Лекарите предлагат пара, бракониерство и задушаване за по-добро здраве

ПЕТЪК, 2 септември 2016 г. (HealthDay News) - Промяната в начина на приготвяне на храната може да намали риска от развитие на диабет тип 2, показва ново проучване.

скара

Варенето, приготвянето на пара и бракониерството изглежда са най-безопасните начини, казват изследователите.

Когато храната се пържи, пече или пече (известна също като сухо готвене), храната произвежда вещества, наречени крайни продукти за усъвършенстване на гликирането (PFGA).

По-високите нива на PFGA са свързани с инсулинова резистентност, стрес върху клетките на тялото и възпаление, според авторите на изследването. Те са проблемни фактори по отношение на риска от диабет.

Инсулинът е хормонът, който помага на захарта от храната да попадне в клетките, за да се използва за енергия. Без инсулин или с инсулинова резистентност в кръвта остава твърде много захар. Това може да доведе до сериозни проблеми със сърцето, очите, бъбреците и други органи.

„Когато погледнете хора с хронични заболявания като диабет тип 2 или деменция, които са били назначени на диета с високо съдържание на PFGA или с ниско съдържание на PFGA, тези на диета с ниско съдържание на PFGA показват признаци на намаляване на възпалението.“ автор, д-р Хайме Урибари, професор по медицина в Медицинското училище Icahn в планината Синай в Ню Йорк.

Но в това проучване изследователите искат да видят дали диетата с ниско съдържание на PFGA може да предложи защита на хората, които вече са изложени на риск от развитие на диабет тип 2. Изследователите смятат, че за разлика от това обикновената западна диета, която обикновено е богата на PFGA, може да допринесе за риска от диабет тип 2.

Изследователите случайно разпределиха участниците в изследването към една от двете диетични групи. Редовната диетична група с PFGA включва 49 души, а диетичната група с ниска PFGA включва 51.

Всички бяха на поне 50 години. Те също имаха поне два от следните пет здравословни проблема или приемаха лекарства за тях: висока обиколка на талията (101 инча [101,6 сантиметра] при мъжете и 35 инча [89 сантиметра] при жените), хипертония, нисък HDL (добър ) холестерол, високи триглицериди (друг вид мазнини в кръвта) или високи нива на кръвната захар на гладно.

Тези от групата с ниско ниво на PFGA получиха насоки как да намалят съдържанието на PFGA в храната си. Бяха инструктирани да избягват пържене, печене или печене на храна. Вместо това те бяха насърчавани да варят, приготвят на пара, яхния или бракониерство; с други думи, готвене с вода.

Някои примери за направените промени включват заместване на варени яйца с пържени яйца, поширано пиле с печено пиле или говеждо яхния на мястото на пържола на скара, според проучването.

Доброволците от проучването попълвали дневник за храна в продължение на три дни, за да могат изследователите да вземат предвид вида на храната, която ядат. Изследователите специално помолиха участниците да не променят видовете храни, които ядат, а само подготовката им. Освен това им е било дадено да се опитват да ядат еднакъв брой калории на ден.

Диетолог се свърза с хората от групата с ниско съдържание на PFGA два пъти седмично, като се среща с всеки човек на всеки три месеца, за да преразгледа техните методи за готвене и да насърчи готвенето с ниско ниво на PFGA.

Редовната група на PFGA бе инструктирана да продължи да готви, както вече беше направила. Проучването продължи една година.

В групата с ниско съдържание на PFGA, "всички параметри на стреса и възпалението, които оценихме, се подобриха. И показахме, че инсулиновата резистентност е намалена", каза Урибари. "Тези открития силно подсказват за причинно-следствена връзка, но нашето проучване трябва да бъде демонстрирано отново в по-голямо проучване с различни места, популации и навици.".

Авторите отбелязват, че телесното тегло леко е спаднало в групата с ниска PFGA и не са наблюдавани странични ефекти.

"Представяме си, че колкото повече [се приготвя с ниски PFGA методи], толкова по-добре. Вярваме, че ще бъде пропорционално", каза Урибари.

Но един специалист вярва, че простото променяне на техниките за готвене не е достатъчно за контрол на риска от диабет.

"Знаем, че има PFGA, които се увеличават при готвене, но много от самите храни също са богати на PFGA. Така че освен да променим начина на готвене, трябва да променим и това, което ядем", каза Саманта Хелър, старши клиничен диетолог в Langone Medical От Нюйоркския университет в този град.

"Мисля, че е по-важно да се съсредоточим върху качеството на храната, която избирате. Зеленчуците и другите растителни храни не са толкова богати на PFGA", отбеляза той.

Но, добави Хелър, специалистите по хранене често наблягат на малки промени. И преминаването към методите за готвене с нисък PFGA за поне някои от ястията може да бъде начин да започнете да правите малки, здравословни промени.

Резултатите от изследването се появяват в скорошен брой на списанието Диабетология.

Повече информация

За повече информация относно по-здравословните възможности за готвене посетете Американската сърдечна асоциация.