От 50-те години на миналия век изследователски екипи от големи хранителни компании по целия свят започнаха надпревара с цел получаване на евтини протеини от различни видове микроорганизми. Протеин с висока хранителна стойност, получен в лабораторията, няма да има търговска конкуренция на нито един пазар. Британска компания изглежда е постигнала целта; Преди 5-та година, RHM, четвъртата европейска компания в хранителния сектор, ще пусне в продажба своята синтетична храна, получена от гъбата Fusarium.

реалност

От 50-те години на миналия век изследователски екипи от големи хранителни компании по целия свят работят върху възможността за производство на протеини от различни видове микроорганизми. Причината е много проста: ако тези хранителни елементи от първи ред са масово произведени, без никаква помощ, различна от лабораторни техники, ще се получи такава форма на протеин, която да е толкова евтина, че няма да има възможна конкуренция на пазара. са се фокусирали главно върху някои бобови растения, особено соята. След отстраняване на маслото, тези бобови растения оставят a торта на остатъци, които се трансформират в чисти протеинови зърна, с биологична стойност, близка до тази от животински тип.

В допълнение към ниската си цена, тези протеинови вещества имат несъмнена търговска привлекателност: качеството, че когато се смесват с други храни, те възприемат цвета и вкуса си, като са перфектно замаскирани.

Възможностите на соята отиват още по-далеч. При правилно третиране зърната от соев протеин могат да се трансформират в месоподобни влакна. Сместа от голям брой от тези влакна и последващото добавяне на аромати, аромат, текстура и др. Добавки водят до т.нар. соеви пържоли, често срещани в някои вегетариански ресторанти.

Големият недостатък на бобовите растения е, че тъй като те са растителни видове, те са обект на климатични и вариращи добиви, което прави отглеждането им не винаги толкова печелившо. Поради тази причина интересът към лабораторните култури се е увеличил, главно от бактерии, гъбички и дрожди. Според експерти протеините, получени от микроорганизми, могат да бъдат двадесет пъти по-евтини от тези, произведени от соя.

Накратко, методът за генериране на тези протеини епруветка Състои се от провокиране на ферментационни процеси с помощта на определени микроорганизми. Поддържането на ферментацията непрекъснато захранвана с въглерод причинява бърз растеж на микроорганичната маса и превръщането й в ядлив протеин.

До днес резултатът от тези разследвания се прилага изключително за фуражите за животни.

Гъбички, наречени "Fusarium"

След десет години изследвания върху триста разновидности на гъби, британската компания RHM избра Фузариум като най-показан за масовото производство на неговите протеини.

Гъбата Фузариум, която английската компания е преименувала на технологичното име A3/5, е плесен, добре известна с активното си присъствие в някои селскостопански култури (картофи, тютюн, домати и др.), при която произвежда много често срещано заболяване, наречено фузариоза. Това е многоклетъчен организъм без мирис или вкус, със съдържание на протеини 45% и който директорите на RHM определят като „вкусен и питателен“.

За да извършат своите изследвания, пилотен завод, способен да произведе сто тона микропротеин година. В това растение ферментацията се извършва непрекъснато в 1300-литрови резервоари. Получената протеинова маса се събира, измива и изсушава.

Според RHM, Фузариум има важни предимства пред други микроорганизми. На първо място, че като многоклетъчен организъм, той може да генерира структура, подобна на тази на месото, качество, което, изглежда, липсва на протеини от едноклетъчен произход (бактерии и дрожди).

От друга страна, нарастването по-бавно би генерирало по-малко РНК (рибонуклеинова киселина), отколкото едноклетъчните организми, което представлява важен актив от хранителна гледна точка. Всъщност най-трудният препъни камък при производството на протеини от бактерии е, че те имат много високо съдържание на нуклеинови киселини. Това ги прави неизползваеми за консумация от човека, тъй като могат да причинят увреждане на бъбреците. Използваните до момента техники за намаляване на съдържанието на РНК са толкова скъпи, че правят процесите нерентабилни.

Има обаче два основни хранителни недостатъка микропротеин de la Rank: неговият дефицит в някои минерали, открити в месото и високото съдържание на фибри, което би затруднило усвояването на минерали от други храни.

Одобрение от английското правителство

След многобройни тестове върху животни, показващи, че A3/5 е поне безопасен, бяха проведени тестове за консумация от човека. Опитът е направен с помощта на MIT (Масачузетски технологичен институт, САЩ). Четиристотин доброволци, включително студенти и домакини, тестваха биопротеин, давайки случай на алергична реакция. С тези резултати и тези на разследванията, проведени от RHM през десетте години, английското правителство одобри пазарния тест в своята страна.

За Rank най-голямото предизвикателство сега е да получи признание от английския потребител. Следователно, за да подобрите имиджа на вашия протеин и разчитайки на огромната гъвкавост на Фузариум, планирате да го пуснете на пазара под прикритието на различни видове месо и риба.

Чрез добавяне на конвенционални добавки за цвят и вкус, смесени със свързващ албумин, може да се направи продукт, чиято прилика с пилешкото например е изключителна, според експерти. Също така може да придобие външния вид, вкуса и докосването на телешко, шунка, крава и др. По-трудно е да се постигне рибна текстура, но RHM планира да реши тази трудност чрез смесване на биопротеин и риба истински, на равни части.

Първоначално компанията е малко вероятно да продава своите продукти суров. Първата стъпка ще бъде включването му като съставка в крокетите, крака, кнедли и др. Степента на приемане, която получавате от английския потребител, ще ви позволи да поставите по-амбициозни цели.

Ако тестът за пускане на продукта е успешен, Rank се надява да пусне ферментатор, способен да произвежда от 20 000 до 25 000 тона годишно от своя биопротеин. Директорите на английската компания са оптимисти за международния потенциал на продукта; както коментира един от тях: „Великобритания е известна с вниманието, което отделя на безопасността на своите хранителни продукти. Поради тази причина има много страни в Европа, които смятат, че това, което е добро за Обединеното кралство, е добро за тях ».

Възможно е обаче пазарът, на който производителите на евтини протеини да имат най-големи надежди, да е Третият свят. В тези страни, с диета с дефицит на протеини, A3/5 и всеки от неговите колеги могат да се представят като истински манна.

* Тази статия се появи в печатното издание на 0001, 1 декември 1981 г.