Произходът на къри в Япония. На японски къри се нарича Каре. Японското къри е по-малко пикантно от индийското, то е дебело и тъмно, адаптирано към японското небце. Яде се с лъжица (вместо клечки) и обикновено се приготвя с моркови, лук и картофи и се придружава от говеждо, пилешко и т.н.
В Япония е обичайно да се яде къри поне веднъж седмично. Всъщност има статистика, според която японците ядат къри 84 пъти годишно. Освен това всяко семейство има свой собствен начин на приготвяне на къри, така че няма две семейства в Япония, които да го приготвят по един и същ начин.
Но ... как къри стигна до Япония?
Произходът на японското къри се открива в град Йокосука в префектура Канагава. Йокосука е крайбрежен град с великолепна морска традиция, на един час с влак от Токио. В момента този град е японска военноморска база (Force Marítimas de Selfdefense) и американска (Armanda de la USA), морски бастион, който защитава Токийския залив. Къри е въведен в Япония от този град, от английския кралски флот в края на 19 век (беше Мейджи) ... Нека да видим подробностите за това как се е случило:
Типично японско ястие с къри
Кърито е с произход от Индия. Индия е колонизирана от англичаните и кърито става част от диетата на англичаните. Въведен е като част от менюто на екипажа на английския кралски флот, тъй като се смята за перфектно и задоволително ястие, пълно с въглехидрати, протеини и витамини. По това време се яде с хляб като гарнитура, вместо с ориз.
кацу каре
Английските кораби пристигнаха в град Йокосука и имперският японски флот разгледа диетата на английските моряци, търсейки решения на съществуващия им проблем с Бери Бери (група заболявания, причинени от липсата на витамин В1 или Тиамин). Те намериха в ястието с къри решение на проблема си, тъй като както брашното, така и месото съдържаха тиамин и това предпазваше от Бери Бери, така че беше поднесено на екипажа на императорския японски флот. Разбира се, вместо хляб като гарнитура се утвърди ориз, който беше по-честа съставка в японската диета. Оттам и малко по малко потреблението на къри се разпространи и върху останалото население в Япония.
Къри
Очевидно кърито на корабите винаги се е сервирало в петък. Яденето на къри в петък им помогна да не загубят представа за дните, когато плаваха в открито море. Ако се сервираше къри, беше петък и това отбелязваше изминаването на седмиците. Тази традиция се поддържа и до днес. Като любопитство в Йокосука имат фестивал, посветен на къри, а печелившото ястие от състезанието, което се провежда, се сервира през цялата година в менюто на всички къри ресторанти в града.
Типично ястие от къри с месо и ориз
Ако посетите град Йокосука, не забравяйте да опитате „кайгунското къри“ (армейско къри), където ще ви сервират чиния къри, купа салата и чаша мляко. Това къри е много известно, защото се появява в японска книга с морски рецепти от 1908 г. (Navy Cooking Reference) и според рецептата е пълно, само когато се сервира заедно със салата и чаша мляко.
Правилата, които трябва да се спазват от „Кайгун къри“ са следните:
- Рецептата за къри трябва да се основава на книгата с морските рецепти, публикувана през 1908 г.
- Това къри може да се сервира само в град Йокосука.
- Това къри винаги се сервира със салата и мляко.
- Само оторизирани ресторанти могат да сервират "Йокосука кайгун къри"
В много супермаркети в Йокосука можете да си купите "Army Curry" в опаковки, където всички съставки вече са там и просто трябва да го отворите и да го загреете в микровълновата, за да можете да му се насладите у дома. Разбира се, оризът трябва да се направи и добави отделно.
В Япония е прието да се готвят къри поне веднъж седмично. Обикновено се купува в супермаркета или се комбинира под формата на плътен блок (да се отмени с вода).
Японски хапчета къри
Тези блокове се появяват след Втората световна война и улесняват въвеждането на къри в къщите. Днес има много марки и те обикновено имат 3 различни степени на пикантност: