Хората с целиакия се сблъскват ежедневно с проблема с включването на всички хранителни вещества, от които се нуждаят, в диетата си, с изключение на тези, които съдържат глутен. Несъмнено въпросът се задълбочава, когато се опитват да спазват диета, богата на протеини, която им позволява да постигнат целите си от физическо и спортно ниво.
Ето защо в тази статия ще говорим кои са най-богатите на протеини храни за вас, ако страдате от цьолиакия.
Какво точно представлява цьолиакия?
Представяне на здравословно черво се наблюдава в сравнение с това, което е под проблемите, причинени от цьолиакия
На първо място, искаме да направим кратко въведение, обясняващо най-общо от какво точно се състои целиакията.
По-конкретно, това е процес на автоимунен произход че, противно на това, което се смяташе не толкова отдавна, може да засегне всяка тъкан в тялото, не само тези, които са част от храносмилателната система.
Целиакия засяга тънките черва. Тази част от храносмилателната система свързва стомаха с дебелото черво и се състои от три части: дванадесетопръстника, йеюнума и илеума.
Тънките черва съдържат малки пръстовидни издатини, т.нар чревни власинки или „Villi“, които съдържат специализирани клетки, които помагат за усвояването на хранителните вещества.
Именно лошият или неефективен капацитет за усвояване на хранителни вещества от храната също води до целиакия, страдащи от други патологии, получени като липса на витамини или минерали, което води до влошаване на тяхното здраве и отслабване на имунната система.
Храни, богати на протеини за целиакия
Целиакии, които спазват пълноценна диета
Очевидно онези хора, които, като оставим настрана онези, които съдържат глутен, могат да приемат всякаква храна, нямат проблем, когато става въпрос за осигуряване на тялото им с необходимото количество протеин. Проблемът идва, както ще видим малко по-късно, когато, освен че е целиакия, се практикува вегетарианство или веганство.
месо
Месото осигурява съдържание на протеин, което варира между 22-25%, тъй като са така наречените червени меса (говеждо, телешко ...), които предлагат най-голямо количество мазнини, особено наситени, в сравнение с белите меса (пилешко, пуешко, заешко ...).
Въпреки лошата репутация на тези мазнини обаче, с умерен прием от тях можем получавате чудесен хранителен прием по отношение на желязото, фолиевата киселина и други витамини от група В. Бялото месо практически не осигурява холестерол.
Риба
Друг отличен източник на протеин, който трябва да се вземе предвид предвид хранителните свойства, особено на мазните риби (сьомга, риба тон ...) и важния му принос в основни омега 3 мастни киселини, докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA).
Също така, рибата осигурява добра доза протеин, много подобен на месото, заедно с основни витамини и минерали. Бялата риба (хек, тилапия ...) е с много ниско съдържание на мазнини, тоест приносът им в омега 3 ще бъде нулев. Ето защо, ако искаме да се възползваме от тези мастни киселини, трябва да ги осигурим чрез добавки.
Яйца
Яйцата са едни от най-пълноценните храни, които съществуват. Той дори се използва като референтен в смисъла на заглавието на списъка с протеинови източници с най-висока бионаличност (само под Whey или Whey). Яйцата предлагат отлична аминограма със среден принос от около 6-8g протеин на единица, и достатъчно количество мазнини.
Въпреки че връзката между яйцеклетката и холестерола се е мислила и преди, истината е, че все повече и повече изследвания показват обратното.
Млечни продукти
Млякото и неговите млечни производни, като кисело мляко, сирене ... са перфектен източник на протеини, само тези хора, които са с непоносимост към лактоза, трябва да потискат. Има обаче мляко без лактоза, както и консумацията на кисело мляко и сирене (особено излекувани) са осъществими храни за тези хора. Приемът на протеини е около 5-25% в зависимост от вида на продукта.
Протеинови добавки
Тези видове продукти са източници на протеини, като тези, споменати по-горе, и те отговарят по същия начин, за да изпълнят ежедневните нужди от протеин, които са необходими.
Един от най-консумираните протеини е суроватъчният протеинов концентрат, който е извънредно придобиване в съотношение цена/качество.
Целиакии, които следват вегетарианска или веганска диета
Първото нещо, което трябва да се каже, е, че вегетарианците от целиакия, които приемат яйца и мляко, които често се наричат ово-млечни вегетарианци, те нямат проблем да получат пълноценни протеини, тъй като могат да го направят чрез тези две храни. И то е, че като цяло тези, които се съдържат в тях, са абсолютно същите като тези на месото и рибата.
Проблемът идва в случая на веган Е, този тип диета напълно изключва всякакъв вид храна, която идва от животни. Ако към това добавим голямото разнообразие от зърнени храни, които те не могат да ядат поради проблема си с непоносимост към глутен, в резултат на това получаваме доста ограничена диета.
Освен това много протеинови добавки съдържат следи от глутен въпреки факта, че тази съставка не е част от нейния състав, до голяма степен поради факта, че се произвежда на места, където се произвеждат храни, които я имат. Ето защо, ако имате целиакия и искате да допълните диетата си с тях, уверете се, че етикетът открито посочва, че е без глутен чрез термини като „Безплатен глутен“.
Зеленчуци
Соята (35%), бобът (26%), лещата (23,2%) и бобът (21,1%) са чудесни примери за богати на протеини бобови растения. Следователно те трябва да играят съществена роля в диетата на всеки целиакия, който спазва веганска спортна диета.
Разбира се, от съществено значение е да бъдете много внимателни, тъй като те са изложени да съдържат следи от глутен, тъй като в много случаи фермерите използват същата техника за събиране на зърнените култури, както за зърнени култури като пшеница.
Ядки
Бадемите (18,7%), шам-фъстъците (17,65%), кашуто и орехите (17,2%) са ядките с най-голямо количество протеин в състава им. Освен това те са напълно без глутен и представляват а допълнителна доза енергия идеален за практикуване на спорт.
Зърнени храни
От само себе си се разбира, че за пшеница, ечемик и ръж не може да става и дума, тъй като те съдържат глутен. Въпреки това, противно на това, което мислят много целиакии, има зърнени храни, които можете да ядете и те съдържат големи количества протеин. Такъв е случаят например с киноа (9%) и амарант (8%).
Зеленчуци
Зеленчуците не са чудесен източник на протеини, въпреки че не са пренебрежими в някои случаи. Освен това те са от съществено значение в диетата.
В този смисъл пресният грах (7%), чесънът (6%) и брюкселското зеле (4%) или броколите (3,6%) са най-добрите примери.
Протеините от растителен произход нямат същата хранителна стойност като животните, тъй като обикновено имат недостиг на някои аминокиселини. Следователно те трябва да се допълват, за да получат пълноценни протеини (леща и ориз например). Във всеки случай, ако искате да научите повече, разгледайте нашата статия за протеини за вегани, тъй като тя може да бъде от голяма помощ, за да я разберете по-добре.
Заключения
Накратко, хората с целиакия, независимо дали са вегани или не, имат на разположение a голямо количество протеинови източници които могат да използват за постигане на целите си.
Във всеки случай месото, рибата, яйцата, млякото, бобовите растения, зеленчуците и ядките, както и някои видове зърнени храни, са напълно подходящи за целиакия, тъй като не съдържат глутен и осигуряват всички протеини, от които се нуждае организмът.