23.12.2015 - Изследване, изготвено от Водната обсерватория на фондация Ботин, посочва, че средиземноморската диета е по-устойчива и има по-нисък воден отпечатък от американската диета. Тази работа анализира консумацията и замърсяването на прясна вода, свързана с всеки продукт и съставка от двуседмично меню, представително за средиземноморската диета, и го сравнява с американския еквивалент.

диета

По-конкретно, докладът на фондация Botín, озаглавен „Воден отпечатък от средиземноморската диета спрямо американската диета“, изследва количествено и сравнява общия воден отпечатък (разбира се като пряко или косвено присвояване на ресурси с прясна вода) на продуктите от диетата, считана за здравословна, с тези на още един протеин, какъвто е случаят с американския.

Alejandro Blas, Alberto Garrido и Maite M. Aldaya са отговорни за това изследване, което е анализирало повече от сто различни храни, разкривайки, че от тях зехтинът е продуктът, който допринася най-много за общия воден отпечатък на средиземноморската диета ( почти 21%), докато телешкото (14%) е това, което представлява най-голямата консумация на вода в американската диета.

Като любопитен факт, както обяснява Фондация в изявление, проучването също потвърждава, че обядът е храната за деня, която произвежда най-много воден отпечатък от средиземноморската диета, с почти 50% от общия брой, докато е в американската диета това е вечеря, с 40%. По същия начин в американската диета водният отпечатък на закуската е по-голям, отколкото в Средиземно море.

Това изследване има за цел да информира обществото за важността на хранителните навици, за да допринесе за промяна в отношението, което позволява намаляване на разхищението на храна. По същия начин той се стреми да облекчи натиска, който факторите като растеж на населението, миграция от провинцията към градовете или по-голямото търсене на продоволствена сигурност оказват върху различните водни ресурси.

Както приключва тази работа, рамкирана в рамките на анализите, изготвени от Водната обсерватория на Фондация Ботин по въпроси, свързани с управлението и цялостното управление на водните ресурси, лятната седмица на препоръчителната средиземноморска диета е тази с най-малък отпечатък Обща вода представлява (35,58 м3/човек) от изследваните четирима, последвана от зимната седмица на същата диета (37,49 м3/човек). При американската диета и двете седмици са почти на едно и също ниво, с около 39,3 м3/човек, което означава, че има разлика от 5,62 м3 във водния отпечатък на човек в американската диета, отколкото в средиземноморската диета.

Данни като тези оправдават, според Фондацията, че средиземноморската диета е призната в много страни като ключов актив за подобряване на здравето на населението и благоприятства диетата, по-съобразена с местните, традиционните и сезонните продукти.

Основни изводи

Това проучване разкрива, че средиземноморската диета има по-нисък воден отпечатък от американската диета, използвайки 5 620 литра вода на човек по-малко (2,81 милиона3 по-малко на човек на седмица или 401 литра на човек на ден по-малко), което се равнява на капацитета на около 22 конвенционални вани. По отношение на общата консумация на вода, измерена като зелен и син воден отпечатък, средиземноморската диета изисква допълнителни 4150 литра вода на човек на седмица.

По същия начин американската диета е по-замърсяваща по отношение на азота, прилаган в селското стопанство, изискваща 9 770 литра повече вода на човек (4885 литра седмично) за усвояването му от околната среда, свързано най-вече с производството на бобови растения.

Според този доклад лятното меню на средиземноморската диета, основано на сезонни плодове и зеленчуци, е това с най-нисък отпечатък на водата (35,6 m3 на човек на седмица); докато десетте храни, които допринасят най-много за крайния воден отпечатък, представляват около 60% в средиземноморската диета (от общо 117 използвани) и 56% в американската (от общо 102 използвани).

Най-консумираният продукт, следващ средиземноморските навици, с почти 10% воден отпечатък, е доматът; въпреки че в случая с американската диета това е полу обезмаслено мляко (16%). В средиземноморската диета най-консумираната група е тази на "Зеленчуци и зеленчуци" с повече от 27%, докато в американската диета е "млечни", с почти 21%. Освен това в Средиземно море „Зеленчуци и зеленчуци“, заедно с „Плодове“, възлизат на приблизително 47% от общото потребление, докато в Америка те възлизат на около 35%.

Методология на обучението

Докладът започва от идентифициране на типични менюта за зимна седмица и лятна седмица, които са представителни за средиземноморската диета и препоръчани от Министерството на земеделието на САЩ (USDA, в съкращението на английски език). Така изследователите са идентифицирали всички съставки и точните количества, които се използват за всяка от тях при приготвянето на всяко ястие.

И накрая, те са изчислили общия воден отпечатък от диетите, като са добавили данните от отпечатъка на зелена вода (дъждовна вода, консумирана от растения или видове, култивирани при дъждовни условия), отпечатъка на синята вода (обем на повърхностните и подземните води, консумирани при производството на добър) и отпечатък от сива вода (обем прясна вода, необходим за усвояване на натоварването от замърсители и позволяване на продуктите да достигнат стандартите за качество, установени в регулациите за опазване на околната среда).

По този начин, според Фондацията, в допълнение към обективното противопоставяне на двете препоръчани диети, проучването дава възможност да се идентифицират продуктите, които изискват повече вода за всеки от тях.