Протеините се класифицират според формата им, химичния им състав и съдържанието им на незаменими аминокиселини.
Протеинова функция
- Пластмаса: те представляват 80% от сухото тегло на клетките, участват в синтеза на нови тъкани по време на растеж и развитие, в случай на рани или изгаряния.
- Регулаторни: те са част от ензимите и хормоните, които се намесват в химичните реакции на нашето тяло.
- Енергични: протеин осигурете 4 kcal на грам.
- Имунни: антителата, които са част от имунната система, са протеини.
- Генетична регулация: протеин са част от генетичния материал, като ДНК .
- Транспорт: те поддържат баланса на телесните течности и са част от хемоглобина и други молекули с кръвопроводими функции.
Класификация на протеините
Според своята форма:
- Влакнести (кератин и колаген)
- Кълбовидни (антитела и хормони)
- Смесен (албумин)
Според химичния си състав:
- Обикновено (инсулин и колаген)
- Конюгиран
Според съдържанието му в незаменими аминокиселини (от 20-те съществуващи аминокиселини 9 не се синтезират в организма и трябва да бъдат включени в диетата като основни хранителни вещества):
- С висока биологична стойност (те съдържат 9-те незаменими аминокиселини) те са в храни от животински произход.
- С ниска биологична стойност (липсва им част от незаменими аминокиселини) и се намират в храни от растителен произход.
Протеинови източници на храна
- С висока биологична стойност: месо, риба, яйце, мляко.
- С ниска биологична стойност: бобови растения (леща, нахут, боб), зърнени храни (ориз, тестени изделия), ядки (орехи, бадеми ...).
- Вижте раздела за храна.
Препоръчителен прием на протеин
Препоръчителният дневен прием е 0,8-1 g/Kg/ден. Това може да се постигне чрез консумация на 2 или 3 порции храни, богати на протеин (виж източниците на храна). Той трябва да допринася за 15% от общите калории в диетата. Грам от протеин осигурява 4 калории.
Съдържание прегледано от:
Мария Гарига
Диетолог-диетолог в Службата по ендокринология и хранене и в отделението за муковисцидоза на Университетската болница Ramón y Cajal в Мадрид (от 1996 г. до момента). Диетолог-диетолог на Фондация за фамилна хиперхолестеролемия (2003-2011). Диплома по човешко хранене и диететика от Университета в Навара (1994). Диплом по наука и технологии в областта на храните от университета Комплутенсе (2005); Степен по човешко хранене и диететика от Университета в Навара (2011).
Сесилия Монтаня
Диетолог.
Бакалавър по хранене.
Магистър по клинично хранене.
- Гъби, колкото богати, толкова и здрави - Fundación Española del Corazón
- Програма за лесни диети Испанска фондация на диетолози-диетолози (FEDN)
- Каква е продължителността на живота след операция за тежка аортна стеноза Fundación Española del
- Протеини във веганска и вегетарианска диета - Испански вегетариански съюз (UVE)
- Диета, базирана на растителни продукти, понижава кръвното налягане - Fundación Española del