Отчитането на съставките, които съдържат или могат да съдържат глутен, е от основно значение.

глутен

Като общо правило Арагонската асоциация за целиакия препоръчва кога купувайте преработени и/или пакетирани продукти, винаги проверявайте списъка на съставките посочени на етикета. Ако се появи някое от термините, изброени по-долу, без да се посочва растението за произход, „продуктът трябва да бъде отхвърлен, освен ако не се появи така, както е разрешено в последното издание на списъка с храни, подходящи за целиакия“.

Въпреки че може да изглежда малко тромаво това lсписък на съставките, които съдържат или могат да съдържат глутен, добре е да го имате предвид и дори да пазарувате с него. Тези термини са: глутен, зърнени храни, брашно, модифицирани нишестета (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450 ), нишесте, нишесте, фибри, сгъстители, грис, протеин, растителен протеин, протеинов хидролизат, малц, малцов екстракт, мая, екстракт от мая, подправки и ароматизанти.

Ментализирайте се, за да избегнете кръстосано замърсяване

Хигиена, чистота и много осъзнатост са основните аргументи, така че в индустрията на хотелиерството, в пекарните или в битовата среда не се случва замърсяване на продуктите с глутен. Масите и ножовете трябва да се почистват добре, използвайте ръкавици, и различни фритюрници и тостери за продукти без глутен и без глутен.

В неговата работилница, Хосе Алберто Лоренте има работното пространство, разделено по секции: зоните за готвене, месене, студ и сглобяване за сладкарница и накрая за смутита, където приготвяте продукти без глутен.

Освен това в пещите той извършва самопочистващи се зони след всяко изпичане, така че да не се получи кръстосано замърсяване.