26.04.2018

малко

Изкуствените оцветители и въздействието, което те оказват върху нашето здраве, днес са един от най-често срещаните и противоречиви въпроси, които можем да открием ежедневно и за които по-голямата част от хората не знаят.

Първо, определят оцветителя за храна като "вид хранителни добавки, които осигуряват цвят на храната. Ако те присъстват в храната, те се считат за естествени и ако, напротив, те се добавят към храната по време на предварителната обработка, чрез човешка намеса, те се наричат изкуствено. "

Съществува голямо разнообразие от храни, които консумираме ежедневно или седмично, с голямо количество изкуствени оцветители. Те изобилстват от сладкиши, желета, леки закуски, преработени зърнени храни, предварително приготвени ястия, някои разфасовки. но особено в сладки напитки или безалкохолни напитки. Тези оцветители обикновено се използват, за да направят продукта по-привлекателен и красив с невъоръжено око, с цветове, които привличат вниманието ви, особено при младите хора или ако детето не е привлечено от най-цветните бонбони или което се откроява най-много по отношение на останалите. Като общо правило нямаме навика да разглеждаме изчерпателно етикетите на продуктите, които консумираме, но е от голямо значение да го направим, тъй като има все повече здравословни проблеми, свързани с консумацията на тези изкуствени оцветители, които бихме избегнали, като прочетем етикета и следователно избягваме консумацията на тези продукти. Преди всичко трябва да се съсредоточим върху списъка на съставките, където можем да знаем подробно всичко, което съдържа даден продукт, и сред тях съдържащите се добавки и оцветители.

Преди няколко години в САЩ Администрацията по храните и лекарствата (FDA) изучава връзката между изкуствените оцветители и ADHD (разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието) и въпреки че не може да се каже, че тези багрила са причината за самото разстройство, тъй като не би било правилно, има няколко проучвания, в които е показано, че диета без изкуствени багрила при деца без ADHD, повишена академична успеваемост, както и намалени проблеми с поведението. Тоест, дори ако самият фактор не го предразполага, това може да допринесе за увеличаване на риска или влошаване на симптомите. И до днес това е все още спорен въпрос, в който липсват изследвания, които да го потвърдят.

Изкуствени оцветители и ефекти върху здравето:

В рамките на голямото разнообразие от съществуващи багрила, така наречените азои, Семейството е това, което води до най-много спорове поради многобройните случаи на алергии, с които то е свързано. Те не трябва да са пряка причина за алергия, но могат също така да усилят алергиите към други вещества, включително лекарства. Има също така много изследвания, които говорят за азо багрила и вероятността за увеличаване на риска от някои видове рак, както и за връзката им, както казахме преди, с ADHD.

Следователно има шест азобагрила, включени в Регламент на Европейския съюз 1333/2008, който изисква те да бъдат идентифицирани и включени в етикета на следната информация: „Това може да има отрицателни ефекти върху дейността и вниманието на децата“. Тези оцветители са:

  1. Е-102 Тартразин.
  2. E-104 Хинолиново жълто.
  3. E-110 Оранжево жълто.
  4. E-122 Carmoisine.
  5. E-124 Кохиниално червено A.
  6. E-129 Allura Red AC.

В рамките на тях ще се съсредоточим върху тартразин или тартразин, тъй като напоследък най-много говорят оцветителите. Този оцветител е известен в Европейския съюз като E-102, а в Америка като жълт 5 или жълт 5. По този начин той може да бъде идентифициран на етикета на продуктите, които го съдържат, както вече казахме, в списъка на съставки винаги. Този оцветител е разтворим във вода и дава жълто-оранжев цвят, освен това е голям потенциал на търговско ниво, тъй като при смесване с други синкави оцветители може да се получи зелен оттенък.

E-102 може да се намери в десерти и сладкиши като сладкиши, сладкиши, както и в алкохолни и безалкохолни или изотонични напитки. Обикновено се среща и в леки закуски и подправки като сосове, но особено у нас е известен, защото се използва като оцветител за паели, осигурявайки онзи жълто-оранжев цвят, за който говорихме. Както казахме, със сигурност никой няма да намери паела с бял ориз като апетитна, която вече не би изглеждала толкова паеля.

Доказано е, че има случаи, дори преди 50 години, уртикария поради тартразин, причиняваща зачервяване на кожата и дори анафилаксия („сериозна алергична реакция към химикал, превърнал се в алерген и който може да доведе до смърт“) . Тази непоносимост е необичайна, честотата й е около 0,12% от населението, но е установено, че тази честота се увеличава сред хората свръхчувствителни към аспирин (ацетилсалицилова киселина), като този процент от случаите достига 2,6%. Въпреки всичко това, тартразинът е разрешено багрило, тъй като честотата му при здравословни проблеми е ниска и се взема предвид, че трябва да се вземе голямо количество от това багрило (невъзможно при нормална диета), за да може да се постигне отравяне. Важно е да се добави, че въпреки че здравословните проблеми, които генерира, са много редки, E-102 е забранен в някои страни като Норвегия за профилактика.

Изкуствени оцветители, които не са разрешени днес:

От друга страна също има неразрешени изкуствени оцветители, тъй като е научно доказано, че те са вредни за здравето. След това ще говорим за някои от тях:

Първият и най-важен е диметилазобензол, често наричан "масло жълто", тъй като е бил използван за боядисване на мазнини. Това багрило е от семейството на азо багрилата, с тази разлика, че е неполярно и се абсорбира в храносмилателния тракт (основната причина да бъде свързано с повишен риск от канцерогенеза). През 1937 г. е установено, че това е важен чернодробен канцероген, който увеличава възможността за заразяване с рак на черния дроб. Това беше известно благодарение на факта, че гризачите, на които се прилага това вещество, развиха малки промени в структурата на черния дроб, което доведе до обявяването на този компонент като "канцерогенен фактор" и използването му беше забранено.

Друго неразрешено багрило е Судан червено I, (1-фенилазо-2-хидроксинафтален), то също принадлежи към семейство азо. Този пигмент обикновено се използва за придаване на червеникав цвят на багрила или козметични продукти, както и за масла, восъци, петролни производни и други продукти за промишлена употреба. Що се отнася до употребата му в храни, в Европейския съюз употребата му е напълно забранена. Но има страни като Индия или някои райони на Централна и Южна Америка, които използват този оцветител за приготвяне на сосове, супи или пикантни продукти, което ни кара да отделяме специално внимание и грижа за продуктите, идващи от места, в които тези оцветители може да се използва.

Суданското червено е потенциално опасно, точно като горепосоченото. "Тази добавка се разгражда от ензими от окислителен тип. Първоначално тялото ни използва тези протеини, за да модифицира и унищожи веществото. Въпреки това, след опита за разграждане, който извършваме, особено в черния ни дроб, се образуват окислени вещества с висока токсичност срещу РНК и ДНК. Токсичността може да доведе до появата на чернодробни възли, очевидно при лабораторни плъхове след многократно поглъщане на това багрило. По тази причина се счита, че е генотоксично багрило (продукт, способен да промени информацията на клетъчната генетика) и канцерогенен ".

Извиква се следващото оцветяване Амарант, отличаващ се на етикетите с E-123. Той осигурява тъмночервен цвят и също принадлежи към групата на азоите. Използва се в хранителната промишленост, особено в сладкиши, както и бонбони или захаросани плодове. По отношение на това багрило има изследвания, които показват пряка връзка между консумацията на E-123 и производството на тумори при лабораторни плъхове, така че има страни, които са забранили употребата му, като например в САЩ, където употребата му е била забранено от 1976 г. Страните, в които е разрешено употребата му, наистина са модифицирали приемливия дневен прием (ADI), за да избегнат всеки здравословен проблем, свързан с консумацията на амарант. Тъй като принадлежи към групата на азобагрилата, е доказано, че може да причини непоносимост при хора, които са свръхчувствителни към ацетилсалицилова киселина. Освен това е доказано, че в големи количества може да спомогне за освобождаването на хистамин, което може да увеличи симптомите на астма.

Друго от оцветителите, принадлежащи към азогрупата, Red 2G се използва в хранително-вкусовата промишленост, докато през 2007 г. Европейският съюз не забрани използването му чрез РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 884/2007 НА КОМИСИЯТА поради възможните му канцерогенни ефекти.

ЕСТЕСТВЕНИ БОЯЛИ:

Накратко, можем да проверим, че има голямо разнообразие от изкуствени оцветители, които могат да бъдат вредни за здравето, но не бива и да се тревожим, просто обърнете специално внимание на продуктите, които консумираме, и избягвайте тези, които могат да съдържат някои от гореспоменатите оцветители. Като алтернатива на тези изкуствени оцветители все повече се използват естествени оцветители. Някои от тях са:

Куркумин, търговски известен като E-100, Той е компонент на къри и се получава от коренището на растението куркума. Осигурява жълт цвят и се използва в млечни продукти, горчица, супи и бульони.

Друго естествено оцветяване е карамелът, известен като E-150, Той дава кафяв цвят и може да бъде получен по различни начини, или чрез нагряване на захар (захароза), или чрез смесване с други химични съединения като натриев сулфит или амоняк. Използва се предимно в кола напитки, алкохолни напитки като ром, бира, сладкиши, сладолед, ръжен хляб, месни продукти. това е най-широко използваният оцветител в световен мащаб.

И накрая, още един от най-използваните естествени оцветители в червено цвекло или бетанин, търговски известен като E-162, Получава се от водния екстракт от корена на червеното цвекло. Това е съединение, което лесно се променя чрез нагряване, особено ако е в контакт с въздух, което го кара да стане кафяв. Това е оцветител, който се използва все повече и повече, поради отхвърлянето на изкуствени оцветители и можем да го намерим в хлебни изделия, млечни продукти, безалкохолни напитки, конфитюри, рибни консерви и кисели млека.

Както казахме в началото, въпросът с хранителните пигменти и тяхното въздействие върху здравето е малко известен сред населението, но също така е вярно, че в тази област се правят все повече изследвания и че много от оцветителите, класифицирани като „опасни“ или „не се препоръчват“ са изхвърлени или заменени с естествени оцветители.

И накрая, да подчертаем отново важността да не се тревожим от консумацията на определена или друга добавка, а чрез намаляване на консумацията на преработени продукти, които имат няколко добавки в списъка си със съставки, особено ако не знаем какви са те. Не само заради добавките, които могат да имат, но защото това е знак, че продуктът няма да бъде здравословен и ще съдържа голям брой съставки, които е по-добре да се избягват. Обикновено продукт с няколко добавки също съдържа: голямо количество добавена захар, рафинирана мазнина и брашно, сол ... които трябва да намалим максимално, като заместим други по-здравословни храни.