Здраве или маркетинг? Това е едно от съмненията, които обикновено ни нападат скептиците относно предполагаемо лечебните свойства, които се приписват на някои храни. В случай че пробиотици, съмненията резонират особено, защото в рамките на пет години сме преминали от използването на този термин като претенция за продажба на кисели млека към мисленето, че те са лек за всички, съвременна версия на балсама на Фиерабрас.

които

Какво е пробиотик?

Така че нека да сложим ред. За това същественото е, че ние определяме какво е пробиотик. Според Световното ръководство на Световната гастроентерологична организация, "пробиотиците са живи микроорганизми, които дават полза за здравето, когато се прилагат в адекватни количества." Нека останем при тази идея, тази, за която говоримживи микроби", От една страна, и"адекватни суми', за други. И също така казва, че те трябва да предоставят a полза за здравето.

Въпросът е непосредствен: по какъв начин микроорганизмите могат да ни помогнат да бъдем по-здрави? Ключът е в чревна микробиота. Повече от вероятно е в последно време да сте чували много за това, но може би наистина не знаете какво е значението му. Обяснено съвсем накратко, това е a местообитание, съставено от милиарди бактерии (Има и гъбички и вируси, но в много по-малко количество); Това е, което преди познавахме като чревна флора и за което днес се знае, че е от съществено значение за нашето здраве. В този смисъл трябва да разберем, че тези милиарди микроорганизми съставляват екосистема, в която стотици видове съжителстват и си взаимодействат, както и че е от ключово значение да се поддържа балансът и разнообразието им.

Балансирайте нашето тяло

Ако този баланс е нарушен (нещо, което се случва много често, когато ядем ултрапреработени храни, нездравословни мазнини, рафинирани продукти, захари ...), възниква това, което е известно като „дисбиоза“, промяна на микробиота бактерии което отслабва нашата имунна система (защитните сили), прави ни по-уязвими и е в основата на много заболявания. Ето защо понастоящем лекарите от всички специалности задълбочават познанията си за бактериите, които ни населяват, за да разберат какво е здравословна микробиота и как могат да бъдат коригирани дисбалансите, които ни излагат на риск да се разболее.

Тук влизат пробиотиците: като се има предвид, че те са живи микроорганизми, идеята е да се използват за „колонизиране“ на червата ни с добри бактерии и по този начин да се възстанови разнообразието. Какво се случи? Че не е толкова лесно да го направите с кисели млека и други ферментирали храни. Въпреки че е вярно, че те са добри алтернативи на други продукти, като нездравословни закуски или безалкохолни напитки, „не изглежда вероятно да очакваме от тях да имат чудодейни ефекти върху здравето ни“, обясняват Lucía Redondo и Jesús Sanchís, диетолози - диетолози и автори на „Пребиотично хранене“ (Редакционна платформа).

Кисело мляко

Те са първото нещо, което идва на ум, когато говорим за пробиотици, но трябва да помним определението, което дадохме по-горе: трябва да има живи микроорганизми в адекватни количества. Въпросът е, че не всичко, което изглежда като кисело мляко, всъщност е. Както обяснява Беатрис Роблес, Консултант по безопасност на храните, „киселото мляко е ферментирало мляко. Но не всичко ферментирало мляко е кисело мляко ".

За да се нарича кисело мляко, то трябва да има две специфични млечнокисели бактерии, „Lactobacilus bulgaricus“ и „Streptococcus thermophilus“. Y. За да бъдете пълноценен пробиотик, трябва да имате поне 1 милиард CFU (единици, образуващи колонии) на порция, тъй като това е предвидената сума, за да се счита, че тя наистина допринася за здравето. Ако тази информация не се появи на етикета ... не приемайте, че това е кисело мляко или че е пробиотик ... без значение колко опаковката му ви кара да вярвате.

Кефир

Продължавайки с ферментиралите млека, до които стигаме кефир, напитка, произхождаща от Северен Кавказ, открита наскоро от гурутата за здравословно хранене, но в действителност тя е била част от диетата на славянските култури от векове. Получава се от едноименната гъба, към която се добавя мляко с идеята, че ще страда двойна ферментация: самото мляко и гъбичките. В този случай, за разлика от това, което се случва в киселото мляко, в процеса на ферментация се получава малко количество алкохол. Но това, което ни интересува за кефира в тази статия, е неговото голям пробиотичен капацитет, като участват седем бактерии.

Правенето у дома е много просто, ако имате гранулите (те се продават в билкари). Достатъчно е да храните храната с мляко всеки ден и да я държите на стайна температура. Пълномаслено мляко и за предпочитане прясно, което не е UHT. Кефирната гъба, която е като бяла гъба, ще отговаря за превръщането на млякото в по-плътно и кисело „кефирно мляко“. Достатъчно е да го прекараме през цедка, за да го отделим от гъбичките, към които отново ще се храним с повече мляко. Така всеки ден. Гъбичките трансформират лактозата, така че непоносимостта може да консумира кефир без риск.

Комбуча

Още веднъж изглежда, че откриваме барут, когато комбуча е често срещана напитка в много азиатски региони от векове. Става въпрос за a ферментирал чай с помощта на „гъбата комбуча“ или SCOBY (съкращение на английски за Symbiotic Culture of Yeasts and Bacteria). Тази гъбичка е включена в захарна инфузия на чаени листа и е оставена да действа, причинявайки явлението на ферментация.

Резултатът е a пенлива, освежаваща и кисела напитка, с вкус, който би могъл да ни напомни за естествения сайдер ... и с който е необходимо да свикнем. Като пробиотик изглежда по-интересно от киселото мляко, посочват Redondo и Sanchís, които посочват, че „това е ферментирал продукт от развитието на голямо разнообразие от бактерии и дрожди”. И макар да е ясно, че не можем да очакваме чудеса, със сигурност е така много по-здравословна алтернатива на традиционните индустриални безалкохолни напитки.

Кисело зеле

Скромното кисело зеле няма блясъка на кефир или комбуча , но има голямо разнообразие от микроорганизми, които го правят една от най-интересните храни от пробиотична гледна точка . Но бъдете внимателни: киселото зеле, което откриваме в супермаркета, се пастьоризира (здравето е отговорно) и в този процес губи всички онези здравословни бъгове, които търсим.

Решението е правете го у дома, и в интернет ще намерите много рецепти и съвети, за да се измъкнете от усилията ... но оттук ви предупреждаваме, че това не е лесен бизнес, нито е лесно да се подготви кимчи, черен чесън (Обясняваме как да го направим у дома) и други ферментирали ... Ако се осмелите и успеете, страхотно: едно от предимствата му е, че всеки път, когато го правите, ще получите различен бактериален състав. По този начин, колкото повече пъти правите, толкова повече ще допринасяте за разнообразието на вашата микробиота.

Здравословен не означава чудотворен

Започнахме в началото, като се запитахме дали пробиотичният бум е маркетингов проблем. Наистина е вярно, че тези храни, за които говорихме, могат да бъдат здравословни - не чудотворни - но за това има редица фактори, които трябва да вземем предвид.

  • Трябва да сте постоянни: Бактериите, които могат да попаднат в червата ви след пиене на кисело мляко или чай от комбуча, не непременно остават там за неопределено време; ако искате те да повлияят на вашето здраве, трябва да ги приемате редовно
  • Прочетете дребния шрифт: Както ви обяснихме, когато говорим за кисели млека, важно е етикетът да посочва, че те съдържат живи ферменти, тъй като е възможно те да са пастьоризирани храни и следователно е невъзможно в тях да остане следа от живот.
  • Внимавайте с температурата: пробиотиците са живи организми и те могат да умрат, ако е твърде горещо. Ако на етикета пише, че трябва да се съхраняват в хладилник, не забравяйте да ги купите накрая, когато отидете на касата, и не се задържайте твърде дълго.

И накрая, нещо много важно. Нашата микробиота се състои, както казахме, от милиарди бактерии. Тези бактерии, като живи организми, се нуждаят от храна, за да живеят. Добре тогава, диетата, която спазваме, ще бъде от решаващо значение за определяне на това какви видове микроорганизми растат вътре в нас. Ако искаме да сме здрави, трябва да гарантираме, че диетата ни включва хранителни вещества, наречени пребиотици, кои са любимата храна на полезните бактерии и които ще бъдат предмет на бъдеща статия в Gastroactitud.