С оглед успеха на програмите на Готварска школа Le Cordon Bleu, - традиционните дипломи за готвене и сладкиши, които съставляват т. нар. Grand Diplôme -, престижната институция реши да придаде новото Испански програми за готвене.

испанско

Решението да включите във вашите готварски програми програма, различна от класическата и традиционната френска кухня, се основава на качеството и престижа на Испанската кухня се смята за една от най-атрактивните в света. Испанската гастрономия съчетава традиция и авангардизъм, поради което програмата включва както традиционната кухня, предавана от родителите на децата, така и модерна фирмена кухня.

Характеристики на испанската програма за готвене

Тази програма ще има същото трициклова схема с три сертификата, (основен, среден и висш), за които ще се преподават часове с продължителност 360 учебни часа, разделени на теоретични и практически сесии, следвайки методологията на Le Cordon Bleu.

От продукта учениците ще получат както тричасови демонстрационни уроци, в които ще усвоят техниките, така и практически уроци, в които ще трябва да прилагат наученото под наблюдението на готвача.

Курсът е насочен както професионални готвачи, така и аматьори които искат да получат стриктно обучение по испанска кухня, в толкова взискателно училище, от гледна точка на висшата кухня.

Курсът ще се ръководи и преподава от Шеф Виктор Перес, обучен в училището в Биариц, преди да влезе в Le Cordon Bleu, той е работил като втори готвач в ресторанта на Педро Ларумбе и като началник на отпътуване в Санчелони, след като е работил в двореца Le Bristol в Париж, хотел Sofitel в Биариц.

По повод представянето на тази нова програма, преди няколко дни успях присъстват на демонстрация в класната стая подобни на тези, които ще бъдат предложени в курса и ще бъдат преподавани от готвача, докато той обяснява плана за обучение. В демонстрацията той ни научи как да подготвим някои Kokotxas al Pil-pil в две различни презентации и marmitako от северния паламуд.

Главният готвач Arnaud Guerpillon, технически директор на Le Cordon Bleu Madrid, действа като помощник по време на обясненията на Виктор Перес и прилага на практика някои от техниките, за които каза, че не го знае, преди да подготви този курс, тъй като изключителни техники на нашата кухня.

Ето как подчертавам техниката pil pil като емулсия, нарязването на картофи на качело, разкъсване при нарязването им или използването на уникални продукти като кокотхас или чушки чоризо които не се използват извън нашите граници.

Като страхотен готвач, следвайки инструкциите на своя колега, той успя да обвърже пил пил с желатина, освободен от кокотхасите, което беше придружено от няколко боровинки конфи в зехтин с чесън и мащерка това зарадва присъстващите.

Относно marmitako, готвачът Виктор Перес го направи по два начина. Единият, по класическия начин, като се започне със сос, към който той добави бульон за приготвяне на картофите, като се завърши с готвенето в остатъчната топлина на леко маркирания паламуд.

Що се отнася до другата презентация, той направи a равиоли, направени с дехидратирано картофено пюре докато не стане като фило тесто, пълнено с конфи печени чушки и придружено от парче филе от паламуда дел норте, просто маркирано като татаки, като по този начин дава класическо представяне и още едно с модерен шиш на традиционно ястие от нашата кухня.

Обещания за награда за висша кухня

За да приключим събитието, те ни направиха предварителен преглед на награда, която ще позволи на победителя да получи 100% стипендия от размера на диплома за готвене или сладкиши в Le Cordon Bleu. Наградата е насочена към учениците на всеки студент по гостоприемство или сладкиши в училища в Испания, които са на възраст под 25 години и в последната година от обучението си и ще възнагради таланта на учениците в обучението.

И двете инициативи ми се струват много привлекателни, едната за даване на испанската кухня признанието, което заслужава чрез създаване на специфична програма за обучение в готварската школа Le Cordon Bleu, а другата за награждаване на учениците от фазата им на обучение в други училища, отваряйки възможността за достъп до дипломите на френското училище в Испания.