Alce Engineering Forums

енергия

проценти и енергия в храната, как да се коригира

проценти и енергия в храната, как да се коригира

Съобщение от стар форум »22 март 2015, 21:54

Според SENC хранителните цели за хранене са 13% протеин, 55 до 60% СН и по-малко от 35% мазнини, като всъщност са 18% протеин, 42% СН и 40% мазнини, в най-колективните трапезарии.

В менюто на хранене обикновено поставям фиксирана салата, хляб и плодове или млечни продукти, а какви промени са две ястия, едно от ориз или тестени изделия или бобови растения или някакъв крем или супа и друго от месо или риба, придружено от картофи или зеленчуци.

Обикновено това се прави в повечето кухненски заведения, но с този подход е много лесно да се надхвърлят целевите проценти. Освен това енергията е около 1000 kcal, когато трябва да бъде около 600 или 700 kcal.

мисля, че това е добър подход?

Проверих много центрове, които поставят своите проценти и ястия на таблици, за техните клиенти, с тяхната програма и не съм съгласен нито с процентите, нито с общата енергия, знам, че има много променливи, според рецептата и количествата, но те са твърде различни резултати, мислите ли, че това е наистина защо? Не знам дали правя нещо нередно

Благодаря много за вашата помощ.

Re: проценти и енергия в хранене, как да се коригира

Съобщение от стар форум »22 март 2015, 21:55

Хранителните цели са определени, за да се прецени общата диета, а не изолирано хранене, въпреки че понякога се използват за хранене, защото ако допринася излишните мазнини, приносът му към общата диета може да бъде по-неблагоприятен, отколкото ако това хранене поддържа пропорции, близки до тези, маркирани за общата диета.

Но както храненето може да осигури малко калций и това не означава, че е погрешно, тъй като калцият може да е бил приет с млечни продукти за закуска или вечеря. По същия начин не е задължително да се поддържа пропорцията на протеини, мазнини и въглехидрати във всяко хранене, важното е, че наборът от всички ястия (и по-добре да се има предвид няколко дни), този набор трябва да отговаря на хранителните цели.

По отношение на количеството калории, които храната осигурява, се препоръчва тя да осигурява 30-35% от дневните калории, така че ако човек харчи около 2000 kcal, в храната трябва да приема около 700 kcal. Но трябва да правите разлика между това, което трапезарията трябва да предлага, и това, което всеки човек трябва да яде. Може би във вашия център по-големи и по-активни хора ядат и други, които са по-малки и неактивни, предложението трябва да покрие нуждите на всички (може би човек харчи 3000 ккал/ден и трябва да приема около 1000 ккал с храна). Всеки човек ще избере ястията и количествата за ядене. Смятам, че офертата не може да бъде пригодена за всеки, но трябва да позволи на един човек да избере това, от което се нуждае.

Като се вземат предвид, че има различни начини за приготвяне на храна, вариации в размерите на сервиране и в използваните таблици на състава, възможно е да откриете разлики между това, което някои центрове излагат, и това, което получавате, използвайки програмата DIAL. Очевидно ние вярваме, че информацията, предоставена от нашата програма, е надеждна и считаме, че тя може да бъде полезен инструмент за използване при програмиране на вашите менюта.

Отговорът е предоставен от Дра. Ana Mª Ortega