Актуализирано на 13 февруари 2020 г., 22:21 ч.

подсладители

Има много естествени алтернативи на бялата захар, които умерено могат да подсладят нашите десерти с много предимства.

Според СЗО максималното препоръчително количество захар на ден е 25 грама. В момента в Испания консумираме средно 100 грама на ден. изток прекомерна консумация на захар, особено бялата захар, тя е ключов фактор за развитие на затлъстяване, диабет, съдови заболявания и някои видове рак.

Приемаме 4 пъти повече захар от препоръчаното

Изглежда имаме очевидна нужда да намалим количеството захар, което консумираме. Един от начините да направите това е заместване на захар с други алтернативи сладка.

Тези продукти се различават по своята подслаждаща сила и допълнителни вещества че те допринасят за тялото. Някои от тях, в умерени количества, са добра алтернатива на индустриалните или синтетичните захари.

Тръстикова захар

Какво заместител на захарта, не е най-здравословното. Това е частично рафинирана захар, която запазва част от меласата. Но все пак това е доста рафинирана захар. Кафявата захар е просто бяла захар с докосване на цвят: разликата в съдържанието на захароза не достига 3%.

Кокосова захар

Кокосовата захар се получава чрез нагряване на пресния сок от кокосовото цвете. На вкус е като карамел и е много приятен. Съдържанието на фруктоза е ниско (2-9%), а минералното съдържание е относително високо. Е един от най-здравословните подсладители.

Ръководство за храна

Плодът на кокосово дърво (Cocosnucífera) това е прекрасно творение на природата с множество ползи за здравето. Зеленият кокос има диаметър до 40 см и тегло около 2,5 кг. Той е заобиколен от дебела обвивка с водоустойчива, подобна на кожа външна обвивка. Отдолу има още един влакнест, който при сушене придобива космат вид.

Идвайки от Индонезия, Филипините, Индия и Бразилия, той е в състояние да се появи невредим от дълги плаващи пътувания през морето, сблъсквайки се с камъни. Може дори да оцелее, както е огън, който оставя всичко изгорено. Но това не е нищо в сравнение със свойствата му като храна.

Малко плодове произвеждат толкова полезни за здравето продукти, колкото кокосовия орех: можете да пиете водата, която се задържа вътре, или можете яжте прясната каша и чрез серия от прости процеси от това масло може да се получи масло, мляко и брашно. 6 храни в 1 и много опции за включването им в кухнята! В допълнение към палмовите цветя се извличат кокосова захар и интересен сос. Вече са 8!

Свойствата на кокосовия орех

Кокосът е калоричен, Тъй като 100 g суров кокосов орех осигуряват 342 калории, които идват от наситени мазнини (34%). Той е с ниско съдържание на въглехидрати (4,8 g на 100 g) и протеини (4,2 g на 100 g), въпреки че се забелязва във фибри (8 g).

Той има витамини и минерали като калий, фосфор, магнезий, желязо и витамини Е, С и група В в минимални количества.

Водата му е отлична изотонична напитка, а маслото е антивирусно, антимикробно и противогъбично.

Кокосово брашно: много фибри и нулев глутен

Хората с непоносимост към глутен имат ценен съюзник в кокосовото брашно: използва се за направата на сладкиши и хлебни изделия.

Той е по-беден на въглехидрати (16%) от зърнените брашна (70%), но вместо това осигурява много фибри (40 тегловни%, за 12% пълнозърнесто брашно) и два пъти повече протеини (26% от 13 %).

Кокосовото брашно е по-мазно от зърненото брашно, но ако се използва в правилните количества, не е необходимо да причинява излишък.

Вкусно мляко

Кокосовото мляко е мазно и дебело. В зависимост от разреждането му, той съдържа между 15 и 22% мазнини. Представлява значително по-малко мазнини от тези, осигурени от пълномаслено краве мляко (има между 30 и 35% мазнини). Ако обаче искате да отслабнете, не се препоръчва да приемате повече от 60 ml кокосово мляко дневно и то винаги трябва да се консумира с биологично качество.

От друга страна, кокосовото масло е богато на манган и мед.

Кокосови ползи

Добродетелите на кокоса са толкова широки, че често се считат за суперхрана.

Намалете холестерола

75% от кокосовите мазнини са наситени, свързани с висок холестерол, но техните богата на лауринова киселина причинява, че не само не повишава лошия холестерол, LDL, но също така го намалява и повишава добрия холестерол, HDL според проучване, публикувано в The Philippine Journal of Cardiology.

Отвъд биохимичните изследвания има и историческите доказателства. Кокосът е част от основна диета на народите на Тихия океан които едва знаеха за висок холестерол, затлъстяване, диабет или сърдечни или мозъчни инфаркти, докато не промениха традиционната си диета.

Рехидратираща и подхранваща вода

Кокосовата вода е a натурална изотонична напитка което се получава от зелени кокосови орехи, събрани в продължение на пет или шест месеца. Той е лек и осигурява захари и мазнини в умерени дози, както и минерали и витамини. Може да се използва за приготвяне на освежаващи коктейли.

Маслото му е антимикробно

Зрелият кокос е съставен от 35% кокосово масло, единственото съставено от над 50% средноверижни мастни киселини, лесно смилаем. Те се усвояват без помощта на жлъчката, разтворими са във вода и проникват безпроблемно в кръвния поток и в черния дроб, където се трансформират в енергия и, второ, в мастни резерви, като по този начин допринасят по-малко за затлъстяването от другите мазнини.

От друга страна, проучванията показват, че има антимикробно, антивирусно и противогъбично действие, както вътрешно, така и външно. Може да се използва като телесно масло при гъбични или бактериални инфекции. В тропически страни като Тайланд се използва за готвене, защото поддържа добре високи температури.

Защо да изберете първото студено пресоване

Благоприятното въздействие на маслото може да се отдаде само на това, получено от студено налягане от прясно събрани кокосови орехи (за предпочитане органични), нерафинирани, избелени или дезодорирани и опаковани в стъкло, готови за употреба. Друго нещо е маслото от копра, което се извлича от изсушената пулпа чрез варене или смесване с разтворители. От него се правят сапуни или се хидрогенира, за да се използва като хранителна съставка в сладкиши, сладкиши, сладолед и готови ястия.

Кокосът в кухнята

За да разберете дали кокосът е в добро състояние, просто го разклатете. Ако водата се чуе, когато я премествате, тя е хладна. При отварянето му е удобно да извадите водата, като направите дупка с остър нож в едното от трите й очи.

Пулпата се извлича, като кокосът се чупи с чук или се увива с кърпа и се хвърля на земята. За да запазите пулпата му, трябва поставете го в купа с вода и го дръжте в хладилника. Продължава до три дни, ако водата се сменя ежедневно.

Когато придобивате готова за пиене кокосова вода, трябва да вземете определени предпазни мерки. Не всички кокосови води, които се предлагат на пазара, са еднакво чисти. Всъщност чистата кокосова вода, на която могат да се отдадат ползи за здравето, е прясно взетата от плодовете или правилно опакована, без добавки.

Към много продукти, които се предлагат на пазара като такива, обикновено се добавя аскорбинова киселина (витамин С) като консервант и дори подсладители и други добавки. Нито пък автентичната кокосова вода идва от концентрати.

Кокосовата каша може да се използва за приготвяне на оригинални рецепти. Той може да бъде включен като основна съставка в първото ястие, включен в питателни и здравословни смутита и, разбира се, е идеален за придаване на екзотична нотка на десерти от всякакъв вид.

Една употреба за всяко производно

  • Масло: подходящ за пържене поради своята стабилност. Високата му цена в Европа го прави препоръчително да се използва в препарати, които изискват малко количество. Обикновено е в твърдо състояние, докато се нагрее.
  • Брашно: Освен че се използва при печене, може да се смесва с мюсли, кисело мляко или смутита. Доставя деликатен кокосов аромат плюс допълнителна доза фибри, ценни мастни киселини и протеини.
  • Масло: Той е отличен заместител на маслото, особено когато е придружен от сладки съставки. Освен това може да обогати смутита и мюсли или да добави вкус към много рецепти. Не трябва да се използва за пържене, защото фибрите изгарят.
  • Мляко: идеален за приготвяне на плодови смутита и придаване на екзотично докосване на сосове, сладкиши и супи.

Цяла тръстикова захар

За да се получи, бастуните се нарязват, натрошават и се получава сок, който се сгъстява и кристализира чрез внимателно нагряване. Той предлага съдържание на захароза 96% и минерали 2,5%. Все още е концентрирана захар.

Стевия си тръгва

Лист на прах или сух екстракт се намира в хербодиетата, 80 пъти по-сладки от захарта. Той не осигурява калории и помага да се контролира кръвната захар. Растението се отглежда лесно в саксии, което представлява икономия.

Меласа и панела

Те са направени от сок от захарна тръстика (или цвекло), който се изхвърля при производството на рафинирана захар. Те съдържат минерали и вещества антиоксиданти тръстика, но не в хранително значими пропорции.

Агаве сироп

Получава се чрез нагряване на сок от синя агава или сизал. Резултатът е сироп, съставен предимно от фруктоза и малко желязо, калций, калий и магнезий. Е препоръчва се само в малки количества заради богатството си на фруктоза.

кленов сироп

Това е гъст сок произхожда от канадски клен. В 10 g сироп има 10 mg калций, 0,15 mg цинк и 0,2 mg магнезий. Това съдържание не е много важно от хранителна гледна точка, но е по-добро от нищо.

Плодови сиропи

Съдържанието на захароза и фруктоза е високо. Домашен плодов сок има 10-15% захари; в сиропа те се концентрират и увеличават. В малцови зърнени сиропи, концентрацията на фруктоза е по-ниска и те са по-препоръчителни.

С домашните плодови сиропи можем лесно да заместим захарта в много сладкарски препарати.

Якон сироп

Якон е грудка, която расте в перуанските Анди. От този корен се извлича сироп, не толкова сладко като захар или мед, но половината калории, много нисък гликемичен индекс и значителни пропорции на минерали. A значително по-здравословна алтернатива на захарта.

Оризова меласа

Този подсладител е направен от ферментирал кафяв ориз и има текстура и консистенция, подобна на мед, но със значително по-ниска сила на подслаждане. Въпреки че съдържа захар, тя е много по-здравословна от трапезната бяла.