Проучванията популяризират ползите от чиа срещу затлъстяването

Изследвания от Департамента по химическо инженерство и биопроцеси на Католическия университет се ангажират да трансформират чиа в обещаващ вариант за храна за борба със затлъстяването.

Основните констатации в проучванията са свързани с характеристиките на микроструктурата на семената и свойствата на чиа слуз, вискозно растително вещество, което се получава, когато се хидратира.

проучванията
„Това, което е от значение е, че когато хиа се хидратира, веднага се генерира слуз, способна да поеме до 30 пъти теглото си във вода. Като притежава способността да увеличава вискозитета си, той може да образува физическа бариера, която намалява усвояването на въглехидратите ”, обясни Лорето Муньос, инженер от UC, който ръководи проучванията за потенциала на семената.

Изследователят илюстрира, че като консумира чиа слуз и в същото време пие вода, той увеличава обема си и заема място в стомаха, което генерира чувство за ситост.

Muñoz подчертава, че тази способност на семената прави консумацията му истинска алтернатива за отслабване, тъй като пречи на храносмилането на обикновените захари.

Изследванията също така позволиха да се възстановят 80% от протеините, съдържащи се в семената чиа от предците, превръщайки ги в обещаваща алтернатива като източник на функционални съставки в храната.

„Загрижеността за търсенето на функционални и здравословни храни може да намери почивка в Чиа. Неговите протеини не само подобряват храненето, но и укрепват имунната система, предотвратяват сърдечни и респираторни заболявания, наред с други предимства ”, подчерта инженерът UC.

Междувременно в хранителната индустрия Муньос посочи, че използването на семената може да служи като сгъстител. Също като стабилизатор при образуването на пени и ядливи филми.

Два милиметра печалба

Това родово семе (Salvia hispánica), дълго около два милиметра, е съставено от практически 100% разтворими влакна.

Чиа има високо съдържание на омега-3 мастни киселини, антиоксидантни съединения, витамини и минерали.