внимание към етикетирането на хранителните стойности

Животът без продукти от животински произход не е твърде сложен, което не пречи на възможността за попадане на някои „замърсяващи“ елементи, особено в преработените храни. Налага се „зеленото“

„Вегетарианският“ начин на живот далеч не е такъв модата насърчава от известни активисти, а броят на последователите е достатъчно представителен, за да опровергае това убеждение: 7,9% от испанското население над 18 години е флекситарист, 1,5% вегетарианци и 0,5% вегани (т.е. плюс три милиона души). Или по друг начин: от 2017 г. „вегетарианските“ диети са се увеличили с 27%, според доклада Зелената революция.

трикове

7,9% от испанското население на възраст над 18 години е флекситарист, 1,5% вегетарианец и 0,5% веган

Веганството е най-радикалният вариант и изключва консумацията и употребата на всички храни или продукти от животински произход. Това е по-скоро етичен въпрос - зачитането на хуманното отношение към животните и околната среда - отколкото диетичната мотивация и такъв е ангажиментът, който предполага, че е установен Световен ден на веганите (1 ноември). Това е движение, което се брои всеки път с повече последователи, до степен, че за „The Economist“ 2019 е годината на веганството.

Водете живот, свободен от животински продукти Той не е твърде сложен, което не пречи на възможността да попадне някакъв „замърсяващ“ елемент, особено в преработените храни.

Например маргаринът е една от тези потенциални клопки за веганите. На теория тази мазнина е a заместител на маслото подходящ за вегани, тъй като се прави с растителни масла (царевично, маслиново, палмово ...) и вода, въпреки че не винаги е било така. „По времето на Наполеон III маргаринът беше достъпен и лесен за запазване източник на мазнини, приготвен от телешки лой, вода и мляко“, казва диетологът Фернанда Лима Сенто Знам, на Испанската академия по хранене.

В момента „маргарините се произвеждат от растителни масла, че чрез промишлени процедури те се хидрогенират и преминават през процес на трансестерификация ", продължава той, макар че и тук предупреждението скача,„ понякога млякото все още се използва за приготвянето му ", предупреждава той.

Стъпка по стъпка

За да се потвърди, че маргаринът е подходящ за вегани, е „важно да се прочете етикета на хранителните стойности“, подчертава Лима, в която „произходът на растителните мазнини не винаги се появява (това може да бъде палмово масло, соя от семена или ядки, сред които други), но това показва наличието на мляко ".

Диетологът настоява, че върху хранителния етикет на продуктите - който обикновено се намира отстрани или на гърба на контейнера - е необходимо да вгледай се по-внимателно при вида растителна мазнина, защото „в много случаи тя съдържа мляко и наличието на млечни продукти е задължителна декларация върху етикетите“.

Скрити съставки

Суроватка и казеин (странични продукти от производството на сирене), лактоза (захарта в млякото и млечните продукти), лой, рибено масло, лецитин (освен че се съдържа в зеленчуци като слънчоглед, соя и орехи, той също се намира в яйчен жълтък и месо) и витамин D3 (обикновено е от животински произход), който се добавя към много храни, за да се избегне дефицит на витамин D (често срещан сред голяма част от населението и има значителни последици за здравето).

Въпреки това, и въпреки че липсата на съставки от животински произход е напълно гарантирана (някои маргарини посочват на опаковката, че са подходящи за вегани), тези мазнини са в центъра на вниманието поради подозрението, породено от процесите на хидрогениране, използвани за тяхното производство.

съществуват алтернативи маргарин по-здрави за вегани, които обичат да разпространяват своите препечени филийки за закуска: настърган домат, хумус, маслинова тапенада, песто и авокадо са други здравословни вегански варианти, които се възприемат отлично, особено авокадо, от които повече от 650 милиона килограма са консумирани по целия свят през 2018 г. (35% повече от 2017 г., според данни на Световната организация за авокадо).

Неговият изключителен хранителен състав не крие силното въздействие върху околната среда, което има отглеждането му, включително увеличаването на престъпните практики, които то причинява в някои региони, особено в Мексико, както разкрива „Ню Йорк Таймс“.

За Фернанда Лима вариантът е ясен: „Безспорно е, че като сме в Испания, трябва да избираме най-здравословната растителна мазнина света, екстра върджин зехтин. Това е мазнина, която е 100% веган и сърцето е здравословно ".

От Министерството на комуникацията на Флора те информират, че "в продължение на 20 години процесът на разработване на маргарините в Испания не включва частичното хидрогениране и следователно присъствието на този вид мазнини в настоящите маргарини е премахнато. Пазар".