От Ушуая, готвачът на Blackberry Queen (на хотела Каукените) споделя една от своите безпогрешни рецепти, емблема на местната гастрономия.
Ризото от морски дарове
ЗА 4 ПОРЦИОНА
СЪСТАВКИ
- 300 г ориз Карнароли,
200 г скариди,
200 г цели скариди,
200 г миди, - 150 г кокъл,
- 200 г раци паяк,
- 150 см 3 тежка сметана,
- 150 г пармезан,
- 250 г домат,
- Сол и черен пипер на вкус.
ПОДГОТОВКА
Бланширайте ориза и резервирайте. Задушете ракообразните и ги повдигнете с дъното на рака. Добавете ориза, залейте го със зеленчуков бульон и докато течността се изпарява, го покрийте, докато оризът е готов. Добавете сметаната, пармезана и след това монтирайте с масло. Гарнирайте с черупка от миди и миди. За раци: печете доматите във фурната на умерен огън, подправяйки само със зехтин и щипка сол за един час. В тенджера добавете доматите, труповете на скариди и паяка. Подредете съставките в голяма тенджера и залейте със студена вода. Оставете да заври в продължение на 2 часа, позволявайки му да намалее.