Четох журналистическа бележка, в която той се похвали, че в Аржентина има повече възпитаници на гастрономически училища, отколкото лекари или адвокати, и със сигурност през последните години, особено от 1990 г., имаше бум с тези кариери и интересни отрасли като бакалавър:
- Хранителен техник,
- Университетски анализатор на храните,
- По-висока техника в хранителната промишленост,
- Висша техника в химията (храни),
- Техник по хранително-вкусовата промишленост,
- Техник по агробизнес и управление на хранителни вериги,
- Техник по управление на хранителен бизнес,
- Старши техник по хранителни технологии,
- Университетски техник по храните,
- Университетски техник по микробиологичен анализ на храните,
- Университетски техник по контрол на храните,
- Университетски техник в хранителната индустрия,
- Специализация по безопасност на храните,
- Техник по анализ на храните,
- Техник по хигиена и безопасност на храните,
- Техник в производството на храни,
- По-висока техника в хранителната промишленост,

готвене

Така че, гледайки на всичко това, трябва да се приеме, че ни очаква много по-добро бъдеще по отношение на нашата храна и широка гама от възможности за работа. Разбира се, на конференция на тема „Храна и хранене? представителите (диетолози) се оплакаха от лошото разпределение на храните и малката хранителна култура, на която беше подложена голяма част от аржентинското общество, както и от хранителната индустрия и нейните рекламни медии, за да предизвикат компулсивни покупки; Разбира се, на този етап не можем да пренебрегнем, че на територията на Аржентина има хора с хранителни дефицити, лоша диета, недохранване и глад; Също така не можем да пренебрегнем, че в предградията на Буенос Айрес, съседните градове на Федералната столица, както и в нея, има много несигурни жилищни селища, голяма липса на образование и ужасна диета (тъй като не се спазва балансирана и пълноценна диета, излагане на здравето, скоростта на растеж и IQ на децата в риск).

Но нека да преминем към друга точка, „гастрономични училища или институти“, в някои се обещава титлата „готвач“, това е абсолютна лъжа, тъй като това е позиция, която се получава с годините, опита и траекторията на работа; Това, което трябва да кажат във всеки случай, е, че основите или инструментите са дадени, за да станете „кухненски готвач“, тъй като тази дума (готвач) означава „шеф“? и нито една позиция на шеф не се носи или бродира в джоб или сандък, нито в генети, ако не се държи и не се държи в главата,? мозъкът?, и това последно уточнение си струва, за да не се мисли, че може да бъде носена с висока кухненска шапка.

Много от тези училища продават фалшиви илюзии, карайки учениците си да вярват, че всички те са рози по пътя и няма нищо по-далеч от реалността от това. Някои обещават непосредствени перспективи за работа, но ако човекът, получил степента, няма достатъчно подготовка, призвание и отдаденост, това също е трудно за мен.

Темата за стажовете е необходима, докато се развива кариерата, за да може да се осъществи контакт с реалността, но внимавайте, стажантът не е неплатен роб или сървър с евтина работна ръка, училището трябва да контролира местата, където стажантът отива и стажът трябва да се състои от вид чиракуване, сякаш сте на практическа работа.

Трябваше да видя във Виня дел Мар -Чили- група момчета, които влязоха в кухнята на хотел като стажанти, но нямаха шеф и на тях беше възложена цялата отговорност. Те бяха щастливи, защото смятаха, че това е чудесна възможност, а в действителност това, което се прави, беше да деформира обучението им, като ги принуди да работят за стотинки.

Наблюдавах също да провеждам уроци в готварски институт, че много студенти се записват или са записани от родителите си, мислейки, че само като се съобразят с часовете на посещение на курса, ще получат степен с възможности за работа. Ужасите ми струваха да ги накарам да прочетат само 5 написани листа. Тези деца, както и мнозина, ако институтът им даде диплома, те нямат представа, че трябва да продължат да се актуализират всеки ден и че едва когато приключат, започват да учат. Попаднах и на професор по маркетинг от водещ институт и го попитах защо нивото на търсене е толкова ниско, отговорът му беше последователен, но с нея той ми обясни крайните резултати, той ми каза следното:? Ако те се изискват повече от половината го няма и нямаме заплата?.

Разбира се, когато става въпрос за вземане на персонал, на мен ми се е случвало заглавието, което биха могли да ми донесат, да няма значение за мен, тъй като на лист хартия не можете да намерите каква е степента на предразположение или работа на човек, и Разбира се, в много случаи открих огромни недостатъци по отношение на обучението, минимални примери: непознаване на употребата и представянето на прибори за хранене, объркване на стартерната чиния с такава за супа, незнанието на състава на яйцето и каква употреба може да бъде в сладкарница, на която попитах защо не е използвала инвертна захар, тя отговори, че не знае какво е, но си спомня, че я има вкъщи в бележките си.

Е, за какво става въпрос? Това важи за тези, които все още искат да продължат кариера в гастрономията:

- Не просто пазете това, което ви дават, искайте и изисквайте повече от вашите учители, вие плащате, за да бъдете научени.
- Проучвайте и четете, не оставайте само с една информация, търсете различни мнения. И когато са изпратени да вършат определена работа, не просто копирайте от интернет.
- Следвайте кариера по призвание, а не по очаквания какво можете да спечелите по-късно, защото по-късно се срещам с момчета, които ми казват, че са си загубили времето, правейки кариера и са отпаднали, или с други, които работят в черно и с графици за двойна смяна мизерна заплата.

Уголемяване на нашата професия ще зависи само от нас.

Това е мнението на така наречения? Най-добрият готвач в света и баща на авангардната испанска кухня?:

Търговията с Кук включва много часове отдаденост, голям натиск, абсолютна концентрация, почивки и ваканции, които никога не съвпадат с тези на обикновените хора. В същото време изисква освен абсолютен професионализъм и вродено призвание. Призванието ми се разви с течение на времето и се утвърди. Компенсациите са многократни, но те могат да бъдат обобщени на две: магическият момент от създаването и завършването на ново ястие и възможността да предлагам щастие на много хора с моята работа. (Феран Адриа -Ел Були-)

--
Норберто Е. Петрик, готвач, писател и изследовател