В днешно време е тревожен въпрос как се е трансформирала хранителната култура на нашата страна, поради което ще бъде разгледан този въпрос, с цел повишаване на осведомеността сред нашите жители, популяризиране на здравословния начин на живот и запомняне на традиционните хранителни практики.
Обичаите, традициите, кулинарните техники и методи за производство на храни в определена държава са аспекти, които са част от концепцията за хранителна култура, (Calderón E, 2017). През 2010 г. ЮНЕСКО определи като нематериално културно наследство на човечеството традиционната мексиканска кухня, считайки я за една от най-разнообразните и богати гастрономии в света (Delgado, 2019).
Традиционната гастрономия на Мексико включва функционални основни храни като царевица, боб и чили, също така при приготвянето на тези елементи се добавят съставки като домат, тиква, авокадо, какао и ванилия. В допълнение се използват техники за производство и приготвяне на храна като milpa, chinampa и nixtamalization (ЮНЕСКО, 2010).
Функционалните храни, които са част от традиционната ни диета, спомагат за подобряване на здравето ни, като предотвратяват някои заболявания като сърдечно-съдови проблеми, рак на дебелото черво, артрит, неврологии, хирургически белези и подагра, те също се характеризират със значителни хранителни свойства, като например:
- Царевица: Храна, богата на калций (увеличава се при никстамализация), фибри, омега 6, тиамин (B 1) и ниацин (B 3).
- Фасул: Високо съдържание на протеини (до 70%), фибри, калций, желязо, фосфор, магнезий, цинк, тиамин, ниацин и фолиева киселина (B 9).
- Чили: Богат източник на витамини А и С, желязо и калий.
Този процес на трансформация започва в много отдалечени времена, тъй като от завоеванието, нашата гастрономия се комбинира с испанската кухня, въвеждайки европейски и азиатски храни като пшеница, ориз, нахут, свинско, овце, мляко и др. През 1864 г. мексиканската кухня отново е повлияна от френската и полската кухня, като се прилагат пасади, сладкарници, столове и пулкерии.
През последните десетилетия се появи една от най-тревожните модификации на националната диета поради увеличаването на евтини и лесно достъпни храни, като захарни напитки, месни продукти и индустриализирани храни, богати на царевичен сироп, захари и калории (Delgado, 2019).
Следователно консумацията на гореспоменатите храни причинява сериозни метаболитни проблеми, поставяйки страната ни на първо място по разпространение на затлъстяването в световен мащаб, придружено от заседнал начин на живот (Ibarra, 2016).
По същия начин традиционните техники за производство на храни са заменени от нови методи за отглеждане, като оранжерията, връщайки се към все по-търговската селскостопанска система, засягайки предлагането на доставки в различни региони на страната ни, което влияе върху продоволствената сигурност (Housn, 2018).
Въпреки че тези промени в нашата мексиканска хранителна култура са представени от различни фактори като икономическо развитие, прираст на населението, хранителни предпочитания, здраве и хранене, особено в градските райони, основните аспекти са:
- Модели на консумация на храна: Промяна в хранителните навици и практики, доходи, реклама, хранителни, психологически и културни фактори.
- Структурно и служебно: Намаляване на брутния вътрешен продукт, заетост в селското стопанство, връзка между провинцията и града.
- Хранителни системи: Модификация в процеса на съхранение, разпространение и доставка.
- Нови технологии: Създаване на генетично модифицирани храни (SAGARPA, 2017).
В заключение, този преходен процес в традиционната кухня засяга нашето мексиканско население, тъй като нездравословната храна и кулинарните техники са заместени, които допринасят за страданието от метаболитни и коронарни заболявания като наднормено тегло, затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания, високо кръвно налягане, наред с други.
От друга страна, хранителният статус на нашите жители е компрометиран от промяната в селскостопанската система, която има нарастваща несигурност на храните, причинена от недостига на храна в по-големите селски райони.
Библиография:
Култура, O. d. (2010). Организация на ООН за образование на науката и културата. Получено от Организацията на ООН за научно и културно образование: https://ich.unesco.org/es/RL/la-cocina-traditional-mexicana-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-el-paradigma -de- michoacan-00400
Делгадо, Й. Г. (2019). Здравна и хранителна култура в Мексико. Университетско дигитално списание, 3-5.
Housn, F. E. (2018). Влияние на производството на горски плодове върху хранителното поведение в популация от Халиско, Мексико. Мексикански вестник за хранителни разстройства, 12-13.
Мартинес, М. Е. (април-юни 2017 г.). Селско стопанство, общество и развитие. Получено от Земеделие, общество и развитие: http://www.scielo.org.mx/pdf/asd/v14n2/1870-5472-asd-14-02-00303.pdf
Ibarra, L. S. (2016). Преход на храна в Мексико. Първо електронно списание в Латинска Америка, специализирано в областта на комуникациите, 164-165.