Актуализирано на 27 юли 2020 г. 10:50

кола

Торти, замръзване, шоколади, сладолед. Често ги избягваме, защото съдържат много добавена захар и некачествени мазнини. Можем обаче да ги подсладим, без да използваме захар.

знам това много обичаме сладкиши и всичко, което е кифлички, шоколадови бонбони, палачинки ... Можете да направите 100% зеленчукови версии на всички тях, а ние също намалете количеството захари и некачествени мазнини, които обикновено добавяме, за да ги направим малко по-здравословни.

Това не означава, че можете да се наслаждавате на сладкиши всеки ден, но означава, че можете да правите по-здравословни препарати и да научите нови техники и да използвате общи съставки по други начини.

Здравословно печене: как да заместим захарта и маргарина

The захар Той е подсладителят par excellence във всички видове десерти, торти, кифли и др. Придава сладост, без да добавя вкусове, помага на тестото да бъде нежно и пухкаво, благоприятства кафявото от външната страна на бисквитките, сладкишите и палачинките и т.н.

В зависимост от вида на приготвянето можем да подсладим с някои или други неща, като вземем предвид ролята, която играе захарта във всяко от тях и коригираме други съставки.

Приемаме 4 пъти повече захар от препоръчаното

The маргарин или маслото в сладки се използва за много неща, от добавяне на мазнина към тестото до придаване на аромат.

В много препарати се разбива до мехлем със захар, за да се получи гъбеста основа. В други просто добавя кремообразност и сочност.

1. Бисквити

За подсладете тортите сладки плодове като банан, ябълка или фурми могат да бъдат перфектно използвани. Стига с разбийте го с миксера, докато стане паста и го добавете към тестото. В този случай разбитите плодове ще осигурят малко повече влага, така че можете да добавите щипка повече сухи съставки (какао, брашно, нишесте и др.) И малко повече мая, тъй като добавя и малко повече тегло към маса.

За торта от 18см в диаметър можете да добавите до 2 зрели пюре банани, 1 ябълка или 10 фурми, в зависимост от сладостта, която искаме да му придадем.

Зеленчуците и сладките зеленчуци (морков, сладък картоф, тиква ...) също ни служат. Необходимо е повече количество, така че те да са в основата на вашата рецепта и ще трябва да коригирате брашното и течностите така, че да са пухкави. Лесно е, докато правим тестото, просто трябва да добавим течните и сухи съставки и накрая имаме кремообразно тесто, а не пастообразно.

Как да готвя без добавена захар

Що се отнася до добавянето на мазнини към тесто за подобряване на неговата еластичност и сочност можем да изберем мек ароматизиран зехтин (това е важно, масло с много вкус ще му придаде много остра), Слънчогледово олио високоолеинова или кокосово масло. Използвайте малко по-малко от посоченото количество масло/маргарин и увеличете течностите малко, така че ще бъде по-пухкаво.

Може да се използва перфектно в торти, торти, палачинки, вафли и др.

Можете също да добавите бял тахан, който има по-мек вкус, въпреки че ще бъде доста забележим по текстурата и крайния вкус.

5 екзотични съставки за вашите традиционни ястия

2. Крепчета или палачинки

За да подсладите тънки теста като крепчета или палачинки, можете също да добавите банан или фурми в по-малко количество и увеличете малко втасването (печене на мая или бикарбонат + киселина), за да се предотврати прекалената им дебелина.

Като течност можете да използвате оризова напитка, което е по-сладко само по себе си (винаги, разбира се, без захар).

3. Бисквитки

За заместител на захарта Когато правите бисквитки, тъй като порциите тесто са по-малки и с по-малко време за печене, то може да се използва живовляк, Apple, дати, стафиди или друг подсладител с по-малко вискозна и кремообразна текстура, като напр тъмен шоколад нарязан на ситно, тиква (печени, варени или приготвени на пара, без сол) или морков.

По принцип бисквитките, приготвени с плодове, могат да бъдат гумени, ако прекалим, но е лесно да коригираме тази текстура, като добавим повече течност, малко повече брашно и малко повече втасване. По този начин тестото ще бъде по-малко плътно и когато се пече във фурната, то може да изсъхне по-лесно.

Сладките зеленчуци като тиква и моркови обикновено са по-леки по структура и могат да се използват като основа за тестото, тъй като не са толкова сладки като фурмите или бананите (така че ще ви трябват повече).

15 неща, които бих искал да съм знаел, когато започнах да готвя

Заместете маслото или маргарина това зависи от използваната техника. Ако започнете от пясъчна маса, можем да използваме леко разтопено кокосово масло или зехтин.

Ако трябва да разбиете маргарина, по-добре използвайте a неподсладено ядково масло (фъстъци, кашу, бадем и др.) и ако искате щипка масло. Увеличете малко течностите, за да има еднаква консистенция и това е всичко.

Зрелият банан ни служи като заместител на яйца, заместител на захарта и отчасти като заместител на масла и маргарини поради кремообразната си текстура и способността да задържа течности. Можете да сложите половин банан повече и да намалите количеството масла в тестото.

4. Сладоледи, сладкиши и сорбета

За сладоледи, моркови и сорбета е най-добре да прибегнете до плодове или тъмен шоколад (или и двете). Кремообразните сладоледи могат да се правят с месести плодове като праскова, по-влакнеста като ананас, или класически като ягоди.

Винаги се уверявайте, че вашата смес от сладолед няма прекалено много вода и използвайте машина за сладолед, за да избегнете образуването на големи ледени кристали.

В случай на попсикули с аромати като шоколад, ванилия или сметана, можете да използвате бити фурми.

Как да си направим веган сладолед без палмова мазнина или хидрогениран у дома

5. Барове и закуски

В барове и закуски те могат да се добавят перфектно разбити плодове и парчета пресни или сушени плодове, които също ще му придадат допълнителен вкус. Също лимонова или портокалова кора, канела, ванилия и др.

6. Шоколади

В шоколадови бонбони и други подобни можете да добавите сушени плодове добре разбита или на прах (манго, ябълка, малини, ягоди и др.), за да подслади и също така да добави вкус. Може да се комбинира с други съставки, които засилват усещането за сладост като лимонова или портокалова кора, настърган кокос, канела или ванилия.

7. Слани и глазури

При измръзване и други подобни е по-добре да се използват твърди мазнини при стайна температура като какаово масло или кокосово масло, но можете също да замените част за кокосов крем или от аквафаба.