Портал за комуникация

През август: 38% от телесното тегло е по вина на гените ... останалите 62% зависят от нас

телесното

Професор по хранене и хроматология в университета в Алкала, Викторина Агилар, В тази информация открийте някои препоръки и се опитайте да разчупите някои митове за храненето.

Викторина Агилар.

Дигиталният вестник UAH показва този август някои от новините, публикувани през учебната 2015-2016 г., които са оказали най-голямо въздействие и брой посещения. За поредна година вестникът е посетил повече от 200 000 посещения от 150 държави.
С цел прехвърляне на най-забележителните аспекти на Университета в Алкала към университетската общност и обществото като цяло, Отделът за институционална комуникация, координиран от Службата за координация и комуникация на заместник-ректора, е извършил този курс повече от 160 интервюта и доклади, 600 общи новини и около тридесет информативни видеоклипа, които бяха разпространени чрез Diario Digital и социалните мрежи.

38% от телесното тегло е по вина на гените ... останалите 62% зависят от нас

- Ние не сме повече или по-малко дебели, защото сме наследили някои гени или други: само 38% от телесното тегло е пряката вина на гените. Малък брой случаи на затлъстяване, които обикновено са придружени от различни невроендокринни нарушения, се причиняват от един ген. Обикновено затлъстяването е полигенно, тоест поради серия от модификации в гени, свързани например с лептинови рецептори (хормон, произведен най-вече от адипоцити или мастни клетки) или инсулин. Останалите 62% зависят от нас, от това, което се нарича епигенетика: хранителните ни навици, начинът ни на живот и околната среда могат да повлияят негативно на гените ни и да ни качат повече килограми. Какво ядем, ако пушим, ако пием алкохол, ако приемаме наркотици, ако сме изложени на някакъв вид замърсител на околната среда ... всичко това може да повлияе, тъй като те могат да предизвикат промени в ДНК веригите и да променят гените, които може да повлияе на затлъстяването.

- Няма чудодейни анализи, които определят какви храни можем или не можем да ядем. Тестовете за непоносимост към храни в някои лаборатории за разработване на диети за отслабване, като тест Alcat, показват възможна непоносимост към определени храни, но няма доказателства или ясна научна работа, която да подкрепя тази система за разработване на диети за отслабване. По отношение на анализите на генетичния профил, те предоставят информация за генетичното предразположение към затлъстяване или страдане от диабет, но в момента те не са достатъчно широки, за да установят точна връзка между нашето тегло и нашето генетично натоварване и да могат да създадат персонализирана диета.

- Чудодейните диети не са чудотворни. Единственото нещо, което те могат да причинят, са физиологични проблеми и „отскачащи ефекти“ в момента, в който са изоставени. Отслабвате и то много, защото губите вода и гликоген и основният ви метаболизъм (т.е. минималната стойност на енергията, необходима за запазване на жизнените процеси) намалява, но не се придобиват здравословни навици. По този начин, когато се върнете към старите хранителни навици, вие напълнявате повече, отколкото сте загубили.

- Диетите, богати на протеини, могат да бъдат опасни: вярно е, че протеините имат по-голям термогенен ефект от въглехидратите или мазнините; тоест консумира се повече енергия за използване на протеини, отколкото за други хранителни вещества и освен това протеините са най-засищащите макронутриенти, но елиминирането на излишния протеин може да доведе до претоварване на бъбреците. В допълнение, сред жените, наближаващи менопаузата, остеопорозата може да бъде по-лоша, тъй като диетата, която е твърде богата на протеини, произвежда метаболитна ацидоза (разстройство, характеризиращо се с повишаване на киселинността на кръвната плазма), което стимулира костите да отделят калций, за да помогнат балансира киселина, причинявайки намаляване на минералната плътност на костите.

- Защо това, което най-много ни харесва, ни прави по-дебели? Това не е ли от чиста лакомия? Да и не. Апетитът ни кара да консумираме храни, които са вкусни (наречени „вкусни“), а най-вкусните храни са тези, които съдържат липиди, които от своя страна са тези с най-висока енергийна плътност.
По същия начин фактът, че предпочитате храни с по-висока енергийна плътност, е свързан с пристрастяване към тези храни. Храните, богати на мазнини и захари, стимулират секрецията на ендорфини и допамин, причинявайки чувство на благополучие, което води до компулсивно хранене. Но тази асоциация е донякъде противоречива и много автори не са съгласни с нея. Пристрастяващата консумация на захар също е свързана с активирането на невронна верига в областта на мозъка (от страничния хипоталамус до вентралната тегментална област на мозъка), която е свързана с усещането за награда. Има и други обяснения за тези пристрастия. По този начин вкусовите предпочитания към мазнините се влияят от генетичната изменчивост. Например, полиморфизмът rs1761667 на гена CD36 е свързан с възприемането на мастния вкус.

-Не бъркайте апетита с глада. Гладът е физиологичен, гладни сте, когато нивата на глюкоза или мастни киселини са ниски; апетитът е психологически и може да съществува дори след хранене, защото искате да се храните за удоволствие. Има ли начин да „измамим мозъка си“? Да, влияние върху някои от факторите, от които зависи апетитът. Въз основа на това, например, някои от стратегиите, насочени към разработване на функционални храни за наднормено тегло или затлъстяване (функционалните храни са тези, които, независимо от осигуряването на хранителни вещества, са научно доказани, че допринасят за подобряване на здравето и намаляване на риска от заразяване с болести. например, възможно е да се извърши сензорна технологична модификация, за да се получи ситост чрез увеличаване на обема на храната, така че визуално да изглежда повече, отколкото е. Можете също така да намалите енергийната плътност на храните, като замените нехранителните подсладители с обикновена захар.

-Захарин или продукти от стевия да или не? . В продължение на няколко години захаринът и други подсладители като аспартама са много намръщени. Всъщност има проучвания, които предупреждават, че могат да бъдат канцерогенни, въпреки че някои от тези проучвания "не са добре проектирани", казва професорът.
Aguilar посочва, че подсладителите са продукти, които са разрешени и се предлагат на пазара и по принцип „хората, които ги приемат, трябва да бъдат спокойни“. Подсладители, получени от стевия, като стевиол гликозиди (E-960), също са навлезли на пазара с голяма сила и могат да се използват и като заместители на захарозата, защото ако са на пазара, това е така, защото са разрешени от Европейския съюз от 2011 г.

- След излишъците най-препоръчително е балансираното хранене, което съдържа всякакви храни; да, с по-малък размер на порцията и допълването му с добри навици в начина на живот, включително ежедневни физически упражнения.