Нашата гастрономическа култура не би била същата без сол. изток минерал се използва от векове в готвенето за подобряват вкуса на всяка храна и в разработка на консервите тъй като солта помага за елиминирането на водните молекули в храната, ограничавайки растежа на микроорганизмите и постигайки тяхното запазване.

консумацията

Въпреки това, излишната сол може да бъде вредни за здравето ни, особено ако страдаме от високо кръвно налягане, бъбречни проблеми или риск от остеопороза. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се консумират максимум 5 грама сол или 2 грама натрий на ден (включително натрий, присъстващ в храната).

Продукти и подправки, заместващи солта

Има различни начини за обличане на нашите ястия, които не включват използването на сол и които могат помогнете ни да намалим приема на натрий общо в нашето ежедневие.

Сред тези превръзки трябва да подчертаем ролята на подправки за да подобрите вкуса на храната и да избегнете изпадането в монотонност.

Чесън и лук

Чесънът и лукът са много гъвкави, тъй като можем да ги използваме прясно или смляно суха в множество ястия (яхнии, домашни сосове, винегрети ...). В случая с чесъна можем накълцайте го заедно с магданоза да се използва като финална дресинг върху месо на скара, риба и морски дарове или дори да се използва суха по същия начин, по който бихме използвали сол.

Черен пипер и сладък или лют червен пипер

Въпреки че са най-класическите подправки, не трябва да забравяме, че те са от голяма помощ, когато става въпрос за заместване на солта. Те могат да подправят от яхния с месо или риба, като варени зеленчуци, бобови растения, гаспачо или кремове. Друга идея да ги използвате е смесете ги в галета заедно с чесън и лук на прах да се правят тесто.

Риган и мащерка

Може да се използва в домашно приготвени доматени сосове, за да се използва по-късно в тестени изделия или пици, или да се добави към зеленчуци като картофи и моркови, приготвени във фурната или в зеленчукови кремове. Освен това риган много е подходящ за използване в салати (като домат и моцарела).

Босилек и кориандър

Тези две ароматни растения могат да се използват в прясно състояние превръзки от зехтин и нарязването им заедно с някои ядки (например босилек с лешници), които можем да използваме за обличане на салати или ястия с тестени изделия. Освен това кориандър Той е много освежаващ и подходящ за ястия като гуакамоле или за добавяне към бобови растения или зеленчукови кремове (като крем от тиква с кориандър)

Кимион, джинджифил и куркума

Тези подправки, широко използвани в ливанската и мароканската кухня, могат да бъдат добър заместител на солта, тъй като можем да ги използваме в яхнии с месо, риба или бобови растения. В допълнение, свойствата му включват неговите храносмилателен и противовъзпалителен ефект, какъвто е случаят с куркума.

Домашни винегрети

Домашните сосове ще ни позволят да заместим търговските и следователно да избягваме съдържащия се в тях натрий. За да ги направим, ние просто добавяме към основа от зехтин (което ще представлява 50% от сместа) други елементи в пропорциите, които искаме и на вкус: оцет, горчица, лимон, чесън на прах, черен пипер, кориандър, кайен (ако искаме го пикантно). Става въпрос за комбиниране и емулгиране на тази смес, за да я добавите към салата, варени зеленчуци, меса и т.н.

Накратко, ако целта ни е да намалим консумацията на сол, можем да изберем да я добавим в умерено количество в края на готвенето и да се осмелим да използваме това множество подправки за приготвяне на по-екзотични ястия, без да намалим вкуса на храната или удоволствието на яденето.

Съвети за намаляване на солта, която ядем

На първо място, обърнете специално внимание на готовите продукти, които вече съдържат сол. За да знаем съдържанието му, просто трябва да погледнем етикета на храните, в който случай ще има сол или натриев хлорид в съставките в допълнение към посочване на количеството (обикновено в милиграми) натрий на 100 g продукт или на порция. Като се вземат предвид тези данни и се знае, че препоръчителният общ натрий е 2 g на ден, не трябва да консумираме храни, които съдържат повече от 140 mg натрий на порция.

Продукти с високо съдържание на натрий

Сред продуктите, които съдържат голямо количество натрий, откриваме:

  • Консервирана риба (малка консерва тон може да съдържа до 750 милиграма натрий)
  • Предястия и картофен чипс
  • Наденички
  • Сирена
  • Сосове
  • Пици и лазаня
  • Крокети
  • Хлебни изделия.

От друга страна, след като сме ограничили консумацията на тези продукти, трябва ограничаване приема на готварска сол използвайки някои от продуктите, които сме ви показвали преди.

Какво трябва да знаете ...

    • Излишъкът от сол може да навреди на здравето ни, особено ако страдаме от високо кръвно налягане, проблеми с бъбреците или риск от остеопороза.
    • Има различни начини за обличане на нашите ястия, които не включват използването на сол, като подправки.
    • Не се препоръчва да се консумират продукти, които съдържат повече от 14o mg натрий на порция.

Джудит Торел
Диплома по човешко хранене - специалист по клинично хранене
Teladoc Health Consulting Диетолог