Правилната подготовка на зеления чай не е лесна задача, ако не знаете тези съвети. В този пост ще видим как да го направим по начин, който да не губи своя вкус и ползите за здравето.

оптимизирате

Качеството на зеления чай играе основна роля в ползите, които носи за здравето ни, но е безполезно да купуваме висококачествен чай, ако не го приготвим правилно и загубим или деактивираме повечето антиоксиданти.

Повечето ръководства за приготвяне на зелен чай се фокусират върху постигането на отличен вкус, с тази публикация ще се съсредоточим върху извличането на по-голямата част от микроелементите и избягването на тяхното разграждане.

Температура

Важно е да се знае, че много висока температура уврежда повечето микроелементи, като флавоноиди, катехини и витамини, присъстващи в чая, въпреки че от друга страна, тази висока температура ще благоприятства извличането на други молекули като танини и оксалова киселина. Въпреки че танините са полезни за здравето, те придават на чая горчив вкус. Освен това е за предпочитане да се даде приоритет на извличането на първата група микроелементи.

За да се приготви зелен чай и да се запазят неговите микроелементи, референтната температура е малко по-ниска от обичайната. Обикновено се препоръчва да се влива при около 80 °. Ще следваме тази справка, за да приготвим барутен зелен чай, тъй като при по-ниска температура „балите“ на чая не биха се отворили правилно. Също така препоръчваме да се влива зелен чай Kukicha при тази температура. За всички останали ще намалим инфузионната температура малко, приблизително 70 °.

Не загрявайте водата с чая вътре

Някои нови потребители ни казват, че слагат чая в чашата и го слагат в микровълновата печка. По този начин те загряват водата, докато правят чая.
Макар да изглежда бърз и удобен начин за подготовка, това е нещо, което изобщо не препоръчваме. Чаят и още повече зеленият чай е много деликатен продукт и като такъв трябва да спазваме правилния начин на приготвяне.

Ще загреем водата отделно и след като е гореща ще я добавим върху листата на зеления чай.

Време за инфузия.

  • За вкусна чаша: Освен че трябва да вземете предвид температурата, за да приготвите зелен чай, друг ключов фактор е продължителността на инфузията. За да се постигне добър вкус, повечето зелени чайове се влива 3-4 минути.
  • За да извлечете всички предимства: Сега, както ни съветват в книгата „Храна срещу рака“ (редакция Rba), от канадските онколози д-р Ричард Беливо и д-р Денис Гинграс: Ако искаме да дадем приоритет на полезните ефекти за здравето при приготвянето на чай зелен, ще влеем нашият чай за 8-10 мин.

Проучването показва, че зеленият чай се абсорбира по-добре с лимон

Чрез възпроизвеждане на всички процеси, протичащи в храносмилателния ни тракт, изследователите стигат до извода, че 80% от катехините се губят по време на храносмилателния процес и следователно само 20% биха преминали в кръвта, изпълнявайки защитната си роля срещу стареенето и активирайки метаболизма, което би ни помогнало да отслабнем.

Изследователите повториха експеримента, но този път добавиха други вещества. Най-ефективни са цитрусовите плодове, изследвани са сокове от портокал, грейпфрут, лимон и лайм. Също краве мляко, ориз и соя.

Храната, която най-много запазва катехините, е лимонът, експериментът, проведен със зелен чай с лимон, успява да спаси 80% от катехините в чая от храносмилането. Други цитрусови плодове като портокал, грейпфрут и сок от лайм успяват да запазят приблизително 70% от катехините. Що се отнася до млякото, беше забелязано, че то също е полезно, тъй като защитава 50% катехини срещу храносмилането. Други проучени храни са оризовото мляко и соевото мляко, които защитават катехините съответно с 69% и 55%, докато лимонът е киселинно вещество и предпазва катехините в чая, както вече беше показано в някои проучвания:

Според това проучване на американски университет антиоксидантите в чая се запазват максимално, ако вливаме с малко изцеден лимон. При приготвянето на зелен чай с лимон се запазват 80% от катехините, докато ако го приготвяме с мляко, се запазват 50%.

Други съвети за приготвяне на зелен чай

За ползи за здравето никога не покривайте съда, който използвате за приготвяне на зелен чай.

В последните секунди на инфузията и ако използвате инфузор за верига или скоба, разклатете инфузора вертикално, за да освободите частиците в инфузията.

За предпочитане използвайте глинен чайник.

Направете втора инфузия, тъй като сте кратка и при ниска температура, все още можете да получите друга качествена инфузия.

Какви изводи можем да направим?

Човешкото храносмилане може да бъде много агресивен процес за катехини от зелен чай. Приемът му с други храни е полезен начин за запазване на микроелементите му.

Пиенето на зелен чай с лимон може да бъде по-ефективно от приемането му самостоятелно, ако искаме да забележим всички полезни ефекти на катехините, като загуба на тегло и подмладяване.

Пиенето на лимонов чай ​​е ефективен и лесен начин да се възползвате максимално от потенциала си. Ако пиете зелен чай, за да отслабнете, препоръчваме ви да опитате тази опция, особено ако го пиете на гладно.

Резултатите от изследването показват, че не само лимонът е този, който защитава катехините. Може да бъде интуитивно, въпреки че не беше предмет на изследването, че пиенето на чай, докато смилането на други храни също ще защити катехините, така че е препоръчително да се опитате да пиете чай на пълен стомах или по време на хранене и да избягвате да го приемате на празен стомаха. В случай, че се приема на гладно, по-добре е да се приема с лимон.

По-добре зелен чай без мляко. Млякото запазва по-малко чаени катехини. Ако го искаме с мляко, по-добре да е растително като соя и ориз.

Трябва също да се вземе предвид, че човешкото храносмилане е много сложен процес, който се различава значително при различните хора, така че лабораторно изследване може само да симулира тези състояния, но никога няма да бъде напълно точно.

Външни връзки:

[1] Green, R. J., Murphy, A. S., Schulz, B., Watkins, B. A., & Ferruzzi, M. G. (2007). Общите формулировки за чай модулират in vitro храносмилателното възстановяване на катехини от зелен чай. Молекулярно хранене и изследвания на храните, 51 (9), 1152-1162.