Нови модерни съставки

Някои му приписват лечебни свойства, други го смятат за по-добавка

Алберт Молинс Наемател
Барселона

Dolça Revolució

The стевия той ли е съставка на мода. По мнението на Хосеп Микел Мюлет, професор по биотехнологии в храните в Политехническия университет във Валенсия и автор на книгата Яжте без страх , феноменът на стевия е същият като този, който се е случил с тези на горски плодове на годжи преди няколко години.

Съставка, на която някои приписват терапевтични свойства за добра шепа заболявания (диабет, сред тях) и много полезна за хипертония, кръвообращение, възпаление на простатата, безпокойство, кухини и антибактериални (ако дъвчете листата му). За други, напротив, това не е нищо повече от a подсладител без никакви специални свойства. Проблемът е, че и двамата говорят за различни неща. Тези, които го защитават, го правят, стига стевията да е храна и че консумираното е нейните листа, докато тези, които не виждат стевията като най-големия й чар, мислят за нея само като за подсладител, получен от нейните листа.

На уебсайта на асоциацията Dolça Revolució, популяризирана от един от най-големите защитници на консумацията на листа от стевия, Josep Pàmies, можете да намерите изчерпателен списък с нейните полезни ефекти, както и много свидетелства, перфектно идентифицирани, от хора, които свидетелстват на значителни подобрения в тяхното здраве или заболявания след приемането на листа от стевия.

Но към днешна дата единственият законово разрешен начин за пускане на пазара и консумация на стевия е добавката с висока чистота (E-960), направена от нейните листа, известна като стевиолови гликозиди. Така че стевията, която намираме на рафтовете на супермаркетите, е добавка. Друг. Освен това приемливият му дневен прием е например десет пъти по-малък от този на аспартама, традиционно считан за лошото момче сред подсладителите.

Тъй като е преработен продукт, стевията не е естествен продукт, както често се казва в маркетинга им, а продукт с естествен произход, който е много различен. И ако разгледаме състава, посочен върху контейнерите, за които се твърди, че съдържат стевия, ще видим, че те съдържат само 1% стевиол гликозид. Продава се смесен с други подсладители по търговски и вкусови причини. Стевията е по-скъпа и освен това има горчив вкус, подобно на женско биле, което не убеждава напълно потребителите.

В Испания пускането на пазара на листа (пресни или сушени), което би било естествен продукт, е незаконно и растението може да се продава само като декоративно растение, въпреки че е вярно също, че има и такива, които ги продават (листа и растения ), дори за интернет, и че властите гледат по друг начин. За представителите на Dolça Revolució, че той може да се консумира само като подсладител под формата на добавка, е доказателство, че както EFSA, така и FDA (европейски и американски органи за безопасност на храните) са се поклонили на натиска и интересите на индустрията хранителна и фармацевтична индустрия.

Напротив, според професор Мюлет, листата не могат да бъдат взети, тъй като е доказано, че съдържат три или четири съединения, които имат фармакологична активност и са свързани с безплодие и проблеми с кръвното налягане. Докато в Dolça Revolució казват, че консумацията на стевия "може да замести голяма част от инсулина, който диабетикът приема", Мулет смята, че това да се каже или да се намекне, че може да излекува диабета е възмущение, което може да накара някои диабетици да видят здравето си увредени за заместване на инсулин с инфузии на стевия. Това, което Мюлет признава, е, че е подходящ за консумация от диабетици. Според Айтор Санчес, диетолог-диетолог и хранителен технолог от Университета в Гранада, има проучвания, които показват, че стевията контролира отговора на гликемията и инсулина в кръвта и тъй като не е захар, тя може да бъде включена в диетата на диабетиците . Но заявяването на това е много различно от това, че има терапевтични ефекти при лечението на диабет.

Както Mulet, така и Sánchez са съгласни, че консумацията на стевия под формата на подсладител е напълно безопасна, но също така, че не осигурява нищо различно от никой друг подсладител и че редовната му консумация няма специфични благоприятни ефекти върху здравето. Освен това Йозеп Микел Мюлет потвърждава, че когато се искат научни изследвания, които подкрепят предполагаемите полезни качества, те или не съществуват, или са направени с проби от популация, толкова малки, че резултатите им не могат да се считат за убедителни.

Според Aitor Sánchez, успехът на стевията и като цяло на всички продукти, етикетирани като естествени - много пъти, без никакво значение, казва Санчес, се дължи на дисоциацията, инсталирана в обществото между естествени храни и ултрапреработени храни. Това е, което Санчес нарича хемофобия. „Науката е склонна да дава сложни отговори, което създава несигурност сред определени хора, което им улеснява да приемат псевдонаучни идеи и да станат хемофобични“, обяснява той.

Санчес вярва, че като цяло не бива да злоупотребяваме с подсладители и че трябва да внимаваме с продуктите, които ни се продават като леки или подсладени с подсладители, тъй като като цяло хората, които консумират тези продукти, в крайна сметка консумират повече калории, отколкото би трябвало. Освен това, според Санчес, последните проучвания свързват подсладителите с проблеми с кариеса.