Безглутеновите продукти имат значително по-високо енергийно съдържание и различен хранителен състав от тези, които съдържат протеин

@abc_salud MADRID Актуализирано: 05/11/2017 13:05

глутен

Свързани новини

Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените култури, особено в пшеницата, ечемика и ръжта, който придава еластичност на брашното тесто и е отговорен за еластичната и пухкава консистенция на хлябовете и печените теста. Протеин, чийто прием обаче трябва да се избягва от повече от 450 000 испанци с целиакия - или целиакия - автоимунно разстройство, причинено директно от трайна непоносимост към глутен. Дотолкова, че предлагането на безглутенови хранителни продукти не спира да расте. И не само защото тези продукти са изключително важни за пациентите с целиакия, но и защото са все по-популярни сред населението без цьолиакия. Но дали тези безглутенови продукти са същите като тези, които не са извлечени от протеини? Е, според проучване, проведено от изследователи от здравния изследователски институт La Fe de Valencia, не, но те са по-малко „здрави“.

Както обяснява Йоаким Калво Лерма, директор на това изследване в рамките на 50-ия годишен конгрес на Европейското дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене (ESPGHAN), който се провежда в Прага (Чехия), „както още и все повече хора спазват безглутенова диета за ефективно лечение на целиакия, наложително е храните, предлагани на пазара като заместители, да бъдат преформулирани, за да се гарантира, че те действително имат подобни хранителни стойности. Това е особено важно при децата, където добре балансираната диета е от съществено значение за здравословния растеж и развитие.

Твърде много разлики

Около 1% от европейското население страда от целиакия, поради което те са принудени да следват безглутенова диета през целия си живот. И към това се добавя, че все повече хора избират да ядат храни без глутен, за да „подобрят своето благосъстояние“. Решение, което, макар и да няма никаква научна основа, обяснява, че предлагането на продукти без глутен е нараснало с до 136% само за две години - между 2013 и 2015–. Но тези продукти, освен че са по-скъпи, са същите като тези, които съдържат протеина?

Например резултатите от проучването показват това хлябовете без глутен са значително по-високи в липидите и наситените мастни киселини, отколкото хлябовете без глутен; че макароните без глутен имат значително по-ниско съдържание на протеини и захари; и че безглутеновите бисквитки и сладкиши имат много по-малко протеини и много повече липиди от техните аналози, съдържащи глутен.

Но тези разлики в рамките на един и същ продукт в зависимост от това дали има глутен или не, не могат да бъдат открити от самите потребители? Ами не, защото хранителната информация на етикетите е просто „недостатъчна“ - да не кажа „подвеждаща“.

Както посочи Сандра Мартинес-Барона, съавтор на изследването «хранителната информация за продукти без глутен трябва да бъде по-ясна. Тъй като хранителните стойности на тези продукти се различават значително от техните аналози, съдържащи глутен, в случай на по-високи нива на наситени мазнини, етикетите трябва ясно да посочват това, така че пациентите, родителите и болногледачите да могат да вземат информирани решения. Освен това потребителите трябва да бъдат насочени към по-добро разбиране на хранителното съдържание на продуктите, със или без глутен, което би им позволило да правят по-информирани покупки и да гарантират, че спазват по-здравословна диета.

Подвеждаща информация?

В крайна сметка трябва да се наложи преформулиране на продукти без глутен, за да бъдат толкова здрави, колкото техните протеинови аналози. Или, в противен случай, ясно посочете на етикетите какво наистина съдържат всички тези продукти.

Както заключи Дачиана Сарбу, заместник-председател на Комитета на Европейския съюз по околна среда, обществено здраве и безопасност на храните, „законодателството на ЕС предвижда задължително етикетиране на хранителните стойности на пакетираните храни. Въпреки това, тези хранителни продукти, които не са опаковани, които могат да включват хляб и пица без глутен, не са обект на същите изисквания. В тези случаи, Потребителите може да са по-малко наясно с важни хранителни разлики, които поне потенциално могат да повлияят значително на здравето им. В моя случай винаги съм подкрепял така нареченото „етикетиране на светофара“, за да улесня сравнението на основните хранителни вещества между продуктите, включително протеини, мазнини и захари. ".