Това изследване, което сравнява водния отпечатък или обема на сладководни ресурси, необходими за производството на храна, е част от дейностите, разработени от Водната обсерватория.

Проучване, проведено от Водната обсерватория на фондация Ботин, посочва, че средиземноморската диета е по-устойчива и има по-нисък воден отпечатък от американската диета. По този начин работата анализира консумацията и замърсяването на прясна вода, свързана с всеки продукт и съставка от двуседмично меню, представително за средиземноморската диета, и го сравнява с американския еквивалент, разкривайки разлика от 5 620 литра на човек (401 литра/човек и ден) между двата режима на хранене, или това, което е същото, 22 конвенционални вани с консумирана вода.

фондация

Устойчивостта на производството на храни, които съставляват диетите на страните, придоби огромно значение през последните години. Не е изненадващо, че селското стопанство е секторът, който изисква най-много вода и почва, поради което храненето на човечеството е едно от основните екологични предизвикателства в света. Докладът на Фондация Ботин, озаглавен "Воден отпечатък от средиземноморската диета спрямо американската диета"изследва, количествено определя и сравнява общия воден отпечатък (разбира се като пряко или косвено присвояване на ресурси с прясна вода) на продуктите от диета, считана за здравословна, с тези на друг повече протеин, какъвто е случаят с американския.

Alejandro Blas, Alberto Garrido и Maite M. Aldaya са отговорни за това изследване, което е анализирало повече от сто различни храни, разкривайки, че от тях зехтинът е продуктът, който допринася най-много за общия воден отпечатък на средиземноморската диета (почти 21%), докато при американската диета именно говеждото месо (14%) представлява най-голямата консумация на вода.

Като любопитен факт, това проучване също потвърждава, че обядът е храната за деня, която произвежда най-много воден отпечатък от средиземноморската диета, с почти 50% от общия брой, докато при американската диета това е вечеря, с 40%; По същия начин в американската диета водният отпечатък на закуската е по-голям, отколкото в Средиземно море.

Това изследване има за цел да информира обществото за важността на хранителните навици, за да допринесе за промяна в отношението, което позволява намаляване на разхищението на храна. По същия начин той се стреми да облекчи натиска, който факторите като растеж на населението, миграция от провинцията към градовете или по-голямото търсене на продоволствена сигурност оказват върху различните водни ресурси.

Изследването, поставено в рамките на анализите, изготвени от Водната обсерватория на фондация Ботин по въпроси, свързани с управлението и цялостното управление на водните ресурси, представлява първа стъпка в измерването на устойчивостта на използването на прясна вода в храната, нещо наистина важно, ако вземем като се има предвид, че тенденциите и моделите на потребление представляват един от ключовите елементи за подобряване на устойчивостта на производството на храни, тъй като има ясни доказателства, че земеделието и косвено потребителите са частично отговорни за загубата на биологично разнообразие, деградацията на природните ресурси или изменението на климата . Следователно едно от основните предизвикателства на този век ще бъде да се гарантира, че хората практикуват по-здравословни и по-устойчиви диети, които позволяват да се отговори на изискванията на нарастващото световно население, без да продължава да се вреди на природните екосистеми.

Така и както приключва тази работа, лятната седмица на препоръчителната средиземноморска диета е тази с най-нисък общ воден отпечатък (35,58 м3/човек) от изследваните четири, последвана от зимната седмица на същата диета (37,49 м3/човек). При американската диета и двете седмици са почти на едно и също ниво, с около 39,3 м3/човек, което означава, че има разлика от 5,62 м3 във водния отпечатък на човек в американската диета, отколкото в средиземноморската диета.

Данни като тези оправдават, че средиземноморската диета е призната в много страни като ключов актив за подобряване на здравето на населението и насърчаване на диета, по-съобразена с местните, традиционните и сезонните продукти. В допълнение, той е признат от ЮНЕСКО за културно наследство на човечеството и е избран от ФАО като първото казус за разработване на методологичен подход с оглед оценка на устойчивостта на диетите в различни агро-екологични зони.

Методология на обучението

Докладът „Воден отпечатък от средиземноморската диета спрямо американската диета“ започва от идентифицирането на типични менюта за зимна седмица и лятна седмица, които са представителни за средиземноморската диета и препоръчаното от Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Така изследователите са идентифицирали всички съставки и точните количества, които се използват за всяка от тях при приготвянето на всяко ястие.

И накрая, те са изчислили общия воден отпечатък от диетите, като са добавили данните от зеления воден отпечатък (дъждовна вода, консумирана от растения или видове, култивирани при дъждовни условия), отпечатъка на синята вода (обем на повърхностните и подземните води, консумирани при производството на добър) и отпечатък от сива вода (обем прясна вода, необходим за асимилиране на натоварването от замърсители и позволяване на продуктите да достигнат стандартите за качество, установени в регулациите на околната среда). По този начин, в допълнение към обективното противопоставяне на двете препоръчани диети, изследването дава възможност да се идентифицират продуктите, които изискват най-много вода за всеки от тях.

Основни изводи