставяме да заври. Освобождаваме всички аромати и стерилизираме.
3. Ферментация с избрани бактерии. Получаваме алкохол, CO2 и други съединения, които придават на бирата вкус и аромат, като янтарна киселина, млечна киселина и глицерол.
4. Зреене и филтриране. Бутилиране. Ние регулираме CO2.

Как да премахнете алкохола от бирата

След като тази процедура е известна, ще проучим процесите, които могат да бъдат следвани за елиминиране на алкохола от бирата. Можем да ги обобщим в актьорството "по време на" варене или действие "тогава".

1. По време: можем да добавим по-малко малц и повече вода, да ферментираме с други видове дрожди (Saccharomyces cerevisiae се използва често) или понижете температурата така че активността на дрождите да бъде намалена и следователно алкохолното съдържание, което те произвеждат от захарите.

2. След: (по-чести техники, по-ефективни за намаляване на алкохола, но и по-скъпи). Използват се основно физически лечения горещо. Тъй като етанолът се изпарява при 78 ° C и водата при 100 ° C, ние се възползваме от тази разлика, за да изпарим алкохола от бирата чрез топлина. Проблемът с тази техника е, че наистина е много трудно да се направи това, без да се загубят други компоненти, отговорни за аромата и вкуса на бирата, летливите съединения по пътя. Поради тази причина тази техника днес се използва рядко.
За да се реши това, празен, тоест намаляваме налягането в средата. По този начин етанолът ще се изпари при по-ниска температура (50-60ºC) и ще можем да поддържаме по-голямо количество летливи съединения. Можем да поставим бирата в много дълги и тесни цилиндри, за да намалим допълнително необходимата температура. Има и друга система, която възстановява тези летливи съединения на вкус и аромат и ги възстановява до бирата. Днес тя се използва главно за получаване на бири с много ниска концентрация на алкохол.

За повече информация относно всичко това препоръчвам да прочетете този пост от Мигел Анхел Луруеня, автор на Маслени гуми, където обяснява всичко перфектно.

Спорът за бира без

Мнозина казват, че безалкохолната бира не заслужава да се нарича бира. Има хора за всичко. Със законовото законодателство безалкохолната бира все още е бира, защото е продукт, който е ферментирал, в противен случай би било задължително.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] Испанците винаги имат бира в ръка, за добро или за лошо [/ piopialo]

Трябва да имаме предвид, че Испания ръководи консумацията на този вид бира, а 15% от общото количество, което консумираме в Испания, е без алкохол. За какво се отнася? Главно към нашата култура. Испанците винаги имаме бира в ръка, за добро или лошо. Културата на тапас, кани и барове е отговорна за факта, че напитки като бира и вино са толкова вкоренени в нашия начин на живот. Освен това е вероятно населението да осъзнава все повече значението на здравето, поради което се обръща към тези по-здравословни алтернативи. Затягането на законите за движение или кампании в полза на консумация при бременни жени (доста съмнителни от друга страна) вероятно са други фактори, благоприятстващи възхода на тази напитка.

Защо алкохолната бира няма същия вкус?

Както обсъждахме по-рано, е трудно да се премахне алкохолът от бирата, без да се губят летливи съединения, които добавят вкус и аромат по пътя. Колкото и модерна и ефективна да е техниката, днес би било невъзможно да се получи безалкохолна бира със същия аромат като алкохолната. Защо? Защото самият алкохол също придава аромат на бирата, освен цвят.

Бирата без алкохол е по-здравословна?

Абсолютно да. Безалкохолна бира това е много валидна опция За да консумираме, ако участваме в провеждането на по-здравословна диета, това вече е социална напитка с много ниско алкохолно съдържание (особено 0,0). Ако вземем предвид останалите съществуващи напитки в нашата среда като вино, безалкохолни напитки или самите традиционни бири, несъмнената бира несъмнено се постулира като един от най-добрите варианти за наслада на освежаваща напитка. Разбира се, както винаги, пазете се от рискови групи и чувствителни хора.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] Нашата битка като технолози продължава срещу хемофобия. Хората не трябва да възприемат този продукт като странен. Както почти всички напитки, зад тях стои технологичен процес [/ piopialo]