киселите

Според Gut Microbiota for Health, пробиотиците са живи микроорганизми които, когато се прилагат в подходящите дози, произвеждат благоприятен ефект върху здравето. Те могат да помогнат за поддържането на добър баланс на бактериите, които живеят в лигавицата на дебелото черво и се намират в храните и хранителните добавки.

Пробиотиците могат да помогнат за поддържането на здравето на червата по много начини. Това са някои от предимствата му:

  • Помогнете на имунната система да функционира правилно
  • Те улесняват храносмилането на храни, които не можем да завършим с храносмилането, като фибри
  • Повишава концентрацията на биоактивни елементи
  • Те държат патогенните микроорганизми под контрол
  • Те произвеждат витамини, като К. Те също произвеждат късоверижни мастни киселини като бутират и пропионат, които са способни да преминат през кръвно-мозъчната бариера и имат благоприятно въздействие върху нашата нервна система.
  • Увеличете срока на годност на продуктите

Една от ферментиралите храни, най-известна с количеството полезни пробиотици, е кисело мляко и други ферментирали млечни продукти. Следователно тези присъстващи микроорганизми, главно Lactobacillus, превръщат лактозата в млечна киселина, подобрява смилаемостта. Те имат много предимства като споменатите по-горе. Дори се видя, че може да подобри леки стомашно-чревни симптоми. Но имат ли същия ефект при зеленчукова алтернатива на киселото мляко?

Краве кисело мляко се консумира както в развитите, така и в развиващите се страни от хилядолетия. Но напоследък търсенето на зеленчукови алтернативи се увеличава и производството на ферментирали зеленчукови смутита нараства експоненциално през последните десетилетия.

Киселото мляко започва, когато добавим тези две предястия към млякото: Lactobacillus delbrueckii и Streptococcus thermophilus. По време на ферментацията се случват следните събития:

  • Протеинова хидролиза
  • Намаляване на рН
  • Увеличение на вискозитета
  • Производство на метаболити

Проведено е сравнително проучване за производството на соево кисело мляко и кисело мляко и те са видели, че микроорганизмите растат по същия начин в соевата напитка, отколкото в кравето мляко, дори Lactobacillus се конкурират по-добре в соята. Някои проучвания, оценяващи оцеляването на пробиотиците, показват, че соята е добър субстрат за следните бактерии:

  • Lb. ацидофилус
  • Lb. казеи
  • Lb. ферментация
  • Lb. fermentum
  • Lb. helveticus
  • Lb. Ройтери

Въпреки че тези, които обикновено можем да намерим във ферментирали соеви шейкове или соеви „кисели млека“ са:

  • S. thermophilus
  • L. bulgaricus
  • Lb. ацидофилус
  • Б. Млечни

Соята е известна и с количеството антиоксиданти, нейните противоракови свойства на изофлавони и фитоестрогени.

В заключение, соевото кисело мляко е добра алтернатива за страдащите от алергии към протеин от краве мляко или хора, които търсят заместител, като строги вегетарианци.