Тенденции
Например, преваряване или добавяне на сол твърде рано
Ако сте експерт в приготвянето на риба, не продължавайте да четете, със сигурност не сте от хората, които правят грешки при приготвянето на вашите ястия. Но ако доминирате доста малко тайните на този продукт, почти сигурно го готвите твърде много, защото това е най-често срещаният начин за унищожаване на добра риба.
И това работи както за филе от сьомга на скара, така и за печена морска платика, варен омар или риба тон в marmitako. Означава ли това, че трябва да го ядете суров? Не. Но почти. „Когато рибата е почти готова, тя е готова“, се казва сред готвачите. Това е идеалът, но трябва да се направи подраздел.
Най-често срещаният начин за унищожаване на добра риба е с лошо готвене
И то е, че с дебнещите анисаки, може би ще трябва да се справимвземете предвид някои параметри по отношение на времето и температурите. В професионалните кухни, с техните супер фризери, е достатъчно да поставите рибата в тях за няколко дни, преди да я приготвите, без да губите твърде много вкус. При тези вкъщи проблемът е малко по-сложен, защото ако е замразен за по-дълго, както би било препоръчително да се избегнат всички рискове, продуктът страда.
Във всеки случай ще коментираме някои от най-честите грешки при приготвяне на риба така че тези, които не смеят да го включат в домашните си менюта, започват да го правят без страх.
Купете с глава
Първата стъпка трябва да се направи при риболова. Ако имате надеждна, най-добре е да попитате за рибите през сезона и коя е най-пресната, която имат. Ако не, трябва да се уверите, че кожата е блестяща, същата като очите и че хрилете изглеждат много червени. И въпреки че е вярно, че рибата мирише, тя трябва да има приятен аромат на морето, а не мирис на тези, които назад.
Въпреки това, най-мъдрото нещо, което трябва да направите, когато става въпрос за работа с този деликатен продукт - особено ако сте начинаещ - е помислете за най-простия начин да го приготвите. Има хиляди вкусни рецепти с риба, но точно как вкусът й се оценява най-добре, едва преминава през огъня.
Грешки, които трябва да избягваме
1. Не сушете филийките, филетата или цели парчета с кухненска хартия. Ако бъдат поставени на огъня влажни, с водата, която вече пускат, те ще бъдат омекотени.
2. Не оставяйте скарата или тигана да достигнат оптималната температура, която трябва да е доста висока. Когато протеините на рибите, които ще бъдат студени, влязат в контакт с топлината, която имат химична реакция което прави месото по-последователно. За да се предотврати залепването на рибата, препоръчително е да намалите котлона до умерено за 4 или 5 минути след нагряване на контейнера и след това да добавите рибата. Друг трик е да сложите тънък слой едра сол в тигана и да го поставите отгоре.
Не сушете рибата с кухненска хартия, например тя може да я развали
3. Извадете го преди време. Ако искате безпогрешен метод за определяне на точното време, поне първите няколко пъти то е подготвено, то е да измерите парчето в най-дебелата му част и да изчислите четири минути готвене за всеки сантиметър, половината за всяка страна. Друг начин за гледане. Ако това е бяла риба, трябва да изчакате месото да стане непрозрачно или бяло, но да остане почти полупрозрачно в центъра.
В случай на сьомга и други подобни знак е готов когато се появи бяло вещество, сигнализират, че техните протеини започват да се появяват, защото те се съсирват. Рибата тон изисква малко готвене, но в случай че не ви харесва да остане нещо червено в центъра, можете да го направите, докато започне да се отделя на листове.
4. Премахване на кожата преди готвене е друга грешка, която засяга особено сьомгата и други подобни. Освен това може да бъде богата, когато е хрупкава, помага да се запазят соковете на самата риба и да се засили нейният вкус.
5. Солете твърде рано. Най-добре е непосредствено преди да го приготвите или дори след това.
Натиснете с шпатулата, за да ускорите готвенето отвътре. Грехота е в кухнята, и не само заради това как изглежда визуално. Правилното би било да го покриете, за да не се налага да го обръщате. Или ако удари, направете го с шпатула, за да не го повредите. Друг начин е да се опитате да го вдигнете от плочата, като поставите шпатулата отдолу. Ако кожата залепне, трябва да изчакате няколко секунди, за да се разхлаби. - Използвайте кухненски щипки, защото унищожава рибата с несъвместима текстура. Правилното е шпатулата или лъжицата с решетка.
По-добре е да добавите солта преди да приготвите рибата или дори след това
7. Изберете вида, който не е. Ако искате например да приготвите очукана риба, трябва купете подходящ за него: хек, морски риби, треска имат правилната консистенция и текстура. Същото се отнася и за тези, направени във фурната, задушени или пържени.
8. Не премахване на тръни добре, когато е необходимо, което винаги е от типа тесто риба и чипс Английска или японска темпура. Също така в този случай е важно парчетата да се изсушат добре и да се прекарат през брашното преди нанасяне на покритие.
Дръжте го на лед
Други полезни съвети за завършване на тази глава са за размразяване и съхранение. Ако имате замразена риба, най-добрият начин да предотвратите образуването на бактерии, когато я размразите е оставете го в хладилника за четири до пет часа. Ако нямате време, поставете го в херметична пластмасова торбичка и я потопете в много студена вода.
Ще е достатъчно между 20 и 30 минути, за да го приготвите. Ако ще се консумира прясно и искате да го държите у дома за два или три дни, препоръчително е да го увиете във филм и да го поставите в плътно затворена найлонова торбичка, която ще бъде поставена върху слой лед, без да се потапя тя, за да предотврати проникването на вода в нея.